随着2024年春季北陆新干线延长线的临近，福井县正在更加积极地开展各种活动来迎接它。尤其是老牌清酒酿酒厂的挑战和新晋法国厨师的出现成为了热门话题。我们参观了这两个备受关注的景点。
建在俯瞰九头龙川的山丘上的现代建筑
福井县吉田郡永平寺町。发源于白山山脉的九头龙川流经永平寺町，形成典型的河流阶地地貌。两座现代建筑于 2022 年 6 月建成，坐落在一座小山上，俯瞰着波光粼粼的河面。这两座建筑分别名为“清酒乐大厦”和“伽流大厦”，是由以“Kokuryu”品牌而闻名的“Kokuryu Sake Brewery”建造的，是“ESHIKOTO Project”的先驱。 ”
“清酒乐大厦”设有咖啡厅、糕点店和商店，“加流大厦”是一家清酒酿酒厂，在那里陈酿起泡酒。 “ESHIKOTO项目”是“国龙酒造”以清酒为关键词向世界分享福井饮食文化的尝试。 2024年之后，当北陆新干线延伸至敦贺时，还计划在该地点建造酿酒实验室和旅馆。
酒乐大厦入口后面有一个木甲板，可以俯瞰九头龙川。项目总用地面积约3坪，建筑物“酒乐大厦”和“伽流大厦”约1坪。
让人想起教堂建筑的空间中的起泡清酒
当您踏入加流大厦时，映入眼帘的是一片覆盖着实心雪松板的广阔空间（通常不对公众开放）。陡峭的天花板具有美丽的对称性，营造出类似欧洲教堂建筑的庄严氛围。它是由西蒙·康德设计的。他是明治初期来到日本并设计了六命馆和尼古拉堂的乔赛亚·康德尔的玄孙。该空间的一部分设有一个用于储存起泡清酒的酒窖，同时也用作活动空间。这款起泡清酒名为“ESHIKOTO AWA”，大约四年前开始正式生产。
柜台使用了从白山砍伐的树龄 200 年的巨大宫山杉树。右边的后面是闪闪发光的清酒储藏室。
卧龙大楼的储藏室中储藏着约 8000 瓶起泡酒。地下室还有一个仓库，可存放5万瓶。
在吧台品尝3种清酒
“清酒乐大厦”将包括品尝和购买产品的“石田屋ESHIKOTO商店”，以及咖啡厅和甜点店“acoya”。在这里您可以品尝三种类型的清酒（收费）。其中，您绝对想尝试的一种是起泡酒。日本酒特有的清爽而醇厚的风味，是只有在这个空间才能品尝到的品牌。也可以在商店购买。在种类丰富的“国龙”商品中，也有只有这里才能买到的商品，非常适合作为伴手礼。
共有3种清酒可供品尝（1500日元）。比较起泡酒、纯米清酒、纯米大吟酿等饮料真的很有趣。
“Tokoshie”是只有在这里才能获得的有价值的品牌。店里还出售此类限量版商品。
享受黑龙吟酿猪肉和酒糟软冰淇淋
品酒空间旁边是咖啡餐厅和糕点店“acoya”。咖啡厅餐厅以清酒为关键词，但即使是不能喝酒的人也可以享受美食和饮料，例如午餐菜单使用以国龙酒糟为饲料饲养的国龙吟酿猪肉，以及制作的软冰淇淋与酒糟一起享用甜点。当然，您也可以将清酒作为开胃酒尽情享用。一边吃饭，一边透过玻璃看窗外的风景，真是一种幸福的体验。
在国龙大吟酿的酒糟中添加了黄酒的软冰淇淋。甜度适中，余味清爽。
国龙酒造还备有金梅酒糕、酒糟糕等多种糕点。
“ESHIKOTO Project”是传播福井饮食文化的新基地
逛完卧龙馆和酒乐馆，我们来到了酒乐馆前的露天平台。九头龙川流经郁郁葱葱的乡村。 “ESHIKOTO”中的“Eshi”是一个古词，意思是“好”。另外，当倒过来读时，它的意思是“tokoshie”，意思是“永恒”，也是“永平寺”的“eong”，是土地的象征。 ESHIKOTO项目展望了清酒酿造的未来，清酒酿造源于水和大米，与当地的气候和福井的饮食文化密切相关。我想不出其他任何东西，无论是名称还是位置。看着流过的九头龙川，我再次感受到了强烈的感觉。
从酒乐大厦的入口处可以看到九头龙川的景色。这是受福井大自然孕育的清酒之乡。
福井县吉田郡永平寺町下城法路12-17号
营业时间因各店铺而异。
每周三、每月第 1、第 3、第 5 个周二休馆
一家法国餐厅，厨房里有一位赢得全球烹饪比赛的厨师。
“花园”
福井市的法国餐厅“Le Jardin”已于 2022 年秋季重新开业。因此，厨师 Ryo Horiuchi 被任命为新厨师。
2022 年 5 月，Horiuchi 厨师成为第三位赢得 Prix Le Taittinger 的日本人，Prix Le Taittinger 是世界上最负盛名的烹饪比赛之一。主厨堀内在福井新开的法式餐厅开业不到六个月，就受到了日本全国的热烈关注。深秋的一个下午，我来到了Le Jardin，请主厨Horiuchi用心准备了一道菜肴。
主厨 Ryo Horiuchi 1988 年出生于京都。在银座的“L'Osier”获得经验后，他在三星级“Regis et Jacques Marcon”等著名法国餐厅工作了5年后回到日本。曾在“东京皇宫酒店”的“Estelle”担任助理厨师，并于2022年4月搬到福井。
将福井名牌鱼“若狭鲽鱼”制成美味的法式菜肴
享受福井的冬季美食
在内敛的白色世界中，柔软的松露和三道深棕色线条脱颖而出。这道菜的名字是“若狭宫吉和松露陶罐”。 “若狭鱼”又名“阿玛代”，是福井县的代表性品牌鱼之一。与白肉形成一层的线也是松露。把刀放进去。松露的浓郁香气添加到易碎的白肉中，美味的白酱汁轻轻地依偎在上面。
若狭古吉士慕斯包裹的白肉和松露经过低温烹调，打造出湿润柔软的砂锅，若狭古吉骨熬制的白葡萄酒酱汁带着淡淡的海香。看起来像一朵开放的花的东西是用油炸过的南瓜皮。使用福井食材制成的菜肴，升华为华丽的法式风格。它充满了在世界比赛中赢得冠军的创新理念和可靠技术。
“若狭宫吉和松露陶罐”。若狭蘑菇的口感和松露的香气在口中蔓延。
“黑蒜味烤鹿肉”采用来自福井县池田町的烤日本鹿腰肉，涂上自制的榛子酱。 Poivrad 酱汁使用福井黑蒜泥。由花园提供
「六棱薏米鱿鱼温热沙拉、海胆风味薏米」是将若狭湾的鱿鱼切碎，与六棱薏米一起煮成烩饭。上面放有盐海胆的轻泡沫的菜肴。由花园提供
我们的目标是创建一家人们即使从很远的地方也可以参观的餐厅。
出生于京都的厨师堀内为何来到福井？ “我认为这是受到我最尊敬的厨师 Regis Marcon 的影响，”厨师 Horiuchi 说。三星级餐厅的老板兼主厨、国际知名的“蘑菇魔术师”马尔孔先生来日本时访问了福井，据说对那里丰富的食材赞不绝口。从某种意义上来说，在他手下工作了三年甚至担任副行政主厨的堀内主厨受到他的影响也是理所当然的。 “正如我的主人所称赞的那样，福井是一块极其丰富的海产和山产食品的土地。来自世界各地的人们涌向马尔孔先生位于远离巴黎的山上的商店。”成为一家人们从四面八方前来光顾的餐厅。”
顾名思义，精心维护的花园营造出美丽的空间和氛围。
花园
福井县福井市文京4-28-16
ランチ11:30～15:30 （LO13:30）／ディナー18:00～23:00（LO20:30）
周二、周三（遇节假日可能会有变动）
老字号清酒酿造厂的宏伟创举和新晋厨师打造的法国美食。我们这次去的这两个地方都是有美食宝库之称的福井的热门景点。每年这个时候，正值越前蟹等冬季美食的季节，何不将这两种美食加入到您的福井旅行内容中呢？
摄影：上田纯子
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