現在該吃海南雞飯了，也稱為新加坡雞飯！
我不知道大家有沒有同樣的感受，這次我選了東京地區排名前5的，分別是「海南雞飯店麻布十番店」、「新加坡海南雞飯水道橋店」、「新東垣克拉碼頭大手町店」、「海南雞飯夢飯」、「威南記海南雞飯」。
果然，炎熱的季節，就該吃炎熱國家的美食。不過最近日本比新加坡還熱呢（笑）。
我太喜歡這道菜了，每天中午都能吃。為了證明這一點，我上個月在新加坡待了五個晚上，每天都在不同的餐廳吃這道菜，感覺有點愚蠢。價格從郊區平價餐廳的400日圓到知名餐廳的1200日圓不等。
因此，經過二十五年，2000 年首次從新加坡傳入東京的海南雞飯，如今已可在各種餐廳中找到。
首先我來介紹一下海南雞飯。
據說，這道菜最初是由從中國海南島來到新加坡的人發明的。但海南島上似乎沒有這道菜（我從未去過那裡，所以這只是傳聞）。據說海南人將家鄉的美食傳播到了東南亞各國，但這似乎並不正確。其他與雞飯類似的菜餚包括泰國的“Khao Man Gai”和越南的“Com Ga”，但它們也可能是由各自國家的海南人發明的。
主菜是白切雞或烤雞，盛在用雞湯和薑煮好的米飯上，雞肉絲和薑、辣椒、老抽三種醬汁，可依個人喜好調製。你可能會問：“這兩者之間真的有什麼區別嗎？”
嗯，這很大程度上取決於雞肉的品質和部位，醬汁的味道，以及米飯的味道。最大的差別在於雞肉的品質和老抽的甜度。
無論是在小販攤位還是米其林餐廳，甚至國賓都能品嚐到它。著名的小販攤位前總是排著長隊，這使其成為真正代表新加坡的國菜。在日本吃它的好處是衛生。在新加坡的小販攤位，人們有時會對一切視而不見，只顧吃，但在日本卻不是這樣，真是太好了。
海南雞飯餐廳麻布十番店
這家店位於麻布十番和六本木新城之間，樹木繁茂，充滿熱帶風情。店內座位緊湊，露台允許攜帶寵物。一位白人男子正帶著他的黃金獵犬吃著雞肉飯。店裡非常熱鬧，店員們也非常熱情。背景音樂是現代爵士樂，但全是由活躍的音樂家演奏的，非常震撼。
我11點45分進去，但已經坐滿了。到了12點，外面已經排起了長隊。大多數顧客點的是雞飯，但也有一些餛飩雞麵和椰子雞肉咖哩。有些桌客人點了黑椒醬炒蔬菜和蝦子。
首先是普通的雞湯。味道清淡，不會太鹹，但味道不錯。
介紹雞飯。
海南雞飯麻布十番店的「海南雞飯」米飯煮得恰到好處。
我點了一大份雞肉。它看起來很漂亮，事實上，它是我嚐過的五道菜中最漂亮的。主菜是白切雞，上半部是肥肉，下半部是雞胸肉，肉質比較清淡。我個人更喜歡肥肉多一點的雞肉，但無論如何，它都很美味。坐在我旁邊的女士尖叫道：“哦，好嫩啊！我在家做不到！”
醬汁有三種，老抽不濃不淡，辣椒醬味道清淡。所以即使和薑汁醬混合，味道也相當均衡。米飯是秈米，口感鬆軟，帶有雞肉和薑的香味。米飯煮得恰到好處，非常美味。我點的中式蔬菜炒菜也相當不錯，畢竟這是一家新加坡餐廳，甜而不膩。
我覺得這家餐廳很符合日本人的口味。蝦辣椒和咖哩可能經過了一番精心設計，以迎合日本人的口味。單就口味而言，我接下來要介紹的那家餐廳是最好的，但就包括服務在內的整體品質而言，我強烈推薦這家。順便說一下，他們在澀谷、惠比壽和橫濱也有分店。
「海南雞飯麻布十番」入口
海南雞飯餐廳麻布十番店
六本木，港區，東京6-11，16
中銀宅邸背後
電話：03-5474-3200
（週一至週四）11:30至14:30、17:30至22:00
(週五) 11:30-14:30, 17:30-23:00
(週六)11:30-15:00, 17:30-23:00
(週日)11:30-15:00:17-30:22
(假日)11：30-15：00
（公眾假期前）17:30-23:00
一周七天
海南雞飯（普通）、（大份）、（特製）1050日圓、1350日圓、1750日圓（含稅）
中華蔬菜炒菜 1199日圓（含稅）
新加坡海南雞飯水道橋店
從水道橋站步行不到兩分鐘就到了。白色的魚尾獅像迎賓，很容易找到。據說他們已經為大使館供貨15年了。我們去了五家餐廳，只有這家每桌都提供牙籤、餐巾紙和飲料。他們甚至還提供了紙圍裙。光是這一點就讓我不禁想：「哇，這可不是新加坡人的做法，他們居然也這麼做！」 與日本相比，新加坡的一些餐廳環境髒亂，服務也很糟糕。所以，當你感覺自己身處新加坡，卻遇到這種標準的日式服務時，你會大吃一驚。而且，背景音樂全程都是南洋風的（哈哈）。
這家餐廳也提供各種各樣的選擇。有蒸雞、烤雞，或兩種雞各半。加200日圓可以得到1.5倍的雞肉，再加200日圓可以加香菜。菜單上說，半半雞是最受歡迎的選擇。我也很喜歡。這家餐廳把所有食材一次性放在托盤上。米飯用碗盛著，這很不尋常。他們也毫不吝惜香菜的用量。
「新加坡海南雞飯水道橋店」最受歡迎的菜色是「Half & Half」（蒸煮與油炸）。
首先，我直接品嚐了蒸雞。肥而不膩，口感鮮美。接下來是烤雞，同樣外焦裡嫩，味道同樣鮮美。接下來是醬汁的味道。老抽濃鬱醇厚，甜鹹適中。辣椒醬也恰到好處。因此，即使與薑汁混合，三種醬汁的辣度也恰到好處。總之，非常美味。
米飯蓬鬆柔軟，雞肉和薑的味道也很棒。湯很清淡，有捲心菜和胡蘿蔔，但味道一樣好。這些都是加分項，所以總的來說還不錯。總的來說，這次我去的五家餐廳和新加坡的餐廳沒什麼不同。尤其是接下來的三家，非常出色。
不過，如果可以這麼說的話，我在新加坡最喜歡的餐廳是「滿東記」。那軟糯多汁的雞飯讓我驚艷。真的，每吃一口都會讓我嘆息一聲。我一個人吃著，嘴裡不停地念著“好吃，好吃”，旁邊的中國女孩也笑了。餐廳很乾淨，店員也很周到，服務堪稱完美。日本沒有一家餐廳能比得上「滿東記」（我可以自信地說）。但我覺得它在新加坡大概可以排第三。所以我很滿意。
新加坡海南雞飯水道橋店
東京都千代田區神田岬町2-1-1
美雪大廈2樓
電話：050-5571-4641
（週二、週三、週四、週日、假日）11:00-15:00、17:00-22:00
（週五、六）11:00-15:00、17:00-23:00
定休日：週一
新加坡雞飯（蒸煮、炸、半炒）1000日元
額外肉類（1.5倍）200日元
材料：香菜 200日元
克拉碼頭大手町
這是大手町金融城的一家餐廳，主打新加坡菜，所以平均消費不高。
我打開門，心裡莫名地有點忐忑，不知道在這麼好的地方開餐廳到底好不好。當時是下午13點半，已經過了午餐時間，店裡只有一位顧客。看菜單，海南雞飯當然是套餐，特大份的雞隻貴了30日圓。當然，我點了特大份（笑），300日圓的香菜，以及據說很好喝的自製青檸汁。
是的，我在這裡。
來自新時克拉碼頭大手町的海南雞飯，淋上清淡、順口的老抽。
哇，好多雞啊。
量真是夠大的。真是夠慷慨的。不過，香菜要200日元，一小盤就這麼貴，簡直笑死人了。我一口就能吃完（笑）。超市裡一束香菜大概300日圓。真是太便宜了，差價還挺搞笑的。
嗯，沒關係。
不過，這家店的雞肉很特別。整隻雞從一開始就裹著老抽醬油。我有點好奇為什麼，但還是咬了一口。結果真是驚喜！肥肉和嫩度都恰到好處！這或許是最接近之前提到的「文頭雞」的了。醬汁以老抽醬油來說也算清淡順滑，美味得令人難以置信。哇，我驚呆了。在英國，醬汁通常很濃稠，而且很甜，但這家店的醬汁卻甜度低得多，我覺得這很棒。菜單上寫著「頂級品牌雞腿肉」。我一邊吃著醬汁，一邊狼吞虎嚥地吃了兩塊，然後是三塊。
雞湯裡的茉莉香米是用泰國米煮的，略帶薑香，也相當美味。雞湯不會太鹹，但味道鮮美。總而言之，我享受了一場意想不到的天堂之旅。
是時候換換口味了，我拌上自製的辣椒醬、薑汁醬、香菜，配上米飯吃了。
嗯，我覺得這個還是比較好。
如果我可以貪心一點，我希望他們把所有東西都留給顧客，包括老抽。嗯，也許他們對醬汁就是這麼有信心。也許在每張桌子上放三種醬汁太麻煩了（笑）。奇怪的是店裡貼的告示牌。上面寫著：「原料漲價，勞動力短缺，薪資上漲！」 看起來像是某種宣傳。這是階級鬥爭嗎？ （笑）。他們應該寫這樣的話：「由於各種商品價格上漲，我們正在調整價格。」據說價格將從16月XNUMX日起調整。
還有一件很奇怪的事情是，菜單上寫著“頂級品牌雞腿”，所以結帳的時候我問：“他們用什麼雞？”收銀員回答說：“我回答不了這個問題。”啊？為什麼？這是商業機密嗎？ ！ 「日本雞！」他們說。他們問我：「合你的口味嗎？」但說話總得有個度。我覺得有點不安。這是一家很奇怪的餐廳。
拋開服務生和階級鬥爭不談，海南雞飯絕對是頂級美味。哦，還有自製的鮮榨青檸汁，清爽可口。真是美味。
「克拉碼頭大手町」入口
克拉碼頭大手町
東京都千代田區大手町 1-9-2 大手町金融城 Grand Cube 102
電話：03-6262-5595
(週一至週四及公眾假期後)
11：30～15：00、17：00～22：30
(週五、公眾假期前一天)
11：30～15：00、17：00～23：00
（休息）週六、週日及公眾假期
海南雞飯 1450日元
大份肉：1750日元
自製青檸汁 450日元
海南雞飯 Yumehan
從西荻窪站北口步行約兩分鐘即可到達。這家店於2000年開業，至今已有25年歷史。店內瀰漫著輕鬆愜意的熱帶風情。我從門外望進去，有人喊道：「歡迎光臨！」店員們都穿著一看就喜歡東南亞音樂的服裝。背景音樂從傑克森五兄弟的歌聲換成了艾拉·菲茨傑拉德的《Hey Jude》，但感覺大部分都是黑人音樂。我下午13點半進店，很容易就進去了，但顧客絡繹不絕。這是一家人氣頗高的商店。
這家餐廳的優點在於，你可以選擇白煮雞、蒸雞和烤雞各一半。如果你只吃白煮雞，有時你會想吃炸雞，像是 Khao Man Gai。另一個優點是他們提供小份量、中份和大份的雞飯。我常吃普通份的雞飯吃不飽。
嗯，先上桌的還是照例的湯。雖然是雞湯，但食材裡有高麗菜和一點豆腐。高麗菜的甜味滲出來，口感柔和。過了一會兒，雞肉飯上桌了。我點了中份，但乍一看，心想「份量有點少」（笑）。我先吃了水煮雞，略帶肥肉，還算可以。接下來是烤雞，味道還不錯。總之，烤雞更勝一籌。米飯有股薑的香味，但味道一般。
海南雞飯 Yumemeshi 的「半半雞飯」配有三種醬汁和檸檬汁。
除了上面提到的三種醬料外，還加了檸檬汁。老抽雖然不怎麼甜，但味道濃鬱，辣椒醬也相當辣。三種醬料混合在一起，辣椒的味道也格外突出。味道相當不錯。不過，只有一根小指那麼長的香菜！真是小氣。我當時很驚訝。香菜貴嗎？
海南雞飯 Yumehan
杉併區西荻窪北 3-21-2 德田大樓 XNUMX 樓
電話：03-3394-9191
11：00到20：00
休息日：週二和週三
海南雞飯
（小）880日元 （中）1030日元 （大）1280日元
半份雞肉飯
（小）950日元 （中）1150日元 （大）1380日元
威南基海南雞飯
這家新加坡餐廳於2015年13月在田町開幕。據說新加坡總店是一家很有名的餐廳。他們在樟宜國際機場也有分店。店內天花板很高，頭頂上方大型風扇緩緩旋轉，營造出濃厚的熱帶風情。店外亦設有露台座位，堪稱「大餐廳」。由於人氣旺，如果我在下午30點半左右去，避開午餐高峰，就能輕鬆入場。
可能是因為午餐時間人多擁擠，服務生們有點懶散。他們一點兒精神都沒有，也不太體貼人。算了，算了。反正我飯量很大，所以點了“威南記午餐套餐”，除了雞飯，還加了迷你沙拉、肉骨茶湯和辣椒蝦。這套餐，怎麼說呢，失敗了。
我愛吃雞飯，但新加坡菜完全不合我的口味（哈哈）。所以，我受不了湯肉骨茶和辣椒蝦。我受不了肉骨茶裡肉桂、茴香和丁香的辣味，也受不了辣椒蝦的甜味，更受不了它的辣味。對了，椰子的甜味我也不喜歡。雖然用的是同樣的香料，但泰國菜更合我口味。粗略地說，新加坡菜比較淡，而泰國菜則比較爽脆俐落。
總結來說，這家餐廳的雞肉飯就是我所需要的全部了（哈哈）。
威南基海南雞飯的雞飯以帶骨的口感為特色。
現在，這裡的雞飯有一點不尋常。
這雞有一半是雞翅，肉和骨頭緊緊連在一起。我在新加坡從未見過帶骨的肉（不過，順便說一句，有不少餐廳是帶骨的）。帶骨的肉需要把骨頭從肉上剝下來，吃起來相當麻煩。不過，帶骨的雞翅肥而不膩，嚼起來很費力。我一口咬不開雞翅，但比剩下的一半雞胸肉好吃多了。雞胸肉厚實，口感清淡，但肉質軟嫩，相當美味。
一開始我什麼調味料都沒加就吃了，但把雞塊和米飯和薑、辣椒、老抽拌在一起後，味道就更棒了。雞湯煮的飯也挺普通的，沒什麼特別的。米飯很蓬鬆。雞湯也只是普通的湯，並沒有讓我想高興得喊出來。
因此，五個裡，它是最後一個。抱歉。
威南基海南雞飯的入口
威南基海南雞飯
東京都港區芝浦3-4-1
田町格蘭公園廣場飯店
電話：050-3164-9120
(週一至週五) 11:00-14:30, 17:30-22:00
（週六、週日及假日）17：00～21：30
威南記午餐套餐 2400日元
雞肉飯 1450日元
烤雞飯 1450日元
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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