日本精釀金酒新時代來臨：造訪京都「紀之美」龜岡新蒸餾廠

日本精釀金酒革命：起源與現狀

眾所周知，日本精釀金酒目前正吸引全世界的目光。最初，金酒與傳統的英國或荷蘭烈酒緊密相連。然而，在2010年代前後，日本釀酒師開始挑戰自我，嘗試透過植物原料來展現“獨特的日本風味”，日本精釀金酒市場也隨之走向全球，如今日本國內已有超過100家精釀金酒酒廠。

其中，京都蒸餾所的「Ki No Bi 京都乾金酒」是最早獲得全球認可的日本頂級金酒之一。京都蒸餾所於2020年與保樂力加集團達成資本合作協議，並於今年在京都府龜岡市開設了新的生產基地。我們有幸參觀了這家蒸餾所，因此想向大家介紹一下蒸餾所的匠心精神以及“Ki No Bi”金酒的獨特魅力。

源自日本美學的精釀金酒始於京都

如前所述，日本精釀金酒之所以享譽全球，是因為它採用了威士忌和燒酒的蒸餾技術，並融入了柚子、玉露、山椒、櫻花葉和柏樹等當地原料，賦予其香氣和風味以日本四季的特色。它也因此被公認為一種新的酒類類型。

例如，北海道的薰衣草、瀨戶內地區的柑橘類水果、九州的櫻島柑橘和紅糖。日本金酒正在不斷發展，以反映各個地區的氣候和水質，成為一種「捕捉當地氣候的味覺體驗」。

新建的釀酒廠裝飾得像個畫廊，展出了歷史文物和照片。

「Ki No Bi Kyoto Craft Gin」起源於京都蒸餾廠，該蒸餾廠於2014年在京都伏見成立，是一家專門生產金酒的蒸餾廠。「Ki No Bi」這個名字表達了日本人「在季節更迭中發現美」的感性，而京都擁有豐富的水資源、宜人的氣候和精湛的工藝文化，被認為是蒸餾廠的理想選址。

在京都市的Kinobi House，您可以品嚐到京都蒸餾所出品的各種金酒。

它的獨特之處在於它含有11種精心挑選的植物成分。

酒廠營運經理遠藤光介表示：「我們使用日本特有的原料，例如杜松子、柚子、紅松、玉露綠茶、山椒、紅紫蘇和生薑，其中許多都產自京都當地。例如，酒廠員工會手工採摘柚子並親自去皮。他們對柚子皮的厚度要求非常嚴格，這是機器員工會手工採摘柚子並親自去皮。他們對柚子皮的厚度要求非常嚴格，這是機器很難做到的。」

蒸餾營運經理遠藤光介。

這種液體（非賣品）由「京都乾金酒」中使用的11種植物原料蒸餾而成，分為六種成分。您可以在京都市的「京都乾金酒之家」品嚐這些食材。

特別值得一提的是其獨特的釀造方法：將原料分為六大類——「基底」、「柑橘」、「茶香」、「草本」、「辛香」和「果香花香」——分別進行蒸餾，然後再混合在一起。這種方法造就了層次豐富的香氣和微妙和諧的口感。

用於調配清酒的水來自伏見市的增田德兵衛商店，這家商店也是「月之桂」清酒的釀造商。伏見市以水質優良而聞名。「由於這種水質溫和，天然軟水，因此能賦予清酒醇厚圓潤的口感。」該公司表示。

京都蒸餾所向世界發起的新挑戰

2025年秋季，京都蒸餾所開啟了新的篇章。

位於京都伏見區的酒廠新址落成，周圍環繞著鬱鬱蔥蔥的自然風光。一座漆黑的建築突顯了靜謐的景色，與KI No Bi酒瓶的黑色如出一轍。酒廠內部，牆壁上裝飾著由KIRA KARACHO監製的圖案，這些圖案也用於KI No Bi京都乾金酒的包裝上。樓梯上繪有KI No Bi的歷史以及龜岡市的風景，為整個酒廠增添了活潑靈動的氣息。

位於龜岡市，周圍自然環境優美，是一座新建的蒸餾廠。

該設施的總投資約為2500萬歐元。產能擴大了五倍以上，並引進了自動化設備和環保設計。當我詢問那些參觀過世界各地精釀金酒酒廠的人時，他們都說世界上很少有酒廠擁有如此規模的設施。

京都蒸餾所社長永井博之表示：“我們感到現有蒸餾所的產能有限，因此廣泛尋找新蒸餾所的選址，最終選定龜岡市。龜岡市距離京都僅20分鐘車程，交通十分便利，而且市長積極推動可持續發展措施。這正是我們選擇龜岡的主要原因之一，因為他的理念與我們不謀而合。蒸餾所使用的電力100%來自風能、水力、太陽能和地熱能等可再生能源。”

此外，據說他們正考慮利用當地的自然環境開發新的植物原料。龜岡蒸餾廠不僅會擴大生產規模，還將成為京都乾金酒KI No Bi的新試驗基地。

一排排的儲槽令人印象深刻，它們儲存著從基酒到蒸餾後的各種成分，甚至包括調配後的成品杜松子酒。

永井大子，京都蒸餾所執行長。

KI NO BI House 作為體驗場所

蒸餾廠不對公眾開放，但任何人都可以參觀該品牌的故鄉——位於京都河原町的 Kinobi House，在那裡體驗 Kinobi 的魅力。

Kinobi House 是一棟傳統的日式房屋。

該空間由一棟擁有 100 多年歷史的京都聯排別墅改建而成，裡面遍布商店和酒吧，還有植物展覽、生產過程介紹，以及會員專屬的“金酒宮殿”，會員可以在這裡品嚐限量版金酒，讓遊客體驗京都蒸餾所的匠心和品牌的理念。

此外，從 12 月中旬開始，每週四都會舉辦京都工藝研討會，您可以在那裡製作自己的原創「京之美」瓶貼。
除了可以親手用「金之美之家」附近「堀金箔工坊」提供的金箔，為200毫升裝「金之美」酒瓶的標籤貼上金箔的「金之美」酒之外，您還可以品嚐到用「金之美」酒搭配水或其他飲品飲用。當然，完成之後，您還可以將自己親手製作的「金之美」酒帶回家，留下難忘的回憶。