东京餐厅垄断榜首！

“亚洲50最佳餐厅”（以下简称“亚洲50最佳”）颁奖典礼今年再次举行。这是一项与《米其林指南》相媲美的亚洲餐厅排名竞赛，是一项有时被称为“食品学院”的迷人活动。这一次的舞台将是韩国首尔，这是该活动自 2013 年举办以来的首次。颁奖典礼在官方SNS和YouTube上进行了现场直播，有关50个最优秀房屋的各种赞美和意见此后在SNS上持续热议。

这次，我们重点强调了从结果中可以考虑的要点。可能有些部分过于个人化。不过，既然这是“食品学院奖”，希望过去看过这个奖项的笔者能给大家带来一个看待餐饮业的新视角。

第 1 名至第 50 名的名单如下。我们还将在本文末尾列出第 51 名到第 100 名的列表。希望您能将其作为您研究的参考。

直至第 50 位的结果如列表所示。请注意，这些结果并不仅仅反映品味或能力。 “亚洲最佳 50 强”及其母版“全球最佳 50 强”是根据受欢迎程度进行的排名，无需担心产生误解。它与《米其林指南》和《Gault & Millau》类似，评委都是匿名的“投票者”。不过，评选的店铺数量限制为50家，选民只能投票给自己在过去一年半内实际访问过的店铺。投票标准不仅涵盖菜品，还包括厨师的沟通能力、社会影响力、表现力、原创性。与其他基于绝对评价的比赛相比，“最佳1”的一个特点是它是相对评价，无法预测一年后会发生什么。

嗯，在这个“50强”中，首先引人注目的是东京餐厅获得了第一和第二名。排名第一的《Sézanne》于 1 年首次出现，排名第 2 位，去年排名第二。尽管仅用两年时间就实现了这一壮举，但1岁的英国厨师丹尼尔·卡尔弗特 (Daniel Calvert) 却是一位勤奋的人，他从伦敦开始，前往纽约、巴黎、香港等地，在众多星级餐厅磨练自己的技艺。东京是。不断在多个城市创造出高品质、有吸引力的美食，现已成为一股压倒性的力量，广受好评。排名第二的 Florilege 的主厨 Hiroyasu Kawate 去年秋天将他的餐厅从外苑前搬到了麻布台。我认为这对他作为一名厨师来说是一个充满竞争的时期，但他没有在停工期间休息，而是走遍了世界各地，继续在公司内外传达他的餐厅的魅力。去年他被选为厨师选择奖可能是有原因的，该奖项是由他的同行投票选出的。

此外，日本地区主席Takanori Nakamura表示，日元疲软和入境游客了解日本餐馆能力的影响仍然很大，同样的情况也可能适用于选民。总之，去日本旅游的人很多。

Point 1 厨师的国籍正在多样化，时代正在进入新阶段。

五年前，巴黎厨师小林启成为第一个在法国版米其林指南中获得三颗星的亚洲人。在今年的“亚洲最佳5强”中，英国厨师丹尼尔·卡尔弗特获得了亚洲第一，日本队也获得了第一，我觉得这是当今时代的象征。日本的餐厅数量迄今为止是世界上最多的，成功的外国厨师的数量也在增加。不过，还是有很多封闭的地方，比如我还没有遇到过经营星级日本餐厅或寿司店的外国厨师。

在“亚洲最佳 50 强”奖项中，公布了各个国家的上榜餐厅数量以及各个国家的顶级餐厅，颇有民族主义色彩，但仍然很难看到上榜餐厅的所有厨师都在亚洲。那个国家不是同一国籍。例如，曼谷著名厨师Gagan Anand是印度人，但他现在是泰国餐饮行业的代言人。新加坡和香港就是最好的例子，不同国籍的厨师巧妙地将自己的身份与所在国家的地域特色结合起来，开发出新的创作。

因此，如果你试图保持重视日本人制作的独特日本料理的态度，你可能不会获得这个奖项。我认为有必要创造一个独特的故事，涵盖厨师的起源和餐厅所在的地区。食品和媒体的支持者也是如此。

第2点：大食品趋势诞生的地方

“亚洲最佳50强”和“全球最佳50强”过去曾创造过许多大趋势。在西班牙著名餐厅“Elbri”崛起之际，分子料理和巴斯克料理在世界各地的美食家中蓬勃发展。随着“Noma”的出现，斯堪的纳维亚美食突然成为主流，而最近，随着秘鲁“Central”等餐厅的成功，南美美食已经从街头小吃变成了精致的用餐体验。

如果是这样，未来会怎样？答案将在颁奖前举办的相关活动中揭晓。 “#50 Best Talks”是各国媒体参与的展览，本次的主题是“FOOD OF THE PEOPLE”。来自亚洲各国的意见领袖厨师上台讲述了他们难忘的当地美食教义和风味，以及他们如何在菜肴中诠释和运用它们。有趣的是，每个亚洲国家都有自己独特的发酵食品和传统。那一刻我感受到了分享美味同时尊重差异的感觉，也让我再次认识到追求在地性是升华美食的关键。

第3点：主办国之后还有机会

“亚洲最佳50强”已在多个城市举办。新加坡、澳门、曼谷。过去曾在日本举办过两次，分别在东京和横滨，但遗憾的是，在冠状病毒大流行期间，来自其他国家的厨师和媒体没有参观。

无论是“亚洲50强”还是“世界50强”，主办城市之后都会有相当大的优势。这是因为活动期间，来自世界各地的餐厅专业人士、记者、美食家云集，当然也有很多有权投票明年排名的选民。即使在短暂停留期间，他们也大胆地攻击受欢迎的商店。他们是美食家，每天午餐和晚餐都会吃两道菜。因此，明年主办城市的新兴餐厅将比其他国家的餐厅拥有更多的机会。

这一点在这次的成绩中得到了清晰的体现，去年的东道主新加坡队取得了长足的进步。此前的香港（澳门）、曼谷等场馆也是如此。一个没有成熟餐厅文化和餐厅数量的国家很难接待，但这是非常值得的。今年的首尔赛事虽然是首次举办，但已经具备了足够的潜力，明年以后的排名也备受关注。

第4点：年轻厨师和女厨师的进步

“代际更替”这个词让我感到有点紧张，但看看今年的“亚洲最佳50强”，并没有代际更替。相反，他们正在融合，性别之间的界限正在变得越来越低。如果你在查看 50 名厨师名单时想象一下厨师们的脸，你可以说他们的平衡多年来有了很大改善，从 30 岁出头到 50 岁末（估计）。目前获得第一名的 Sézanne 餐厅主厨丹尼尔·卡尔弗特 (Daniel Calvert) 现年 1 岁。他的厨师生涯恐怕还没有走到一半。 “权威”这个形容词并不适合“前 37 名”，而多样性是一种品质。

就此而言，这次值得关注的人是荣获“亚洲最佳糕点师奖”的东京Faro主厨Mineko Kato。 16岁时，他移居意大利，从当地一所大学毕业后，他成为了《Vogue Italia》的编辑，后来又成为了一名糕点师。在意大利期间，他曾在“世界最佳 50 强”排行榜上名列前茅的著名餐厅“Osteria Francescana”和宝格丽酒店工作，但在 2018 年他回到日本并成为“Faro”的主厨糕点师。虽然她是一位严肃的工匠，无论如何都称不上社交名流，但亚洲选民并没有错过她的存在，这一点让我很欣赏“最佳50人”的焦点。

第五点：致力于食品和饮料行业的可持续发展

最近，当我查看厨师和侍酒师的社交媒体帖子时，我注意到有很多人在抱怨他们正在寻找员工。偶尔会发生一些以前难以想象的事情，比如因人员短缺而倒闭。仍有不少声音对在没有通知的情况下取消客人表示哀叹，并对行业无法逃离黑市表示担忧。然而，当我们观察海外餐厅的情况时，情况似乎有所不同。人力资源短缺似乎是发达国家的通病，但似乎并不像日本那么严重。

日本是餐饮大国，但餐馆数量虽多，但小型高档餐厅和难以预约的餐厅似乎占绝大多数。我认为这个行业的运作方式根本不同。在这次采访中，我遇到了支持餐厅排名的公司和支持特定厨师的投资者。简而言之，有很多举措支持厨师，使他们能够作为创造者蓬勃发展，这让年轻的工人能够专注于学习。如今，“可持续”已成为食品饮料行业的普遍认知。除了制作菜单、在厨房工作、吸引顾客、提高盈利能力、让空间有吸引力等大量工作外，你还必须关注食物损失、工作方式改革、碳中和等，这是一个不可能的故事。我觉得现在的日本食品和饮料行业正在使自己的行业越来越不可持续，尽管它呼吁可持续食品。我相信找到突破口也会为日本经济做出贡献。

从表面上看，“亚洲最佳 50 强”似乎是一场光鲜亮丽的派对活动。然而，如果你看得更深入，你就会感受到每个国家的食品和饮料行业人们所追求的不同愿景。我认为任何在食品和饮料行业工作的人都应该参加，通过排名，您将能够打开新的大门。对于我们这些吃食物的人来说，是时候审视并理解这个世界了。