米其林指南东京感觉像是一个巨大的变化2024

世界各地的食品评价标准有很多种，但历史最悠久、名字家喻户晓的当然是米其林。跨国巨头日本子公司“日本米其林轮胎”，12月5``米其林指南东京2024” 宣布。公布仪式在东京新国立美术馆举行，随后在官方网站和内部应用程序上公布了结果。

该结果已在多家媒体发表，敬请关注。在这里，我想分享一下我作为消费者应该如何看待这些结果的想法，包括我的很多个人观点。

文末我们介绍了【米其林东京 2024 XNUMX 星到 XNUMX 星完整榜单】，请大家参考。

挂牌店铺数量一下子就增加了。500飞过屋檐！为什么？

东京新国立博物馆设有颁奖典礼场地。2媒体成员在会议前聚集。结果、变化和米其林的意图将在厨师和餐厅工作人员面前向他们解释。安静的会场里，与会者入座后，一份厚厚的新闻稿发了过来，封面上写的字让我们感到惊讶。 ”3多年来首次诞生新三星级店，挂牌数量创历届之最。504“它变成了屋檐。”去年的指南中，上榜门店数量为422檐。到底发生了什么？

原因就在于新设立的“精选餐厅”栏目。这里194一家名为 Ken 的餐厅被选中，并被《米其林指南东京》收录。2024》也同时发表。然而，起初，我个人认为这个定义是“软”的。被列入必比登推介类别感觉不太对劲，因为它保证了价值超越价格，而且还达不到授予星级的级别。然而，对于审查员（评委）来说，这些都是他们认为绝对应该介绍的著名餐厅。194事实上，米其林星级餐厅的数量与去年相比实际上已经大幅减少。三星级店数量与去年持平。12不过，二星级店是6房子少了33一星店是11房子少了138檐。至于必比登推介95房子少了127那是一个屋檐。

米其林也在探索适应多元化餐饮业的方法

如果您在新闻发布后关注新闻文章，您会注意到“有史以来发布的房屋数量最多”的字样。确实，这次的《米其林东京指南》2024大家都对结果的公布充满热情。这是因为，今年米其林倡导的活动主题是“重聚、重启”，而且在新冠病毒全球传播的阻碍下，活动在很长一段时间里仍正常举行，所以热闹程度相当大。

然而，在此期间，全球食品饮料行业并没有只是等待时间。事实上，事实恰恰相反。毕竟，事情已经发生了巨大的变化。由于可以自由地进行远程工作，人们越来越多地在家吃饭或去当地的餐馆吃饭。传统价值观发生了变化，全球环境和可持续发展等问题也发生了变化。“存在的意义=一个来支持厨师发挥出最好水平的人。尽管这可能与冠状病毒大流行关系不大，但日元前所未有的贬值导致入境游客激增，许多餐馆很可能被迫改变客户服务。4在过去的一年里，有很多厨师和厨师通过重新审视自己，在自己的方向上做出了重大改变。

与迅速扩张的新价值观相适应，如今餐馆的数量和风格遍布各地。而且，东京还是世界上餐厅最多的美食城市。如果评委们还用以前的方式来评价这些商店，那就太苛刻了。因此，授予星级的标准应该重新考虑，“精选餐厅”类别可能是必要的，以确保即使餐厅失去了一颗星，也不仅仅意味着餐厅的价值下降了。已丢失。有了这个框架，必比登推介就更容易理解了。3这或许就是Kenno拉面店上榜的原因。

完善的米其林指南评审体系

就我个人而言，过去几年我一直致力于“世界最佳餐厅”榜单。50（以下简称“世界50我有很多机会报道当地举办的食品颁奖典礼。这次有机会报道米其林指南这个历史悠久的美食大赛，有新鲜感，但我发现指南比我想象的更特别、更严谨、更有吸引力。

所有被称为“检查员”的评委都是米其林员工，评委的身份从未公开。这些匿名检查员接受了在法国进行的筛选培训，据说使用相同的评估标准。例如，“世界50”，由地区评审委员会主席指定的投票者用便当盒投票选出他们最喜欢的餐厅，而美食家，例如日本著名的“Tabelog”，即使没有被指定，也会出去购买自己的食物。 ，综合评价决定评价。简而言之，米其林在“审查”其工作方面已经是独创性的。

官方指南中还透露了米其林的评价标准，分别是：（1）食材品质、（2）烹饪技术高超、（3）调味完美、（4）原创性、（5）整体一致菜肴的一致性。我认为一切都归结为“烹饪”是令人惊讶的。如今，除非是非常特别的菜肴，否则我认为大多数由专业厨师准备的食物都很美味，而食用者的经验往往并不能决定食物的质量。结果，世界50”和“Tabelog”，我觉得说到食物，个人主观性很重要，评分受到服务、餐厅的舒适度、厨师的性格以及他或她的沟通能力的影响与世界。如何看待这种差异取决于个人，但我相信长期坚持与食物打交道的《米其林指南》真正讨论了盘子上的竞争。

因此，如上所述，食品饮料行业目前正在发生变化，要适应一切绝非易事。关于19米其林检查员对东京的 10,000 家餐厅进行彻底检查，并在必要时多次访问。如今，越来越多的厨师看重“比美味更重要的东西”，考虑到这一点，要公平地判断菜肴将是极其昂贵、耗时的，而且很难。

东京的餐饮业继续向前发展

我在接受采访时就想到了以上的想法，但有件事给我留下了深刻的印象。这是厨师们在等待通知时感受到的一种奇怪的紧张感。我一直觉得“米其林”这个词对于那些从事烹饪艺术的人来说具有独特的力量。我多次看到年轻厨师在谈论米其林时脸颊紧绷。很多次，当他说“总有一天我会抓住它的”时，我看到他的目光变得锐利。

餐厅总是由某人评价的，无论是专业评论者还是普通顾客。无论你做的食物有多好，如果没有顾客，你就无法经营生意。为了传达我们这里有美味的食物，我们不能只是说“懂的人就会懂”之类的话。毕竟，竞争对手有几十万，而且现在的客户来自世界各地。在正处于转型时期的东京餐厅界，米其林荣誉是必备的。然而，我认为说你不应该成为一名拼命努力实现这一目标的厨师是有道理的。

在这个没有正确答案的世界里，我们以什么标准行走？

通过此次评选的公布，《米其林指南东京》揭示了东京动荡的餐厅景象，表达了其回归本源的决心，并向众多如闪闪发光的泡沫般崛起的餐厅致以慷慨的敬意。 “Sparkling Bubbles”被选为“精选餐厅”，既不是必比登推介，也不是明星。194这是一个屋檐。令我感动的是，有一些厨师按照目前的评价标准无法被归类，但由于审查员如此急切地介绍他们而被列入名单。

正如美丽没有正确答案一样，美味或“好餐厅”也没有定义。即便如此，他努力摘星的方式让人想起战士。当你认为自己进步了，但你失去了一颗星或没有得到任何结果时，你如何应对在你不知情的情况下被评分和评估的荒谬？然而，我认为重要的是不要迷失自己。

此次，《青空/》首次获得三颗星。春高（寿司）”高桥青空在舞台上留下了以下话语。

“通常情况下，我这样做并不担心任何评价。那是因为我不想让自己动摇。但今天，我只想快乐。”

我觉得米其林的答案就在这句话里。

密切关注米其林指南，因为它的下一阶段目标是

1900米其林指南于 2016 年推出。亚洲首个东京版20072017年就宣布了，现在17这是第三次了。米其林在不断发展。明年，将公布名为“米其林钥匙”的新酒店评级，此外，数字环境将得到显着加强。2024年4月9《米其林指南京都/大阪》预定于2024”是在网上宣布的。为了支持已经摆脱冠状病毒大流行魔咒的日本食品和饮料行业，这家美食指南巨头正在稳步前进，同时也在探索自己的选择。作为一名美食家，没有一本指南像这本一样令人兴奋。在书店、互联网和应用程序上。希望您能来看看，感受一下食品饮料行业的力量。

【米其林东京2024年XNUMX星至XNUMX星完整榜单结果公布】

【三颗星/值得一去的美食/全部12屋檐，包括新的1檐】

新：青空（寿司）

Quintessence（法国料理）、Makimura（日本料理）、神乐坂石川（日本料理）、Torahaku（日本料理）、L'Osier（法国料理）、Ryugin（日本料理）、麻布门胁（日本料理）、神田（日本料理）美食）、Chazenka（中国菜）、L'Effervéçons（法国菜）、Joel Robuchon（法国菜）

[两颗星/美味的食物值得绕道/全部33屋檐，包括新的1檐】

新内容：大众（创新）

神宫前樋口（日本料理）、Den（日本料理）、Hommage（法国料理）、锅野–ism（法国料理）、Asahina Gastronome（法国料理）、Esquith（法国料理）、Ginza Koju（日本料理）、Ginza Shinohara（日本料理）、Ginza Fukuki（日本料理）、Kutan（日本料理）、小引町智树（寿司）、Sushi Kanesaka（寿司）、Sushi Yotake（寿司）、Zuliola（西班牙料理）、Tempura Kondo（天妇罗）、Beige Alain Ducasse（法国料理）、Kiooicho Fukudaya（日本料理）、Sezan（法国料理）、赤坂菊乃井（日本料理）、臼杵河豚山田屋（河豚）、克罗尼（法国料理）、数寄屋桥次郎六本木店（寿司）、春山（日本料理）、成久保（日本料理）、天妇罗银屋（天妇罗）、成泽（创新）、 Pierre Gagnaire（法国菜）、Prisma（意大利菜）、Florillege（法国菜）、Myojaku（日本菜）、Lew's（法国菜）、La Table de Joel Robuchon（法国菜）

[1 星/如果你在附近的话值得一去的美味佳肴/全部138屋檐，包括新的16檐】

新：福冈（中国菜）、Hiroo Ishizaka（寿司）、Monolith（法国菜）、Ichirin（日本菜）、Ubuka（螃蟹菜）、Retail（法国菜）、Il Ristorante Nico Romito（意大利菜）、银座北川（日本料理）、Ginza Lequin（法国料理）、Toi Visage（法国料理）、Rokugan（日本料理）、Minato-style Ryori Kouhei（中国料理）、Nishiazabu Noguchi（日本料理）、Miyasaka（日本料理）、Métis Roppongi （法式料理）、卡比（创新）

Torishiki（烤鸡肉串）、Abyss（法国菜）、Odeko（法国菜）、Samplicité（法国菜）、Shigeyuki（日本菜）、Aged Sushi Man（寿司）、Cynthia（法国菜）、Tamasho（荞麦面）、十天妇罗内津天妇罗（天妇罗）、天妇罗元吉（天妇罗）、七草（日本料理）、Bottega（意大利料理）、Lature（法国料理）、Recte（法国料理）、Lelan（法国料理）、荒木町龙也（日本料理）、怀石小室（日本料理）、Gunao Ni（日本料理）、Kururikimon Onozawa（日本料理）、Seika Kobayashi（日本料理）、Tanimoto（日本料理）、Hato（寿司）、Fushikino（日本料理）、Floraison（法国料理）、Yakitori Omino （烤鸡肉串）、Sushidokoro Kiraku（寿司）、Oku（寿司）、Aroma Fresca（意大利料理）、江户前新作（天妇罗）、Oniku Hanayagi（牛肉料理）、五棱胜（日本料理）、京桥天妇罗深町（天妇罗）、银座奥田（日本料理）、银座北福（螃蟹料理）、银座酒酒（日本料理）、银座丰田（日本料理）、Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo（意大利料理）、重松（日本料理）、春溪庵新垣（天妇罗）、 Kuizen Abe（日本料理）、Sushi Ichijo（寿司）、Sushi Kuwano（寿司）、Sushi Keita（寿司）、Sushi Kojima（寿司）、Sushi Hashimoto（寿司）、Sushi Murayama（寿司）、Seiju（天妇罗）、Takagaki no Sushi（寿司）、Tempura Yaguchi（天妇罗）、Dominique Boucher（法国料理）、Nihonbashi Soba Noji（天妇罗）、Noru（现代料理）、Faro（意大利料理）、木烤银座小野寺（法国料理）、Yuan Yamori （荞麦面）、Raffinage（法国菜）、La Paix（法国菜）、Ren 347（日本菜）、Estelle（法国菜）、Est（法国菜）、中餐厅 Kohakugu（中国菜）、Tour d'Argent Tokyo（法国料理）、Toraguro（日本料理）、Nu Tokyo（法国料理）、Prunier（法国料理）、L'Argent（法国料理）、Les Saisons（法国料理）、Ishibashi（鳗鱼）、Akanesaka Onuma（日本料理）、秋山（日本料理）、麻布十番福田（日本料理）、麻布一吉（日本料理）、Amarantos（法国菜）、Alsimist（法国菜）、Jika（中国菜）、Ippei Hanten（中国菜）、Edition Kouji Shimomura（法式料理）、江户前寿司 Ei（寿司）、冈本（日本料理）、御成门 Haru（日本料理）、Goryori Tsuji（日本料理）、怀石辻堂（日本料理）、霞町山上（日本料理）、地藏寿司（寿司） 、私家厨房 Isamu（中国菜）、Chinois（中国菜）、Jushu（日本菜）、Kami（牛肉菜）、Series（中国菜）、Shinbashi Sasada（日本菜）、Sushi Masashi（寿司）、Sushi Matsuura（寿司） ）、Sushiya Shota（寿司）、Sushi Ryujiro（寿司）、炭烤割烹白坂（日本料理）、Souka（日本料理）、Daigo（精进料理）、Chinese Restaurant Furika（中国料理）、Te Noshima（日本料理）、 Tempura Maehira（天妇罗）、Ten Yokota（天妇罗）、Toki（现代料理）、Tsune（日本料理）、Nishiazabu Otake（日本料理）、Nishiazabu Sushi Makoto（寿司）、Nishiazabu Taku（寿司）、Nemo（法国料理）、 Shin Nogizaka（鳗鱼）、Hakuun（日本料理）、Principio（意大利料理）、La Clairiere（法国料理）、L'Atelier de Joel Robuchon（法国料理）、Le Sputnik（法国料理）、Robe（法国料理）、文德山（日本料理）、Udatsu Sushi（寿司）、Ensui（日本料理）、Craftal（法国料理）、Tempura Miyashiro（天妇罗）、Tenga（日本料理）、Yakumo Uezu（日本料理）

此处省略以下内容。详情以官方为准HP要。

【必比登推介 / 比价格更让你满意的菜肴 / 全部127屋檐，包括新的9檐】

[未获得星级或必比登推介但评审员想介绍的精选餐厅/菜肴/全部194屋檐，包括新的142檐】

[米其林绿星/持续积极推广可持续美食的门店/全部11屋檐，包括新的1檐】