獲得日本運動員最高排名的“Den”的精彩戰鬥。
今年全球哪些餐廳值得我們關注？

全球 50 家最佳餐廳由 San Pellegrino 和 Acqua Panna 贊助。 2019年頒獎典禮於6月25日在新加坡舉行。該節日始於2002年，也被稱為“美食學院獎”或“美食奧斯卡”，今年將首次在亞洲舉行。來自世界各地的 800 多名食品專家、廚師和記者齊聚濱海灣金沙。

2019 年排名第一的是“米拉祖爾 - 法國芒通”，它從去年的第三位躍升為第一。這是 Mirazur 期待已久的第一名，令人驚訝的是，這也是法國餐廳首次在該獎項中獲得第一名。第二名是更新後的丹麥哥本哈根 NOMA，第三名是西班牙的 Asador Etxebarri。詳細排名如下：官方網站我想讓你看一下，但我想解釋一下頂級排名並給出我個人的看法。

首先，從今年開始，規則發生了兩項重大變化。這對排名會有很大的影響，所以我先跟大家說一下。一是現在 50% 的選民是女性。這是由管理總部主導的規則變更，將女性的參與引入選民，作為該獎項多元化概念的一部分。需要更多的研究來確定這將如何影響排名，但毫無疑問，女性選民的觀點反映在結果中。

另一個規則變化是，過去在該獎項中獲得第一名的餐廳將從今年開始升級為“BEST OF THE BEST”（名人堂）類別，並且不再參與實際排名。至此，共有 8 家餐廳入選名人堂，其中包括去年排名第一的義大利摩德納 Osteria Francescana 餐廳，該餐廳已從排名中刪除。唯一的新餐廳Noma經過搬遷翻新，成為今年新餐廳第二名。

主席、選民和記者對這種名人堂入職制度有利有弊，但其目的是振興和振興年輕的餐館，並引起轟動。從我作為主席和專欄作家的角度來看，我很欣賞規則的改變本身。未來的挑戰將是如何突顯那些已入選名人堂的餐廳。我覺得排名以外的評價還有考慮的空間，如何提供關注的機會。否則，成為第一的動力就會減弱。對此，我想密切關注未來獎項的動向。考慮到這一點，讓我們回顧一下最高排名。

「Mirazur」敢於在鄉村小鎮挑戰，
首次在法國獲得第一名

首先，我要高度評價第一名「Mirazur」。雖然叫做法國，但它並不是像巴黎那樣的大城市，而是位於與義大利接壤的邊境上一個叫做芒通的小鎮，這是一個遠離巴黎的偏遠地區。值得注意的是，儘管有這樣的環境，它仍然吸引著人們，並獲得了世界上最多的選票。在日本，我常聽到人們說：「因為是農村地區，顧客不來，高端商店無法生存。」但我認為，突破的關鍵在於Mirazur的原因榮獲第一名。

當您了解這家餐廳的歷史時，Mirazur 獲得第一名的原因就會顯而易見。最大的原因是主廚 Mauro Colagreco 的無國界職業和活動。出生於阿根廷，移居巴西和義大利，並繼續在法國擔任廚師。現在餐廳位於義大利和法國邊境附近。他的成長經歷超越了國界、語言和種族，成為了他的個性，甚至轉移到了他的美食中。這想必擄獲了許多人的五種感官和心靈。我想，他之所以能獲得如此多的選票，是因為他在鄉村而不是在城市的餐廳裡展現了他的美食魅力。

「Den」的排名較去年上升至第11名。
「Narisawa」保持在第 22 位。

現在，在日本最重要的商店中，有兩家來自日本的商店進入了排名。日本排名最高的「Den - 東京神宮前」從去年的第17位上升到第11位。同時，他也獲得了一項特別獎項——款待藝術獎。 Den先前曾在「亞洲50最佳餐廳」名單中獲得此獎項，但這是他首次不僅在亞洲而且在全球獲得此獎項。

這是一個特別的獎項，考察對所謂「好客」的整體評價，我認為值得注意的是，它不僅是亞洲選民的評價，也是全世界選民的評價。日本如果要以美食作為吸引旅遊，包括入境遊客的內容，就需要仔細挖掘「Den」所表達的「待客之道」的本質。

此外，「NARISAWA - 東京/青山」與去年一樣保持第22位。儘管今年的獎項排名發生了激烈的變化，包括第一名的爭奪，但NARISAWA的廚師Yoshihiro Narisawa在烹飪上不緊不慢，繼續受到世界各地一致好評，值得讚揚。

中村剛典
「世界最佳 50 家餐廳」日本理事會主席
科拉穆尼蘇托
出生於神奈川縣葉山市。活躍於以時尚、文化、美食、旅遊、飯店等奢華生活為主題的雜誌、報紙、電視。 2007年，他被授予法國香檳勳章Chevalier（騎士）稱號。 2010年，他被西班牙授予卡瓦騎士稱號。自2013年起，他擔任世界50佳餐廳日本理事會主席。劍道老師七段。大日本茶道學會茶道教授。他的著作包括由弘美守和中村剛典合著的《雪茄生活》（大田出版社）和《名菜譜的朝聖訓練 - 透過製作它學到的味道的秘密》（世界文化社） 。