旅行的乐趣和美食的享受正逐渐回归我们身边。距离恢复正常还有很长的路要走，但我们不能永远关在家里。生产者和厨师都在不断成长并等待着我们。
继2021年的第一届活动之后，“USEUM SAGA”于1年2022月在以美食和餐具文化而自豪的佐贺县举办。基于可称为佐贺县 DNA 的宝藏——对饮食文化不可抑制的热情——年轻厨师和顶级侍酒师联手打造独一无二的体验。我们将报道今年的第二届“USEUM SAGA”。
食物、餐具和美味的清酒。 “太福州”所追求的理想
虽然这是我个人的看法，但我认为佐贺县是一个非常幸福的县。首先，日本的地方充满了魅力，但除了丰富的山海食材外，佐贺还有着餐具文化。这里也是自古以来孕育有田烧、伊万里烧、唐津烧等日本代表性陶器文化的县，在这些文化的带动下，茶、酒等高贵的饮食文化也根深蒂固。 。
多年来，佐贺县一直在举办以“以菜肴和器皿为中心的饮食文化”这一自身特色为主题的活动。它的名字是“USEUM SAGA”。佐贺引以为傲的菜肴种类繁多，从美术馆品质的菜肴到当今的现代菜肴，看到顶级厨师在盘子上端上美食将是一件很有趣的事情。该活动自2018年开始举办，但其前身活动自2015年开始举办，由于许多其他县都在努力通过B级美食和“Yuru-chara”项目振兴自己的城镇，所以我认为佐贺县的目标是世界观有点出色。
这次担任主角的两人。左边是舞台所在的唐津料理之宿松之井的主厨盛继洋介，右边是从东京飞来的侍酒师/品酒师大志元博。
日本料理x现代饮品搭配打造的全新美食体验
以前USEUM SAGA的规则是由著名的明星厨师，或者佐贺的年轻厨师和东京的流行厨师结合他们的技艺和口味来提供套餐，这次的主题有点不同。
此次活动历史上首次以提供正宗日本料理的旅馆为舞台，并选择了饮品搭配大师作为合作伙伴。前者是唐津老字号餐厅“松之井”的主厨盛继洋介，后者是东京的世界知名侍酒师、品酒师大志元博。据说，这是他们第一次见面，而且平时工作的地方也完全不同。然而，大家都希望这一次，通过联手，能够为佐贺的日本料理世界注入新的活力。
“松之井”二楼大厅已重新装修。空间的深绿色让人想起唐津的松树，传统的Nao手工和纸，以及展示松树林的巨大屏幕，使其成为完美的餐厅。
打破常规揭示新的食品视野
“USEUM SAGA”终于开始了。当我用樱花茶和白草莓片作为餐前饮料让自己平静下来时，主厨森次显得很紧张，接着是大志侍酒师的问候。
“在这段准备期间，我个人有了很多发现和惊喜。我想通过从世界各地精选的葡萄酒、佐贺的清酒以及匠心制作的非酒精饮料来表达它们。”立即开始提供食物和饮料。
尽管过去了这么久，后来的食物和饮料仍然清晰地浮现在我的脑海里。不知何故，它唤起了我从未经历过的奇怪情绪。
说实话，“日本料理和美酒”已经不再是什么稀奇的组合了。然而这一天的组合的精彩，却足以让观众惊叹不已。我尝过很多次的日本料理。不过这一天，多亏了味道与平常略有不同的饮料，每道菜的框架都更加清晰，我感觉自己仿佛能清楚地看到味道的轮廓。
盛放“蒸甲鱼南禅寺”的碗是由色锅岛有田烧“今右卫门窑”制作的小碗。这是一位活生生的国宝之作。附带的饮料是KRUG Grande Cuvee 169 eme Edition，著名的香槟品牌Krug。无论您喜欢与否，口味的协同效应都会提高您对下一道菜的期望。
“唐津当地鱼樱姬炸酒”提供了著名的鱼“Kue”。白色光泽的熟鱼肉被优雅地放置在由已故人间国宝中岛宏的作品“汤野伽马”制作的小日本胡椒碗中。对于不含酒精的搭配，我们提供了一种将副岛园的玉水与紫苏叶、紫苏叶和树芽混合在一起的饮料（照片）。顺便说一句，桃红葡萄酒“Martin and Anna Arndorfer, Rosa Marie 2020”将可供搭配酒精。
安乐窑制作的小壶，因其现代风格而广受欢迎。掀开锅盖，你会看到“白蘑菇白鱼火锅”。与佐贺七田酒的冷却酒一起享受汤汁的温和味道。顺便说一句，如果你选择不含酒精的搭配，就会出现一种来自“副岛园”的名为“小月”的茶。
炭烤味噌佐贺野猪。澳大利亚红酒“William Downie, Gippsland Pinot Noir 2016”具有泥土和干果的味道，与野猪肉的味道相结合，使其成为强有力的搭配。选择非酒精饮料的客人可以享用“自制热可乐”。
Okoshi Sommelier 在每桌都非常受欢迎，直到烹饪完成。
将“佐贺与世界”配对的大志侍酒师的目标
为了准备这次活动，佐贺县方面举行了多次会议，其中包括厨师 Moritsugu 和 Okoshi Sommelier。通常，当我们谈论“合作活动”时，有很多双方厨师结合自己的想法和烹饪方法的模式，但这一次，森次主厨刻意规定了不将自己的烹饪带入任何事情。做好了。虽然他是一名年轻的厨师，但他从十几岁起就开始接受培训，从小就看着厨师父亲长大。为此，他决定这次最好还是提供他负责的正统日本料理。相反，经验丰富的Okoshi侍酒师表示，他的目标是选择能够凸显这道菜的优点和特色的饮品。
“这次，我不仅选择了佐贺的葡萄酒，还选择了世界各地的葡萄酒。我的风格并不局限于特定的地区，我认为这样可以更好地展现食物的表现力。高汤库存日本料理的理念是，搭配不当的葡萄酒可以让饮品脱颖而出，因此主厨 Moritsugu 洞察菜肴的独特特征和核心，并创造出能够凸显出我选择的清酒优点的葡萄酒。另一方面，非酒精饮料既复杂又耗时，我很难考虑制作它们，因为佐贺县有许多美味的茶和柑橘类水果，我认为这些组合给我们带来了很好的收尾。”
厨师 Moritsugu 致力于在厨房里做饭。那是一段艰难的时期，我没有时间喘口气，但我确信我从中收获了很多。
一位在佐贺长大的年轻厨师说他终于开始看到这个地方了。
甜点和唐津茶奉上，活动结束。我永远不会忘记森次主厨在最后的问候中所说的话。
“我在佐贺县出生和长大，在京都接受训练后，我回到了这个地区，今天来到这里。我一直在以自己的方式努力，但现在有了这个机会，我觉得天平已经之前，我曾将【松乃井】的菜肴搭配清酒和啤酒，但这次我品尝了大越先生挑选的葡萄酒，发现了改变菜肴印象的力量。当我与佐贺县政府的人员一起拜访许多生产商时，我也对其中的大量我不知道的成分感到震惊，我敏锐地意识到了这一点。”
听到这句话，我再一次提醒自己，这次活动不仅仅是一场美食盛会。不仅客人可以享受美食，参与其中的厨师也将获得新的见解，为佐贺县的饮食文化做出贡献。受邀来到佐贺的客座厨师和侍酒师也将能够通过接触未知的食材来获得一些关于自己未来的提示。 “USEUM SAGA”是一个充满积极力量的实验：“它很美味，它给你未来的梦想，结果对各方都有好处。”
当然，也有一些问题被暴露出来。在东京经营流行的现代越南餐厅“AnDi”和“An Com”的侍酒师Okoshi在活动前后为年轻厨师提供了各种建议。除了《松乃井》未来的成功之外，我觉得佐贺县这里还有很大的潜力。这就是新冠病毒之后最终真正登陆日本的“目的地餐厅”趋势。
在世界各地，“人们不厌其烦地光顾的当地著名餐厅”越来越受欢迎。著名的餐厅如“Noma”（丹麦哥本哈根）、“Mirazur”（法国芒通）、“Osteria Francescana（意大利摩德纳）”等都位于有些不方便的地点，但现在却闻名世界。它应运而生。如果日本未来要认真地将食品作为旅游强国，它就应该认识到，它的竞争不是与其他县，而是与世界竞争。这正是佐贺县通过“USEUM SAGA”开创的流派，这就是为什么这个活动如此有意义。
去年第二次作为嘉宾参加的日本亚洲50佳餐厅理事会主席中村贵典这样评价今年的活动，与往年有些不同。
“很多人都在谈论后新冠世界。我从他们那里听到的话语非常有趣。他们说‘复仇旅行’和‘复仇美食’之类的东西。这可能看起来很极端，但现在......可以肯定的是，世界各地的人们都在努力重拾旅行和在餐厅用餐时的丰富时光。这次，我们准备了具有直接风格感的主厨 Moritsugu 的菜肴。里面的葡萄酒和清酒让我感觉像是去旅行了。”
“USEUM SAGA vol.2”已经结束。不过，计划在 2023 年 3 月底之前再举办三场活动。毫无疑问，每一次活动都将是一次独特且有吸引力的美食活动，就像以前的活动一样，甚至更是如此。什么样的菜肴和器皿才能让我们这些食客满意呢？今后我也想关注佐贺县。
印象、掌声、赞美、微笑。老字号客栈的大厅在这一天变身为一家别致的餐厅，为许多参与者留下了难忘的回忆。
唐津的“Cooking Inn Matsunoi”主厨森次洋介和从东京飞来的侍酒师兼品酒师大志元博被所有工作人员包围着。
◆USEUM SAGA vol.2
“Matsunoi”主厨 Yosuke Moritsugu 和侍酒师 Motohiro Okoshi 的“2 Senses Fusion”（已于 4 月 16 日/17 日举办），以及主厨 Moritsugu 单独的“Moritsugu Edition”（已于 4 月 23 日举办/“USEUM SAGA vol.24” 2日举行。今后的活动将在官方网站和官方SNS上公布。
https://www.instagram.com/sagamariage/
摄影：Kan Kanbayashi、Hideki Mizuta
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