在京都府北部被称为“海边的京都”的地区，有很多向世界宣传日本文化和技术的餐厅和品牌。这次我们要介绍两个可以感受日本自古以来珍视的精神和美妙味道的景点。当您游览海之京都时，请务必前往。
Aceto探戈与意大利美食融合创造的新理念
如果您想通过海路前往京都，请从京都站前往宫津站开始您的旅程。您可以乘坐租车或高速巴士前往宫津，也可以乘坐JR山阴本线经福知山，然后乘坐京都丹后铁道宫福线，车程不到两小时。那天，我希望您在宫津站附近或天桥立过夜，然后去宫津站附近的餐厅“aceto”吃晚饭。
这家餐厅由 1893 年在宫津创立的 Iio Jozo 公司经营。说起“富士醋”，很多人都会认出来。使用可称为“米醋”的五倍量的米醋，在种植期间不使用农药种植水稻，并采用传统方法历时一年进行醋酸发酵和陈化。如此精心打造的口感和独特的醇香，深受厨师和美食家的推崇。
“Aceto”酒店距离京都丹后铁道宫津站有10分钟步行路程，距离天桥立有5分钟车程。
饭尾丈造为什么要开餐厅？虽然宫津是天桥立的所在地，但这座城市逐渐失去了活力，许多游客只是短暂停留，而不是在那里过夜或吃饭。因此，为了向世界传播充满新鲜食材和美妙自然的宫津，饭尾酿造第五代店主井尾明宏创立了使用丹后食材烹制美味佳肴的aceto。阿塞托是为了振兴这座城市而采取的一步，到该地区住宿和餐饮的游客数量的增加将使这座城市恢复生机并创造新的就业机会。
从餐厅看到的庭院景色。
该建筑是一座建于120年前的商人住宅改建而成，外观典雅。店内精致的内饰值得一看，原来的壁龛、横梁、推拉门和障子屏风都完好无损，桌子是用醋酿酒厂的旧榉木“shibori漏斗”改造而成的。
负责烹饪的人是东京神泉意大利餐厅“阿基米德”的前主厨兼老板重康彦。在意大利西西里岛学习烹饪并在东京接受培训后，他开设了阿基米德。当井尾明宏决定开一家餐厅时，他做出了一个重大决定。 “说实话，我很担心，因为丹后是一个我不熟悉的地方。但是，所有的食材，如大米、海鲜和蔬菜都很棒。而且，我也被当地人的渴望深深感动。人们振兴这个小镇，我受到了打击，”Shige 说。
“如果我要在宫津而不是东京做意大利菜，我想用探戈食材制作一道新的意大利菜，并利用饭尾酿造的故乡这一事实。有些菜肴会使用醋，但是......我们更广泛地看待醋，并提供充分利用新想法、知识和经验的菜肴，例如使用醋生产过程中产生的米糠和酒糟，并利用发酵。”该地区的另一个魅力在于您可以以合理的价格享用新鲜、奢华的食材。
我们的特色菜之一是糙米烩饭。将煮好的鱼汤倒在用肉汤煮好的糙米上即可享用。
aceto 的厨师 Yasuhiko Shige。
醋
1968年 京都府宫津市新居滨
TEL 0772-25-1010
营业时间：18:00-23:00（最后入场20:30）
休息日：每周一和周二
将日本传统技艺丹后卷帘的魅力推向世界
“KUSKA”挑战全手工制品的世界
知面街道位于丹后半岛的顶端，从京都丹后铁道与谢野站乘出租车约10分钟，是被指定为重要传统建筑群保存地区的知面街道。丹后卷饼的商铺、工厂、银行和旧车站大楼鳞次栉比，许多原来的建筑至今仍保留着。与谢野町自古以来就以优质丝绸“丹后绉绸”的生产而繁荣，虽然织机数量减少了，但至今仍能听到织布的声音。
丹后绉纱是一种主要产自丹后地区的纺织品，其表面具有被称为“shibo”的细小凹凸。由紧密捻合的原丝制成的经纱和纬纱交替产生的纹理，创造出抗皱和柔韧的质感，不规则的反射使染色的颜色表现得美丽。丹后地区编织的绉纱从京都的批发商传播到该国其他地区，并在那里进行染色。换句话说，丹后绉绸是支撑日本和服文化的丝绸面料。
KUSKA 手工执行所有流程。
1973年，探戈酥饼产量约为920万枚，但2019年约为30万枚，2020年，由于冠状病毒的影响，产量降至15万枚左右。 1936年开始制造和销售丹后卷饼的楠贺株式会社，由于生活方式的变化，继续面临困难，但在2008年，第三代楠木康彦被任命为代表董事。 Kusunoki 表示，最大的挑战是如何将拥有 300 年历史的丹后卷饼技术和文化发展到当今时代的需求。
令人印象深刻的是，KUSKA 拥有许多年轻的工匠。
“我的父母反对我接管家族企业。未来是不确定的，”楠木说。为了维持公司的生存，他们首先处置了公司拥有的织机和其他物品来筹集资金，并开始准备创造适合现代生活方式的产品。他相信Tango chirimen的技术和魅力一定会得到全世界的认可，这给了他情感上的支持。 2010年，她从一家历史悠久的手摇织机制造商创立了“KUSKA”品牌。
“不仅仅是设计创造设计；材料创造设计。这就是我们的制造方式。”顾名思义，KUSKA 的产品都是将 Tango chirimen 技术与现代设计完美结合的精美产品。
工匠们手工完成每件作品。
美丽明亮的蓝色和柔软的质地。
车间旁边有一家商店。
过去，生产的绉纱是批发给批发商的，但 KUSKA 非常注重手工制作，从制线到染色、编织和后整理。因此，我们每天只能制作有限的商品，但这种精心制造正是 KUSKA 的精髓。我希望您至少购买一次 KUSKA 领带。你会发现它鲜艳的色彩、质感、柔软度都非常美丽。在这里您可以看到日本丹后卷饼的奇妙演变。
事实上，促使 Kusunoki 接管家族企业的原因不仅是他渴望与世界分享探戈煎饼，还有冲浪，他笑着说。长期热衷于棒球的楠木在大学时期就发现了冲浪，并将其作为毕生的事业。远离故乡已久的楠木也被丹后海的壮丽所吸引。网络媒体“THE TANGO”的创立是出于与世界分享探戈魅力的强烈愿望。该网站介绍了探戈的美丽照片，也可以作为旅行指南。请在访问 Tango 时将此作为参考。
提前预约即可参观KUSKA工坊。当然，你也可以在这里购物。
株式会社久须贺
京都府与谢野郡与谢野町岩屋384-1
我们分三个部分介绍了保留着古代日本生活的“海边的京都”。大自然创造的美丽风景，传统与创新融合所创造的灵感，一定能教会我们很多东西。何不来一场旅行，去发现您从未听说过的京都新魅力呢？
摄影：冈田夏子
日本高级会员 邀请
除了通过时事通讯向您通报最新信息外，我们还计划向您通报独家活动并赠送特别礼物。
