東京是現代韓國料理的最佳地點！東大前小酒館不認識Johnji不是很遺憾嗎？

獨特的現代韓國料理
在「Bistro Jonge」吃飯的幸福

這次要介紹的是位於東京都文京區西片的「Bistro Jonji」。位置就在地鐵南北線東大前站旁。雖然叫小酒館，但卻是現代韓國餐廳。

我一直以來的一個疑問是，我在東京吃韓國菜時，大部分都是辣的、鮮紅色的，而且到處的食物看起來都差不多，看起來就像被蓋上了郵票一樣。去年在首爾出去吃飯的時候，發現食物種類繁多，特色餐廳也很多，而且不同餐廳的口味也各不相同，精緻的餐飲才是美味的極致。在東京幾乎沒有什麼菜餚能讓你有這種感覺。當然，口味上有差異，但東京所有的餐廳都是一樣的。當我在 Bistro Jonge 吃飯時，我的疑慮立即得到了解決。

原來如此，我以為是因為東京其他韓國餐廳沒有合適的廚師。站在廚房裡的人（可能）並不是特別的烹飪專家。換句話說，有標準韓國傳統菜餚的味道和形象，他們只是讓它更接近它。所以無論我走到哪裡都不會感到驚訝。 Ella：抱歉，簡單來說，大部分菜色都很粗糙。我去韓國的時候，情況並非如此。非常失望。

我的結論是，如果您正在尋找傳統美食，那麼了解這兩家餐廳就足夠了：「Chonggiwa Shinkan」和「Bistro Jeongji」提供韓國美食。其實我本來準備了幾家餐廳的稿子，但是在Bistro Jeongji吃過之後，我就失去了介紹其他半生不熟的韓國餐廳的慾望。

充分發揮精緻與創意的韓國料理，盡在東京！
那是“Bistro Jonge”

去年，筆者曾造訪過喬克“和”翁吉姆我在那裡吃飯，印象非常深刻。一起， ”亞洲50最佳這是一家曾被排名的商店18等級和30）。我被它的精緻、味道的廣度和深度以及創造力所震撼。當然，它非常美味。不僅食材美味，而且還採用精緻的技術，將每種食材的風味發揮到最大。我一直想知道為什麼我不能在東京吃到那樣的韓國菜。

但它就是「Bistro Jonge」。我的天啊。我想知道為什麼我以前從未去過。我沒有這樣的遺憾。這家餐廳的許多菜餚都是在傳統的基礎上融入創新的菜餚。翁吉姆我認為它接近``。店名「Jeonji」指用來盛放調味料的小容器。首先，我要聲明，這不是一道用辣椒做成的紅菜。

這家店是由來自韓國釜山的金秀珍創立的。簡單說一下，結婚生子後，她在辻烹飪學院學習日本料理、法國菜、義大利菜，然後畢業，師從韓國人間國寶韓福萊。在韓國創辦了一家葡萄酒餐廳和糖果製造商後，他在大阪和東京擔任烹飪課程講師。20222017年5月，文京區東京大學前，JONGJI小酒館「打開。他也是日本侍酒師協會認證的侍酒師。

金先生的神奇之處在於，他不僅使用有機蔬菜，還盡可能自己製作調味料和軟性飲料，甚至還製作自己的發酵食品。手工製作極為細緻，需要花費大量的時間和精力。不，我想他一定很忙。不過，麻煩的事我也能開心地做。-，我想這就是真正的廚師的樣子。

簡介比較長。這次我吃了「早春菜單主廚搭配套餐」。

透過 Omakase 課程，
來嚐嚐廚師費時費力的手作吧！

首先上桌的，是用有機油菜花和有機糙米熬煮的鮮綠色的「油菜花粥」。味道並不濃烈，但感覺就像滲透到你的胃裡。現在，我的胃已經準備好了。

接下來的Amuse Bush是令人驚嘆的「自製傳統韓藥（Yakpo）」。炸紫菜麻糬、油炸山茶花辣椒醬麻糬、慢炸核桃、烤蝦乾、奶油芝士松子椰棗椰子、炸乾鱈魚皮。炸出來的食物酥脆，鹽的用量恰到好處，味道都很濃鬱。我喜歡牛肉乾，薄到可以看到它。棗子和奶油起司的搭配也很棒。不，我常做這麼麻煩的事。感受對烹飪的熱情。我有點震驚。

我忘記拍開胃菜的照片了，但它有點像 namul，被稱為“Moeggana”，是宮廷菜餚。然而，每個部分都不是普通的納木爾。嫩南瓜、牛肉、bukumi（炒年糕）、木耳、香菇和黃松子。唯一的調味料是鹽和芝麻油，但嚐完每種口味後，你將它們混合在一起，像拌飯一樣吃。這是我第一次接觸 namul。這是一種非常微妙的味道，但你可能會喜歡它。

事實上，店主對每件物品的解釋都很精彩。雖然他有韓國口音，但他卻用一口流利的日語說著這麼難的單字。她的講解也是這家店的一大亮點。這些故事讓食物變得更加美味。這與只吃提供的東西有很大不同。談論烹飪時她的熱情令人眼花繚亂。

接下來的魚菜也是小驚喜。這是宮廷菜餚的改編版，烤西班牙鯖魚和調味烤和牛交替層疊。和牛是用韓國醬油和香料調味的，但這只是為了讓日本的鯖魚更加美味。店主說：“請一起享用。鯖魚的清淡味道因肉而更加美味。”裝飾是自製的白泡菜，已經陳年了三個月。他們還添加了自製白陸奧和鹹蝦製成的魚露。之所以沒有辣椒，是因為辣椒是從韓國引進的。17這是自 19 世紀以來最古老的泡菜製作方法。嗯，這將會是一次很好的學習經驗。西班牙鯖魚和和牛真是太棒了，讓我意識到韓國美食的存在，我想吃一些像這樣有創意又美味的東西。

主菜是燉煮和牛腱。它是銀杏、栗子、大棗、白蘿蔔和胡蘿蔔的組合。用高湯、韓國醬油和發酵洋蔥調味料慢燉的牛肉肉質細嫩，味道濃鬱。據說每道配菜都是分開燉煮的。與韓國料理的醬油大雜燴不同，她似乎使用了日本的煮醬油的方法。因此，每件產品都保留了原有的顏色和味道。

您現在可能已經知道，Bistro Jonge 的菜餚結構是仿照法式套餐而設計的。它確實雄心勃勃，在韓國傳統美食和宮廷美食的基礎上，融合了日本料理、法國料理等的精髓。在日本可能沒有其他韓國廚師擁有如此廣泛的烹飪知識和技能。這就是為什麼它是獨一無二的。如果食物太大而且不太好吃，那就有點誤解了，但這家餐廳之所以如此棒，是因為一切都很美味。

最後一餐是年糕（用粳米熬製的年糕湯），這是一種以海帶、沙丁魚乾和虎蝦乾為底料製成的新年菜餚。唯一的調味料是韓國醬油。周圍放著熟成三個月的泡菜、用蘿蔔和菊花製成的泡菜、新鮮泡菜、用乾蕁麻和核桃製成的佃煮，以及用gochijang（正地）醃製風鈴草根製成的醬菜。就好像我的身體從內到外都很高興，直到用餐結束。我覺得如果我每天都在這裡吃飯，我就會保持健康。

甜點也很完美。草莓年糕、草莓糖、炒紫蘇、炒黃松子、水精果（薑、肉桂、柿餅）。飲料是肉桂韓國茶。我又想吃草莓麻糬了。

飲料的種類也讓人眼花撩亂。軟飲方面，您可以享用柚子、青梅、夏柑等自製軟飲與冷水或製成熱茶，以及種類繁多的啤酒以及她精選的法國葡萄酒的搭配。無論是喝酒的人或不喝酒的人都不會感到無聊。

菜單大約每個半月更換一次。下一個新菜單將於 4 月 2 日開始提供。我至少每次都會嘗試吃這個人做的菜。這是一家讓我有這種感覺的商店。沒錯，烤肉紫菜包飯（要預約）絕對好吃。

「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
擁有40多年美食經驗的編輯Bassey，傳聞是令和時代的Brillat-Savarin，甚至是一聽說有好吃的東西就東奔西跑的古川六巴的回歸一篇令人心碎的美食文。

JONGJI小酒館　小酒館瓊格
東京都文京區西片2 - 21 - 4
TEL 070-8535-8642
例假：星期一
營業時間：12:00〜14:00，14:30〜16:30，17:00〜22:30
需預約（可透過網站預約）

早春菜單主廚搭配套餐　12000圈
半道菜　　6000圈

作者簡介

Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。