福井县因计划于 2024 年春季延长北陆新干线而成为备受关注的地区。延期后，预计会有很多游客前来参观。福井县其实是一个美食宝库。在众多存在的“宝藏”中，我们介绍一下在市场上拍卖的代表冬季美味的越前蟹。我们还参观了一家水羊羹店，它作为县内的标准冬季甜点而受到许多人的喜爱，但在县外却鲜为人知。
越前渔港，上午九点。
越前螃蟹拍卖是一场激烈的竞争
呐喊声如呐喊，精神和热情高涨。外人只能远远地观看。尽管如此，这种能量是显而易见的，在你意识到之前，你自己就变得有点兴奋了。市场拍卖，尤其是海鲜市场拍卖，在日本随处可见，但越前渔港这里的拍卖可能比平时还要热闹。排列整齐的是今早刚捕捞上来的越前蟹。为了保留里面的味道，它们排成一排，露出肚子，有些还迈着长腿。真是太壮观了。
经纪人立即辨别好螃蟹和坏螃蟹，拍卖进行得很快，用的是外人完全无法理解的词语。
越前蟹在越前海岸的得天独厚的环境中生长
非凡的味道和价格
越前蟹是在越前渔港等福井县四个港口捕捞的雪蟹。生长在动植物和浮游生物丰富的越前海岸的螃蟹具有浓郁的鲜味，被称为“味道之王”。日本海的大多数渔港都有雪蟹上岸，但越前蟹属于不同的类别，当然价格昂贵。顺便说一下，去年解禁后举行的第一次拍卖中，价格是80万日元，部分原因是这是赠品价格。越前蟹无论是味道还是价格都是王者。
除了雄性“越前蟹”外，还有雌性“精工蟹”和刚脱皮、壳软的雄性“水蟹”，味道各有不同和捕鱼季节。照片中的是一只雄性越前蟹，通常在 11 月 6 日至 3 月下旬捕获。
最优质品牌越前蟹时隔数日首次登陆
“极”
现场爆发出兴奋的欢呼声和掌声。似乎出现了一个“极点”。 “Kiwami”是越前蟹中最美丽的雄性螃蟹的最高等级，重量超过1.3公斤，甲宽超过14.5厘米，爪宽超过27厘米，0.05年，拍卖师和经纪人的认证制度开始实施。越前蟹身上贴有一个黄色标签作为证据，但“Kiwami”螃蟹上还贴有另一个黄色“Kiwami”标签。被认证为“Kiwami”的最高品质产品仅占所有渔获量的不到 1%。一季产量约500杯（上一季仅生产67杯），确实是一款顶级品质的产品。随着这几天没有出现的‘极’的出现，拍卖会变得格外热闹。
随着“Kiwami”数日来的首次登陆，市场变得更加热闹。双黄标签是品牌的骄傲。
越前螃蟹拍卖在上午 9 点左右达到高峰。根据天气情况，可能无法钓鱼，因此请在出发前一天确认。同样重要的是要小心不要干扰市场中专业人士的动向。
在市场附近的一家餐馆
享受产地独有的滨煮技术
在越前渔港地区，有旅馆、餐厅、鲜鱼店等约70家出售越前螃蟹的店铺。
在市场上拍卖的越前蟹会立即运往东京等主要城市，也运往该地区的商店。价格稍微便宜一点，因为不包括运费。最重要的是，在体验了市场的气氛后，您将品尝到越前螃蟹的独特味道。
日本海呈现出一种平静的样子，这对于冬天来说是不寻常的。越前美丽的大海盛产丰富的海鲜。
“十年看蟹，一生煮蟹。”
把螃蟹煮得鲜美，其实是一件极其困难的事情。
Kanetomo Suisan 位于海岸沿线，距离越前渔港约 10 分钟车程，是一家批发商、旅馆和邮购业务。直营店门前摆着一个大水壶，沸水正冒着蒸汽。所谓的哈马煮就是在这个锅里完成的。 “简单的煮螃蟹是最好的。”如果你问人们怎么吃螃蟹，很多人都会这样回答。不过，俗话说“十年看蟹，一生煮蟹”，其实，要把螃蟹煮得鲜美，是需要技巧的。根据螃蟹的大小和当天的气温巧妙地改变盐的用量和煮沸的量，这才是真正的大师技艺。能够亲眼目睹这样的杰作，是只有在产地才能享受到的乐趣。
煮沸前在锅中加入开水是急速煮食物时使用的方法。通常，我用冷水冲洗，然后煮沸。
煮出来的1.2斤重的巨大越前蟹，大得几乎要从盘子里溢出来。水煮蟹独特的色泽让人食欲大开。
微妙的甜味和盐味的平衡。美味的味道让你想起大海。
当你意识到自己就是“味觉之王”的那一刻
当我坐在海边刚煮好的1.2公斤越前蟹面前时，我很难决定从哪里开始。店主似乎不忍心看，连忙把它们从贝壳里取出来，堆在贝壳里，说道：“腿这样做，身子也这样做。”还有很多蟹味噌。用力搅拌，然后放入口中，不要添加任何东西。浓郁的海味，甜味和咸味的完美平衡，还有浓郁的蟹味噌。一切都和谐地结合在一起。这是您意识到自己是“品味之王”的时刻。直营店附属的用餐空间很简单，有榻榻米地板和榻榻米桌子。然而，在这个简单的空间里，您可以享受与任何高级餐厅相媲美的最好的越前螃蟹的幸福时光，有时还需要店主的帮助。
从照片左边可以看到，当主人把鱼放在手里时，鱼肉很快就在鱼壳里刺痛了。只用螃蟹味噌填满你的嘴，不要有其他东西。无与伦比的味道。这是一个幸福的时刻。
在被炉下吃的冷水羊羹。
这是福井县人的标准甜点。
水羊羹是福井冬季的传统习俗。天冷的时候，我就坐在被炉下吃凉水。无论是过去还是现在，这都是福井县许多人冬天的乐趣之一，而对于福井人来说，水羊羹可以说是“灵魂甜品”。令人惊讶的是，仅县内就有近100家商店在冬季制作水羊羹，日式点心店和超市里也摆满了各种包装。主要成分非常简单：红豆、琼脂和糖，但它们的成分和制备方法的细微差别为每家商店创造了独特的风味。从日本人的角度来看，令人惊叹的饮食文化仍然存在。好吧。
用附带的小铲沿着水羊羹的缝隙舀起即可食用。乐趣之一就是它在嘴里融化的感觉。
“水羊羹”和“长知羊羹”。
不同地区有不同的名称
在福井市等地区，“水羊羹”这个名字很常见，但在小滨市和小野市等一些地区和商店，它通常被称为“长知羊羹”，而名称“长知羊羹”也被称为“长知羊羹”。羊羹》讲述了它的根源。一种说法是，江户时代，在京都等地的商行当学徒的福井人，年底回国时都会带上羊羹。关于它的起源还有许多其他的理论，但无论如何，无论在过去还是在今天，它仍然是普通百姓所熟悉的存在。
以前都是装在大木箱里，现在大多倒在小纸箱里。
红糖的淡淡甜味。
“安玛雅”的羊羹味道清淡。
越前町的安玛屋是一家拥有100年历史的日式甜点店。每年 10 月底，安玛屋的货架上就会开始出现“长知羊羹”（在越前市地区，称为“长知羊羹”，而不是“水羊羹”）。 Anmaya的东鸡羊羹的特点是味道清淡。采用北海道优质红豆自制的馅料，加上黑糖的淡淡甜味，与柔软的口感相结合，创造出独特的风味。
鲜红色的“安玛雅”羊羹盒。 “简单就是最好”。每盒1日元（含税）。
根据当天的温度和湿度，
煮豆瓣酱时要密切注意火候。
位于店后的作坊里，店主森崎义树正在制作豆沙。他一刻也不离开大锅，用大木勺搅拌豆沙，时刻注意火候。热气腾腾的锅里，木勺里滴着巧克力色的豆沙。
“根据当天的湿度和温度，热量水平会略有不同。我正在尝试模仿我父亲的做法，但我希望能够为豆沙创造出自己的味道。每年十月， ，我们收到邻居的询问，“今年什么时候开始卖？”所以我每年都不能放松。”待豆沙冷却后，将其一一倒入纸盒中。 Anmaya的羊羹制作全部是手工完成的。粉丝们一家接一家地去购买商店货架上排列着的明亮的朱红色盒子。
从照片左边开始，豆瓣酱在一个大锅前煮了近一个小时，密切注意火候。用木勺搅拌，同时检查豆沙的状况。只要保持友善和礼貌即可。大锅内，光滑的巧克力色馅料冒着蒸汽。此时看起来已经很美味了！
越前螃蟹拍卖会的热闹、渔港附近直营店的沙滩煮螃蟹、水羊羹的淡淡甜味……那是福井的冬日，我享受着只有在旅行中才能体会到的兴奋和深邃的味道。
摄影：上田纯子
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