2022 年 10 月 17 日。位于福冈西中洲的法式餐厅 La Maison de la Nature Gou 在开业 20 年后就关门了。当得知这家充满美好回忆并深受福冈人民喜爱的餐厅即将关门时，预订量如潮水般涌来，餐厅非常成功，每晚都会翻两桌。客人们纷纷失望，福山却一如既往的大方开朗，没有流露出丝毫的情绪。福山的新挑战已经开始。

新店位于博多运河城旁边的010 BUILDING（零一零大厦）。除了福山店外，他们还正在开设两家店，其中一家是与世界大牌 Gagan Anand 合作的。

连接福山和加岩
上海的奇遇

加甘·阿南德 (Gagan Anand) 是印度顶尖厨师之一。他是曼谷 Gaggan 餐厅（于 50 年关闭）的老板兼主厨，该餐厅四次荣获亚洲 4 佳餐厅排行榜第一名。目前，他是一名名厨，以全名开设了一家名为“Gagan Anand”的餐厅，其古怪的美食和娱乐吸引了很多人的关注。

福山开业大约10年后，开始引起亚洲的关注。从中国来的客人中，有一位成了常客。他每次来福冈都会到这家店，甚至邀请亚洲各地的朋友在福山店举办生日聚会。 “他告诉我他在上海有一家有趣的餐厅并邀请我去。”福山正在考虑是否接受邀请，但他认识的一位在一家著名餐厅工作的厨师低声对他说道。 “你应该看看不同的商店，你会学到很多东西。”

福山受到鼓舞，前往上海的“紫罗兰”。当天预约的客人围坐在一张桌子旁，食物被陆续端上来，送到布置好的空间里。一切同时发生，餐桌上的所有客人都分享用餐体验。其中一位客人是加根（Gagan），他已经凭借现代印度美食而闻名。

2015年，也就是我们在上海第一次相遇的一年后，我们在La Maison de la Nature Gou为我们邀请来上海的中国客人举办了一场生日聚会。这次，Gagan受邀前往福冈，决定站在厨房和福山一起做饭。福山当时不会说英语，但加根不在乎。两人共同制作了菜单。

“高甘”和“高”
两家餐厅开业

当时Gagan用记号笔在纸杯上写下“#GohGan”，就已经宣布将与福山合作。他周围的人对加根大胆而自由的言论感到兴奋。不过，这并不意味着他与福山达成了一致，他对此表示怀疑。不过，两人合作的实体店于2022年12月1日开业。这里是福冈。

两人的店铺“GohGan”位于引人注目且独特的010大楼一楼。加根在餐厅开业前几天抵达福冈，要求直到最后一刻才修改菜单。这是因为我们想要重视“GohGan”的独特性，而不仅仅是福山和加冈的签名并列。新事物爱好者和福山粉丝纷纷涌入会场，现场很快就变得拥挤起来。福山和加根的个性和谐地融为一体，已经赢得了无论点什么都是一顿有趣的饭菜的声誉。

2023年1月11日，福山新店“Goh”即将开业。

“Goh”与 2022 年 10 月关闭的“La Maison de la Nature Gou”和“Table Dots”有着不同的概念。 Table d'hote 是一种所有客人围坐在一张大桌子旁，享受厨师烹饪的风格。这种风格最初出现在法国的宾馆和餐馆中，但今天它已经发展到包括碰巧在那里的客人，分享食物、美酒、音乐和交谈，营造出一种同时性的氛围。它往往指的是享受的事物。

“我们可以容纳 14 个人，每晚 17:XNUMX 开始做饭。我希望和我碰面的客人能一起享受美食，我不想拘泥于这个。”与我以前在餐厅提供的菜肴相同，但我想尝试新的风格并改进我的烹饪。”

福山敢于在这个时尚的空间里尝试新的风格，这与“La Maison de la Nature Gou”舒适的秘密基地完全不同，当我在那里时，我立即可以想象福山在一张大桌子上招待客人。这将是一家完全不同的商店，但没关系。我相信福山的美食会比以前更加贴近客人，不断发展。

福山说，当他在酒吧担任厨师时，他通过回应醉酒顾客的棘手要求以及在柜台上观察客人如何用餐来磨练自己的技能。 《悟》是下一个故事的开始，福山回到那个时代，遇到了一个新的自己，一个他以前从未见过的自己，尽管风格不同。

“我想被福冈所爱”
福山主厨的目的地毕竟是福冈。

尽管得到了很多工作人员的支持，但难免他会比以往更加忙碌。除了“GoGan”和“Goh”之外，他们还将负责010内酒吧和剧院的餐饮服务。我问正在接受许多新挑战的福山，他是否有更大的梦想，例如向海外扩张或在东京开设商店。

“我根本没有考虑这个！与我关系密切的厨师合作并在海外或东京举办快闪活动很有趣，所以如果有机会我想做更多这样的活动。但是，我无意离开福冈。我从来没有在著名的餐厅工作过，也没有在海外接受过培训。作为一名厨师，我是在福冈长大的。所以福冈对我来说永远不会做任何事情。这会让我暴露。”

过去，有许多来自亚洲各地和日本的客人来福冈拜访吴先生。是的，你应该去福冈。相反，如果他不留在福冈的话我就会遇到麻烦。如果你想享受福山最好的美食，经典而又创新，并具有亚洲DNA，你必须去福冈，而不是东京或上海。

我的地方是福冈。福山明确表示想要被福冈所爱的冒险故事绝对值得体验。

（敬称略）