今年6月，一位日本厨师在瑞典举办的“美食家世界食谱奖”上荣获大奖。 Al Kecciano 餐厅的老板兼主厨 Masayuki Okuda。他凭借《煮沸理论》一书获奖，在书中他解释了煮意大利面的新方法。奥田先生在山形和庄内的餐厅吸引了来自世界各地的美食家，我们向他询问了他国际公认的烹饪理念。

颠覆常识的面食哲学将统治世界

美食家世界食谱奖是世界上唯一的食谱奖项，由爱德华·君度（来自以利口酒闻名的君度家族）于1995年设立。每年，世界各地都会有一批当年出版的烹饪书籍、葡萄酒书籍等优秀书籍获奖，被誉为“烹饪书籍学院奖”。

此次共有来自227个国家和地区的1558件作品参赛。奥田先生的《Yuderon》荣获“单科”类别大奖（专注于一件事）和“创新”类别第二名，被视为创新。

奥田主厨的大胆想法也让评委们感到震惊。

奥田先生在《煮沸理论》中所阐述的是制作意大利面的终极方法。正如标题所暗示的，这种煮法颠覆了将面食在含盐量为2.5%的水中煮沸，然后漂洗去除盐分的传统观念。

“如果你用2.5%，表面总是粘糊糊的，但如果你用XNUMX%，它会变得更光滑、更坚硬，质地更坚硬。不过，因为太咸了，你可以用热水冲洗它并将其与酱汁混合。”

奥田先生说，这个大胆的想法可能因为他是日本人而成为可能。获得该奖项时，评委们评论道：“我很震惊，他们把重点放在了其他人没有做过的如此简单的事情上。”事实上，评委们似乎确实尝试过使用这种煮沸理论来烹饪意大利面，并在得出结果之前进行了讨论。

“日本人煮乌冬面和素面后要清洗它们。所以我尝试用同样的方法冲洗意大利面。”

另外，配料如何与酱汁搭配、面食与酱汁如何混合、搅拌多少次等规则都写得通俗易懂，不是用科学的方法，而是根据实际情况来写。从厨师的角度处理食材的经验有。

由餐厅日常运营创建的理论，应该传承给下一代。

我最初写这本书是为了向员工传达我的技能。

“这是我 22 多年前就确立的一个想法，但很难用语言表达出来。但是，将想法和想法用语言表达=“将它们转化为句子”，当我意识到它可以成为一种文化，我认为它应该得到更广泛的保存。”

当然，仍然有一些厨师将自己的食谱保密，并认为技术应该窃取而不是传授，但奥田先生说他想与所有人分享他所有的知识和技术。这一切都始于我曾经因工作中的误会而患上抑郁症，尽管我以为自己可能会死，但我却在一场车祸中奇迹般地活了下来。

“我们必须利用上帝赋予我们的生命做一些事情。因为我们不知道我们的生命何时结束，所以我觉得我是在为人类的未来而写。”

此外，奥田先生表示，重要的是这些食谱和想法只能在餐厅的日常运营中生存。例如，离开餐厅去传授食谱和技术并不是他的本意。

“餐厅是一个有生命的东西。通过让人们在餐厅里感到快乐并每天认真地竞争，这会反映在你自己的想法中。我认为只有通过做到这两点，我们才能达到我们的起点。”

因此，奥田先生说：“烹饪没有最终目的地。”

“每天都有很多变化。但这并不意味着我不写它。我决定将其保留为一种形式，因为它不必是完美的。我只是收集我的想法并创建一个``文化。”“文化。”我相信，通过团结起来，我们可以成为一种能够对许多人产生影响的“文明”。”

我想传达的不仅仅是技术，更是厨师的生活方式。

睡眠时间为2小时。奥田先生在商店关门后，在一个没有人迹的安静空间里写下了这本书。列出的每个食谱还包含一个轶事。这也是奥田先生本书的一个重要方面。

“烹饪时总有一种感觉。这就是让一道菜变得栩栩如生的原因，而不仅仅是一个菜谱。”

一道菜肴的成败不仅仅在于烹饪技巧，还在于制作菜肴时的感受、每次制作菜肴时的记忆以及其中的想法。这本书不仅仅涵盖面食逻辑。他对面食的丰富知识中散布着厨师生活的具体专业知识。

“我想你会学到如何通过顾客进入餐厅的方式来解读他们的情绪，成为一名厨师需要什么，以及一家成功餐厅的秘诀。”

例如，我学会了如何在厨房里有效地移动身体，以免打扰长辈，以及如何根据顾客进入餐厅时的面部表情和动作来思考最佳菜单，这些都描绘了艰辛。和以有趣的方式生活技能。此外，厨师们可以了解如何根据年龄改变酱汁的混合和烹饪方式，从而巧妙地调味相同的菜单，而客人可以了解为什么 Al Kecciano 吸引如此多的人。为什么世界各地的人们都想去参观。

事实上，我已经在计划我的下一本书了。

“我相信，根据一个人的出身、饮食习惯和其他遗传因素，可以确定一个人的口味偏好。下次，我想以‘Ajiron’的身份来分享这个想法。”

俗话说，“餐厅是有生命的”，今年是我们独立 23 周年，我们搬迁并开设了 Al Kecciano。它的进步永远不会停止。第二部分，我们将分享奥田先生对新店的想法。