虽然距离市区较远，交通不便，但国内外的游客络绎不绝。以当地生产当地消费为基础的当地餐馆多年来一直备受关注。这一趋势的先驱者之一是山形县鹤冈市的 Al Kecciano，该店于今年夏天搬迁并开业。我们向重新开始的店主兼主厨奥田正之询问了他对新餐厅的看法。

一家开创性的区域餐厅迈向新阶段

独立22年来，历史悠久的商店已经关闭，今年7月7日新店开业。

占地2,000坪的场地内，除了可以享用使用时令蔬菜、野菜、新鲜海鲜等庄内地区食材烹制的套餐的餐厅“Al Kecciano”外，还有新配备的“Al Kecciano”设有厨师桌。・学院开业。奥田先生在这里为您提供鹤冈意大利美食的精髓，只有 10 个座位。

正如学院的名称所暗示的，这里还有一个实验室厨房，在那里举办使用当地食材的烹饪课程。除了向公众传授 Al Kecciano 风味的秘密外，还计划为年轻人举办厨师学校，帮助他们成为世界一流的厨师。

奥田先生在 Al Kecciano 所在的鹤冈市出生和长大，该市种植了 60 种从江户时代传承下来的本土蔬菜，如大茶豆和渥美萝卜，以及许多现代蔬菜。这里也靠近大海，是一片肥沃的土地，根据季节可以捕获多达 138 种鱼类。 2014年获得联合国教科文组织创意城市美食之都认证，立志成为美食之都。

“近年来，粮食自给率一直是一个问题，但日本整体只有37%左右，而仅山形县的自给率就高达130%。Al Quecciano在全国闻名的原因是我们希望来自世界各地的顾客能够回馈这个地区。”

追求美食以外的区域振兴和子孙后代的培育

正如他所言，新店不仅追求美食，还将与当地经济紧密合作，着力开展各项振兴鹤冈美食之都的举措。其中之一是美食旅游。

“为了支持受到冠状病毒大流行严重打击的旅游业，我们有一个可以停放大型巴士的停车场，我们也在考虑与旅行社合作的各种计划，例如包括烹饪课程的旅行。”

然而，一些厨师听到旅游这个词可能会产生负面反应。有些人可能认为不是每个人都理解也没关系。

「确实，如果你对自己的厨艺很讲究的话，你可能会希望只有懂它的人才能吃到它。但对我来说，很多人都看不懂，这完全是我的错。这个味道……这是我的错，因为我无法将这一点正确地传达给我的客户。”

在我在第一部分介绍的他的书《Yuderon》中，他详细解释了如何根据来餐厅的客人的面部表情和年龄来推断他们的口味，以及如何将其融入到口味中。其根本理念不是提供单向的食物，而是用能引起客人共鸣的菜肴来招待客人，并传达当地食材的奇妙之处。

奥田先生在书中付诸实践时表示，他希望公开交流他所有的烹饪哲学，从菜谱到他的技术以及作为厨师的生活方式。

“人们往往想要透露一些事情，因为他们试图将其变成自己的。此外，如果你过于担心批评者的想法，你最终会向你的员工要求太多与你所做的相同的事情，否则你就赢了不要让你的下属给你做饭。”如果你追随自己的梦想，你周围的人就不会成长，他们一开始就不会愿意追随你。工作根本没有意义。我们培养就像松下村烹饪学校一样，来自全国各地的年轻人在这里长大，然后离开家乡，前往日本各地实现自己的梦想（笑。 ）我希望 Al Kecciano 成为这样的一个地方。”

Al Kecciano 面临的连接未来的挑战

此外，厨师们还在商店的加工室加工生产者带来的蔬菜和肉类等初级产品。我们还在全国各地的商店中实施使用和销售奥田先生生产的产品的举措。通过实施农畜产品生产（第一产业）、制造加工（第二产业）、服务业和销售（第三产业）相结合的“第六产业化”，创造地方新的第一产业，创造附加值并支撑。生产者维持经济生计。未来还计划开设一家客栈。

“我们已经准备好了空间。我们愿意支持当地产业并共同创造它，即使它是未完成的形式。”

新店设有特别大的窗户，可欣赏雄伟的月山景色，俯瞰庄内平原和美丽的绿色乡村。当你坐在餐桌前，品尝着面前的每一道菜时，你一定会意识到，你正在接受这片土地的祝福。

“Al quecciano”是庄内方言，意思是“（都在这里）”。这个名字原本的意思是在这里可以找到最美味的食材，而不必费心从很远的地方订购，但它不再只是食材的丰富。

新的Al Kecciano是奥田先生所追求的一切的地方：餐厅的理想、厨师的生活方式以及当地的未来。