這次我們將介紹大家最喜歡的5道炒飯。
我們將介紹五家餐廳：萬萊園、鼎泰豐、一順亭、中餐廳長德、中餐廳悟空。
炒飯的配料種類繁多，有蝦仁、蟹肉等，也有淋上濃稠的炒蔬菜的，但我個人更喜歡直接吃。我說的可不是高級餐廳。如果算上那些，那肯定是像「小林」或「伊前七福」這樣技藝精湛的炒飯了。
本文探討的是另一種炒飯，當地中餐館的炒飯，這種炒飯已發展成為一種獨特的日式中餐（也有一家餐廳不屬於這一類）。炒飯大致可分為「清淡型」和「濕潤型」。清淡型炒飯需要用力搖晃鍋子，將米飯放在火柱上方，使其在空中飛舞，蒸發掉多餘的油。濕潤型炒飯需要輕輕攪拌米飯，使其在空中飛舞。米飯會保留適量的油，從而獲得濕潤的口感。
在進入正題之前，我想說幾點。
例如，有一家餐廳，它總是榮登東京最佳炒飯排行榜。這家餐廳總是座無虛席，每個人都點了炒飯，但炒飯只需30秒就能上桌。這款備受好評的炒飯，是提前大量製作，並裝在罐子裡保溫的。油膩感消失了，幾乎變成了煮熟的米飯。它不是“酥脆的”，而是“乾爽的”。
這不是炒飯。我想說，炒飯是那種能感受到剛炒好的油熱的炒飯。
除了這家餐廳，我還在另一家餐廳吃了一頓很棒的晚餐，但午餐訂單量大的時候，他們仍然使用“預製+罐裝”的食物。預製食物味道不好！無論他們有多忙，我都希望他們每次都能「攪動」一下。我認為這才是美味的關鍵。
這可能是東京最好的
中華料理萬萊苑
這次我也吃了很多不同的地方，但最終我得出結論，這就是我要去的地方。
這家餐廳看起來像是一家只有櫃檯的當地中餐館，但實際上卻不簡單。店主廚藝精湛，曾參加富士電視台的《料理鐵人》，並挑戰過「喬爾·羅布松」餐廳的菅洋介主廚。午餐時段的蝦仁炒飯、什錦炒飯、什錦蕎麥麵和什錦炒麵等菜餚價格約為1000日元，但到了晚上，餐廳就完全變了樣，變成了一個四人或以上團體聚餐的包間，每人預算約為1萬日元。所以，雖然它實際上是一家正宗的中餐館，但午餐菜單卻與當地中餐館的菜餚完全一致。
這家店有點麻煩，常常會突然關門，而且開門時間也略有不同。所以即使你決定要去，也得打電話確認。結果卻被告知「今天關門」或「今天12:40開門」。
餐廳有10個座位，每個人都可以進廚房，但如果你第一輪就到了，每個人都會點蝦子炒飯。由於這種「隨波逐流」的壓力，點其他菜色可能會比較困難。如果你想嘗試其他菜餚，最好等到第二輪或第三輪。
第一次去的時候吃了蝦仁炒飯，但還是想吃，就出去玩了大概30分鐘，然後回來吃了五子炒麵（笑）。真是個笨蛋。
這家店由一對老夫婦和他們的兒子經營，而真正負責炒飯的是兒子。做法是先把蛋炒飯稍微煎一下，然後分成幾份再徹底煎熟，調味，最後放上四隻蝦就完成了。調味料只有鹽、白胡椒粉和一些化學調味料。米飯炒到酥脆，中途會加一點熱水補充水分。油浸透每一粒米飯的質感、炒出的焦香，以及各種口味的平衡都堪稱一絕。成品菜色不像高級餐廳的風格，而是濃鬱的中國風味。
令我印象深刻的是，這可能是東京最好的。
一份一份現場烹調的「萬來園」炒飯
四隻蝦煎得非常精緻，去掉了蝦線，所以一點蝦腥味都沒有。它們肉質飽滿，鮮甜可口，就像天婦羅一樣美味。令人驚訝的是，他們毫不偷工減料，一人一份地當著你的面烹調。他們大概是堅信，分裝烹調才是最好的烹調方法吧。他們接連煎製前十份，汗流浹背，我真擔心他們會脫水。
兒子一度抱怨父母的手藝，氣氛略顯冷淡，不過因為時間緊迫，我們很快就轉到了下一個場景。重點是，雖然有點麻煩，但炒飯才是關鍵。一位習慣了炒飯的老顧客在五子蕎麥麵之後點了蝦仁炒飯，這才是最理想的選擇（笑）。
順便說一句，這五子炒麵是我這輩子吃過最好吃的，真的。
中華料理店萬萊苑的入口
中華料理萬萊苑
東京都品川區東井5-6-8
電話：03-3450-5667
週一至週六：12:30-13:45、17:30-21:30
休息日：週三和週日
蝦子炒飯 1000日元
什錦炒飯 850日元
五目蕎麥麵 800日圓
五目炒麵 800日元
不要只吃小籠包，也嚐嚐蛋炒飯
鼎泰豐池袋東口店
把這家店排在第二位可能有點不公平。在日本，它算是比較高檔的餐廳，跟本地的中餐館根本不在一個檔次。在台灣，它只是比一般餐廳稍微高一點而已。如果只看炒飯的話，價格不算太高，所以還可以。
日本有 30 多家鼎泰豐餐廳，但這是第一家在日本街頭開業的餐廳，將於 2025 年 20 月在池袋東口開業。自然，排隊很長，但是當我在最後點餐時間（晚上 55 點 XNUMX 分）前五分鐘到達時，我就能馬上進去了。
事實上，我今年六月才去過台北分店。我一直覺得東京分店的味道肯定比台北分店還差。分店數量多了，這也很正常。另外，雖然鼎泰豐台北分店以員工出奇的友善而聞名，但池袋東口分店似乎也相當友善。這很好。
正如我在點心那篇文章裡寫到的，我對蒸餃和燒麥情有獨鍾，但對小籠包卻沒什麼興趣。我在台北店嚐過幾次各種小籠包，雖然味道不錯，但並沒有特別吸引人。唯一讓我大吃一驚的是價格不斐的松露餡小籠包（每個約500日元）。
嗯，我覺得在鼎泰豐應該吃的是，雖然點心不錯，但蛋炒飯或芝麻炒飯才是最棒的。至於蛋炒飯，自從它在新宿高島屋開業以來，我就一直覺得「好吃」（這家店當時是日本最好的）。這個印像到現在也沒有改變。
這次一個人，點的菜不多。最先上桌的是開胃菜「醬油茄子」（這道菜在台北經常賣光）。跟台北相比，擺盤要凌亂得多。茄子上的肉和味噌，很有台灣風味。由於快到關門時間了，茄子沾滿了醬汁。開胃菜“蔥油蒸雞”味道不錯。雞肉超嫩，蔥薑的點綴也恰到好處。
現在，主菜，蛋炒飯。
食材只有雞蛋和蔥，只用鹽和特製調味料調味。口感介於輕盈蓬鬆之間，我喜歡這種口感。在YouTube上看廚師的烹飪步驟時，米飯並沒有飛散。雞蛋還是很大。這可能是因為米飯下得太晚了。我覺得如果雞蛋趁著米飯還沒熟的時候就跟米飯拌在一起，味道會更好。
不過，作為炒飯，它勝過許多本地中餐館。味道非常精緻，只有淡淡的鹽和調味料的味道。台灣菜通常口味濃烈，但這種溫和的口感卻非常出色。這是一道精緻的米飯，米飯的鮮味得到了充分的體現。你會忍不住想繼續吃下去。我通常會在中途加點醋來換換口味，這家餐廳桌上的黑醋味道醇厚，非常好喝。
鼎泰豐的蛋炒飯口感介於清淡和濕潤之間。
我在台北吃過“白骨炒飯”，就是用雞蛋炒飯，上面放著醃製好的豬排骨（白骨，也就是“額外的排骨”），炒出來的白骨肉質鮮嫩，美味無比。順便提一下，我改天在池袋東口店也嚐了嚐。比起台北店，白骨的肉質少一些，而且更勁道，肉質也更飽滿。不過，就算你不知道台北的美食有多完美，這道菜也依然美味。
鼎泰豐的「排骨炒飯」配豬肋排（paiku，pi ku）
順便說一下，我們最後點的菜是「桑葚黑豬肉鬆露小籠包」。在台北的時候，這道菜給我留下了深刻的印象，但這次的就沒那麼好吃了。皮扭結的地方很硬，豬肉的品質也不一樣，鬆露的味道太濃了。台北的松露是揉進肉裡的，但在東京，松露只是切成薄片撒進去。即使是同一家連鎖店的同一家餐廳的同一道菜，味道竟然如此不同，這讓我很震驚。真是可惜。
鼎泰豐池袋東口
東京都豐島區南池袋1-23-11
電話：03-5924-6911
平日：11:00-15:00，17:00-22:00
週六、週日及節假日：11:00-22:00
蛋炒飯 1100日元
白酒炒飯 1800日元
醬油茄子 680日圓
蔥花蒸雞 1200日元
松露桑水龍黑豬肉小籠包（1270個）XNUMX日元
切碎的叉燒、蔥和切碎的鳴門增添了美味。
一公升亭
從千代田線千馱木站步行幾分鐘就到了，就在谷中銀座的中心地帶。我頂著36度的酷暑，下午13點15分才到達，時間有點長。店裡排著長隊，店裡只有兩個人，烈日下還有五個人，我排在第八位。我累得滿頭大汗。
一位偷看的顧客驚呼道：「發生什麼事了？大白天的一張桌子上竟然有兩夥人在聚會。他們把桌子霸佔了，寸步不讓。」真希望其他大餐廳也能這樣做（淚）。
這家餐廳的老闆以前做過幾十道菜，但現在因為年紀大了，只提供三種：炒飯、豆芽蕎麥麵和煎餃。儘管如此，即使沒有宴客，店裡也排起了長隊。我在YouTube上看到過，雖然這家餐廳開業已有50年，但廚房依然一塵不染，食物也製作得非常用心。
輪到我坐在櫃檯邊時，旁邊的那位小哥正狼吞虎嚥地吃著他那碗濃稠的豆芽蕎麥麵，儘管麵條燙得要命。過了一會兒，煎餃子和炒飯端了上來。太好吃了！我本來也想吃點一樣的，但考慮到身體健康，就只點了炒飯和煎餃（哈哈）。其他顧客幾乎都點了炒飯。
丈夫正忙著翻炒，炒飯先上桌了。那份切碎的鳴門魚柳份量十足，讓人欲罷不能。其他食材很簡單，只有切碎的叉燒和蔥花。嗯，還不錯。
一寸亭炒飯的食材是切薄的叉燒、蔥、切碎的鳴門。
米飯焦香酥脆，均勻地裹上一層油，口感介於輕盈和濕潤之間。咬一口，叉燒的鮮味先撲面而來，接著是米飯和鳴門的鮮味。鹽和鮮味調味料用量適中，沒有用醬油。米飯一點也不粘，而且相當酥脆。沒錯，這是雞蛋鹽炒飯，而且非常美味。
同時上桌的煎餃也充滿了濃鬱的家庭風味，底部炸得酥脆，但上面的皮卻很柔軟。餃子裡塞滿了韭菜、高麗菜、大蒜和肉末，非常美味。炒飯和煎餃簡直是絕配。醬汁濃鬱的豆芽蕎麥麵看起來很美味，但絕對不是夏天的菜。以後也想嚐嚐。
一旬亭的入口
一公升亭
東京都台東區谷中3-11-7
電話：03-3823-7990
週一至週五及公眾假期：11:00 至 16:00
休息日：週六和週日
炒飯 850日元
豆芽蕎麥麵 900日元
煎餃 600日元
我們排隊購買著名的黃金炒飯
中餐廳長德
這家駒込的當地中餐館是炒飯愛好者們耳熟能詳的，以“黃金炒飯”而聞名。
因此，午餐時間之前的排隊非常長。即使你11:30開門的時候到，也已經太晚了。所以，如果你想不用等位就能吃東西，我建議你做好準備，早點去。
尤其是大多數顧客都會點「蛋炒飯」（也就是金黃色的炒飯）。所以，我看到一個壯漢正在做蛋炒飯，把所有東西都堆在一個大炒鍋裡。因為鍋子很重，很難用力搖晃。最後出來的飯必然是濕潤的。
「中華料理長德」的「蛋炒飯」（=黃金炒飯）是顧客最多的菜色。
食材簡單，只有雞蛋和蔥花。調味料也只有鹽和化學調味料，所以雞蛋和蔥花的味道和米飯完美地融合在一起。這道正宗的米飯，味道相當不錯。也可以從餐桌上加點自製的辣椒油來改變口味，因為辣椒油和雞蛋很搭。
我猜，訂單少的時候，他們會用力搖晃鍋子，讓飯蓬鬆蓬鬆。我覺得這道蛋炒飯蓬鬆蓬鬆比濕潤的更好吃，而且我猜味道也會更好。
這家餐廳的其他特色菜包括糖醋炸餃子和黑椒炒雞胗。因為我一個人用餐，所以點了後者和煎餃子。雞胗酥脆，裡面有甜椒和洋蔥，淋上清澈的醬汁，胡椒味濃鬱。味道讓人上癮，是下酒菜的完美選擇。
這家餐廳的份量相當大，吃了三道菜之後我就吃不下了。
晚上也接受預訂，所以最好多人一起去。菜單種類非常豐富，建議點各種菜色，最後再來點蛋炒飯、醬油炒飯或麵條。
中華料理店長德的入口
中餐廳長德
東京都文京區向岡1-10-5
電話：03-5684-5650
週二至週日及公眾假期：11:30至14:30、17:30至22:00
例假：星期一
蛋炒飯（鹽味）900日元
炒飯（醬油）900日元
黑胡椒炒雞胗 1200日元
煎餃（550個）XNUMX日元
煎餃（700個）XNUMX日元
味道和量都很棒
中華料理悟空
我去的時候剛好是午餐時間。午餐11點開始，但我11點40分就到了，已經是最後幾個座位了。顧客絡繹不絕。雖然位於銀座郊區，但價格合理，份量也足。所以，店裡擠滿了附近的上班族，他們似乎吃得不少。
還有一位在建築工地工作的老人。一位胖胖的上班族正津津有味地吃著炒麵和白飯的碳水化合物混合物。他說：「他就像大阪人一樣」（笑）。炒麵呈現深棕色，看起來真好吃。
筆者分別點了「什錦炒飯」和「炒什錦蔬菜」。
第一道菜是炒蔬菜。高麗菜、豆芽、韭菜、木耳、紅蘿蔔和蔥，用鹽翻炒至酥脆，再用澱粉勾芡。味道相當不錯。接下來是什錦炒飯。
悟空的「五子炒飯」裡有大量的叉燒、雞蛋和青豆。
因為是什錦菜，所以食材有雞蛋、叉燒、蔥花、青豆和兩隻蝦。這道菜口感濕潤，帶有淡淡的醬油香味。這是日本當地中餐館的典型炒飯。味道不濃不淡，保持著中性的平衡。因此，也適合搭配其他小菜一起吃。雖然份量一般，但吃著吃著，我發現叉燒、雞蛋和青豆已經很飽了，所以吃了一半就感覺肚子很飽了。
這時我才意識到份量有多足！兩個人分享剛剛好。真是太足了。
最後，份量太大了，我只剩下了四分之一。這還是我第一次這麼做。
順便說一句，我旁邊和前面的人也都在吃蝦仁炒飯套餐。這炒飯只用了蛋、蔥和鹽，看起來就像白炒飯一樣美味。我覺得這是一個適合晚上四人左右來點各種菜色的好地方。
中華料理悟空的入口
中華料理悟空
東京都中央區銀座1-15-7
Mac銀座大廈1F
電話：03-3566-0059
什錦炒飯 980日元
輕炒什錦蔬菜 980日圓
蝦仁炒飯套餐 950日圓
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
Lounge
Premium Salon
如果你不吃這個，你的生活就會被毀掉。
Premium Salon
