从第 1 名到第 100 名的完整列表
考虑到颁奖典礼，什么是“2024 年全球 50 家最佳餐厅”？

6月5天，”世界50最佳餐厅（以下简称“世界最佳50')'颁奖典礼在拉斯维加斯举行。这次，我想回顾一下结果，思考一下我怎样才能进入这个名单。1从等级50排名列表如下，在文末。51从等级100还将公布一份排名名单。

国外的名店排名有《米其林指南》、《Gault et Millau》、《La Liste》，在日本则有《Tabelog》、《La Liste》 .”莱蒂有些人可能会想到类似``。虽然每个排名的特征有所不同，但总有“世界最佳”50” 之所以与众不同，是因为它“面向整个世界”并且“强调餐馆传递信息和为社会做出贡献的能力。”

入选该榜单的厨师和糕点师往往会在事后蹿红，出席颁奖典礼的人群光彩夺目，因此被称为“餐厅界的奥斯卡奖”。

2024 世界上最好的餐厅50 全部清单

西班牙巴塞罗那的高级餐厅“Disfultar”位居榜首。这些年来10这是该地区的一家很棒的商店。不幸的是去年2我强忍着泪水，但最后1在排名中。顺便一提2019自2013年起，采用“名人堂”制度。1排名第一的餐厅不再参加这场艰苦的比赛。然而，名人堂厨师仍然被评为“世界最佳”。50”，这次我们在会场也看到了很多过去的明星厨师。

以下是一些过去曾夺得榜首的餐厅：

2023“中部（秘鲁）”

2022“天竺葵（丹麦）”

2021/2014/2012/2011/2010“诺玛（丹麦）”

2020由于冠状病毒大流行，将不会举行

2019“米拉祖尔（法国）”

2018/2016“Osteria Francescana（意大利）”

2017《麦迪逊公园十一号（美国）》

2015/2013“El Cerral de Canroca（西班牙）”

2009/2008/2007/2006/2002“El Bulli（西班牙）”

2003/2004“法国洗衣店（美国）”

2005“肥鸭（英国）”

它成为了。有些餐厅在日本很有名，而另一些则不太出名。我们想提请您注意的是排名最高的餐厅所在国家的名称。已故法国美食大师乔尔·鲁布雄 (Joel Robuchon)，2015我记得他在2000年左右接受某杂志采访时说过的话，他说：“安娜不（最好）。”50）， 没什么大不了的。''在这句强词夺理的话语背后，一股分子美食旋风在西班牙刮起，此前法国一直是烹饪界的主导力量，在那里培养的弟子们正带着斯堪的纳维亚美食的潮流席卷全球。......对于这种情况，一定有一种不耐烦的感觉。

然而，这却是“世界最佳”50”是应该实现的成就。这份榜单证明，通过吸引人们对那些美食以前从未受到关注的国家的餐厅的关注，它可以引发一场改变烹饪世界潮流的运动。我对这种趋势感到兴奋，但同时，我希望我能告诉天堂的Robuchon先生，我能够重新爱上法国菜和日本菜，说：“法国菜和日本菜拥有一种无人能抗拒的隐藏力量。”

西班牙和南美餐厅占据主导地位，实力不减

今年的第一名是巴塞罗那的热门餐厅“Disfultar”。获奖后，爱德华多·沙特鲁克、奥里奥尔·卡斯特罗和马特乌·卡萨尼亚斯上台。3一位厨师热情洋溢的演讲，让观众热泪盈眶，感动不已。这3他曾在现已关闭的西班牙 El Bulli 研究所接受过培训。2002从年份开始5在关闭这家多次夺得冠军的传奇餐厅后，主厨费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 启动了一个培养年轻厨师的项目。在那里学习的一代人就这样赢得了荣耀。50”为西班牙美食界做出了巨大贡献。

“El Bulli”的弟子们用他们独创的分子料理发出了声音，但听说“Disfurtal”的食物和服务非常精致和温暖，尽管他们充分利用了这种技术。遗憾的是我还没去过，但这家餐厅的名字在西班牙语中是“有趣”的意思，它相信沉浸式的体验是有趣的，食物是吸引灵魂的。去年，世界最佳50” 活动午餐，我尝试了这个3人的1我很幸运能和主厨 Eduardo Chatruc 坐在一起，但说实话，他是如此安静和朴实，以至于我没有意识到他是一名厨师，直到和我坐在一起的一个人告诉我这件事。我现在对他在桌子上掰面包，加入新鲜西红柿和大蒜，然后告诉我，“这就是番茄酱的吃法”留下了美好的回忆。

与“Disfurtar”一样，该名单主要由西班牙和其他欧洲品牌主导。这包括“最佳50”的投票制度也很大程度上归功于此。因为，27各区域40姓名、总数1080人的”表决有一群选民被称为“最佳”50他经常出现在颁奖典礼上。当然，如果你去一个场地，你就会更有可能去当地受欢迎的餐馆，这自然会增加你下次投票时投票给这些餐馆的机会。去年是在西班牙举办，前年是在英国举办，邻国的餐厅想必都在努力吸引顾客，不想错过这个机会。

来自日本3最有才华的商店都有排名。亚洲50比较如何？

这次进入排行榜的日本人是3檐。15首先是“Sezan（东京）”，21“Florerege（东京）”排名第一。32“Den（东京）”被放在第一位。顺便一提34月，“亚洲最佳”在首尔举行。50”，然后是日本人1等级（Sezan）和2地点（花卉），8其中包括一（Den）等九栋房屋。 “世界50”和“亚洲50”表决由于店铺并不总是相同，因此店铺的阵容和排名有时可能会发生变化。

热爱日本餐饮业的餐厅爱好者可能会想，“为什么没有更多的日本餐厅排名更高？” “世界最佳”50如上所述，即使考虑到它强调餐厅的沟通能力和食物的信息，这也是没有意义的。特别是考虑到近期日元贬值以及入境游客数量持续创历史新高，我认为这是最值得质疑的问题。

然而，答案相对简单。这绝对不是水平问题。简单地， ”表决“他们没有去过商店（所以他们不能投票）。”仅此而已。因为世界1080人的表决投票有多种规则，其中之一是18有一条规则规定，您只能为过去一个月内访问过的商店投票。还表决是总数10他们有投票权，但“自己国家的餐馆6直到投票。其余的4还有一项规定，必须为其他国家的餐馆投票。考虑到上述情况，可以说日本确实处于劣势，因为它是一个餐馆国家。即使在著名的米其林指南中，日本的星级餐厅数量也比法国多。现有餐厅数量为70据说有10000多间房子。表决即使你来到日本，你也可能会担心去哪家餐厅。另一个缺点是热门餐厅很难预订。

向其他支持食品和饮料行业的国家学习

另外一个不容忽视的问题是各国支持体系的差异。例如，在这份榜单中，以墨西哥和秘鲁为首的南美国家的崛起引人注目。虽然我认为“南美洲做得很好”，但我也想关注数据。例如，墨西哥在新冠病毒大流行之初就因感染人数众多而闻名，但该国试图迅速克服疫情，并且没有对入境游客施加任何限制。因此，从冠状病毒大流行中期左右开始，来自美国的游客集中到南美洲，主要是墨西哥，其中一些人渴望旅行和美食。表决它可能包括很多。

即使在冠状病毒爆发后，这种趋势仍在加速。全球市场研究公司 Mordor Intelligence 宣布的未来5今年南美旅游市场预测为5。%据说将继续顺利推进，势头超过（※1).此外，国土交通省宣布2022即使从财年数据来看，世界主要地区的经济增长率也EUの3.7% 、拉丁美洲和加勒比地区4.0% ，东盟国家5.5% , 中东/中亚5.3% 相比之下，日本只有1.1% （※2）。20212017年接待外国游客排名中，1法国排名4,840一万人，2墨西哥3,190一万人，3西班牙3,120与日本相比，25它在数百万人的排名中远远落后。即使与波多黎各和吉尔吉斯斯坦等国家相比，也相差一个数量级（※3）。

换句话说，我对日本食品和饮料行业在如此不利的情况下取得这一成绩的努力感到谦卑。未来，我们的竞争对手不仅在南美，还会在韩国、泰国等新兴美食国家。我想思考我们作为消费者也可以如何做出贡献。

※1　魔多情报“美国后期旅游市场规模和市场规模库存分析增长趋势和增长趋势预测（2024〜2029年）。
※2　国际货币基金组织（国际货币基金组织）世界经济展望数据库，2023 年 XNUMX 月由日本观光厅根据以下内容创建。
※3　联合国世界旅游组织（联合国堺市旅游局）由日本观光厅根据资料制作。

年轻和女厨师的参与和健康“绝望的力量=预计

那么我们未来怎样才能成为世界上最好的呢？50” 日本餐厅能够增加其影响力吗？我认为有几种方法可以做到这一点。

首先我们来看看这个“世界之最”50我想知道日本的食品和饮料行业是否真的能够接受它经常宣称的“多样性”。与其他国家相比，日本目前的现状是女性和年轻厨师和餐厅经理的数量要少得多。需要明确的是，这并不意味着是男人或退伍军人正在破坏这个机会。之所以很少有女性和年轻人站起来接受挑战，是因为参与者需要改变心态。10如果你想加入那些从十几岁起就在烹饪界打拼的外国明星厨师的行列，你需要一定的决心、努力和聪明才智。烹饪是一件光靠想象力或表现力无法完成的事情。

また，社群网站感谢互联网，潮流和创造现在在世界各地同时发生。另一方面，您可以复制任意数量的副本。我们需要更加敏感地意识到，我们在向顾客提供食物的同时，还冒着不知不觉中追踪某人的风险。当你的新菜完成后，拍张照片。谷歌有时我想知道我是否应该像搜索图像一样付出同样的努力。这就是为什么世界对原创性的真实性如此严格。

尝试毫无恐惧地沟通

我还认为定期审查您想要的餐厅和食物的位置是个好主意。 “世界最佳”50”是一个独特的奖项。评价标准根据比赛的不同而有所不同，例如讨论绝对质量和服务的“米其林指南”和“Gault & Millau”，以及仅在日本竞争人气的“Tabelog”。 “最好的50排名中的厨师“毕业典礼=然而，有很多人们追求新道路的例子。最后，我认为，通过思考自己想要取悦谁，想要评估什么样的顾客来对待商店，会更健康。

总是渴望掌握美食，是日本人的一种美德，无论是创造者还是食客，但餐厅奖只是一种手段，有时甚至是一种游戏。开始22多年来的“最好”50然而，可以肯定的是，这种存在导致了世界各地餐厅的多元化。自从我开始报道奖项以来，我开始看到食品和饮料行业意想不到的方面。虽然对于无法传达日本的优点感到有点心痒，但考虑到它未来的发展潜力，我不禁对它充满期待。20252020年初夏，哪个城市最适合旅游？50“你会看吗？

2024 世界上最好的餐厅51〜100位