亚洲的食品和饮料行业正在吸引世界各地的关注。
“50家最佳餐厅”中有哪些餐厅上榜？

“我没想到冠状病毒大流行会持续这么久......”

今年第九届的“亚洲9最佳餐厅”评选结果已于50年2021月3日揭晓。圣佩莱格里诺 (San Pellegrino) 和 Acqua Panna 是每年举办一次的亚洲最大餐厅竞赛的国际赞助商。过去，它曾在新加坡、曼谷、澳门等主要城市举办，所有这些活动都聚集了来自亚洲各地的明星厨师，以及来自世界各地想要见证美食的著名美食家和媒体。这是一件伟大的事情，但由于最近的情况，去年和今年的情况有很大不同。

这一天的举办地点是去年9月刚刚竣工的横滨港未来区的“横滨卡哈拉度假酒店”，但即使紧急状态已经解除，情况仍远未允许人们出行。来宾们都意识到了这一点，尽管一开始入场的所有人都说了开场白，但他们似乎仍然对颁奖典礼在这里举行感到深受感动。 。

“我们甚至无法决定是否要长期举办该活动。2020年底，我们终于收到了母国办公室的通知，他们要妥善公布投票结果，”这位长期担任主席的人说世界 50 家最佳餐厅中村孝典 (Takanori Nakamura) 担任该餐厅的男主角。

“世界各地旅行和饮食受到限制的特殊情况已经过去近一年了。世界已经发生了变化，我们被迫以一种从未经历过的方式生活。死者和他们的家人想到这一点令人心碎，但食品和饮料行业正在经历的困难也是难以忍受的。冠状病毒大流行的一个好处是知道它会在不久的将来结束，当我们去旅行的时候。餐厅，一份有吸引力的餐厅名单对于支持亚洲的食品和饮料行业是绝对必要的，我真的很高兴我们决定举办这次活动，以恢复这种兴奋。”

“考虑和努力”贯穿整个评估过程。
您如何看待和思考今年的成绩？

通常情况下，亚洲 50 佳餐厅的颁奖典礼上充满了华丽的表演、衣着华丽的连帽衫和来自世界各地的记者。遗憾的是，今年和奥运会一样，无法让其他国家的运动员参加，因此会场设置了大型显示器，排名由秘书处英国在全球同步转播中公布。我们先来说说日本队的成绩。

日本有 50 家商店进入前 9 名。从排名第35位的《日本料理龙吟》开始，到《La Maison de la Naturegaux》（第30位）、《Ode》（第27位）、《Les Felvessons》（第19位）、《Cha》，最终结果是《Zenka》（第 12 名）、“NARISAWA”（第 9 名）、“Raseem”（第 8 名）、“Florerege”（第 7 名）和“Den”（第 3 名）。与去年没有太大区别，但从2020年春季到现在，拥有投票权和决定结果的船民基本上被禁止出国旅行。日本作为一个岛国，与其他国家相比自然处于劣势，考虑到这一点，不难想象，没有发生大的变化，反映出日本打得有多好。

特别值得注意的是排在第 19 位的《Les Felvessons》。去年是第 48 位。接受采访的厨师Fuminobu Namae以自己的方式分析了结果。

“去年我还以为明年可能就不行了。然而就在这之后，东京都宣布进入紧急状态，食品饮料行业的状况很糟糕。当时我们的老板说：“没关系，请大家一起努力，不要放弃餐饮业。”我们在东北大地震之前开业，经历了一段没有顾客的时期。我觉得我的经历已经成为如何应对冠状病毒大流行的垫脚石。我不仅在厨房里，还在餐厅外与生产者和当地厨师保持联系，鼓励彼此共同努力。获得如此温暖的奖项让我很感动。”

生前说的话是“一份温暖的奖励”。这也是“50 家最佳餐厅”的指导方针。 “50家最佳餐厅”的永恒规则是列出“伟大的餐厅”而不是“精致的餐厅”。连续四年保持日本第一的“Den”，被所有吃货们称赞为“有一种让人想再回来的强大魅力”，甚至还获得了“日本美食奖”。它的热情好客。

Den主厨长谷川表示：“这次获得第一名的香港‘主席’绝对是我想再来的餐厅之一。我喜欢（主厨）丹尼，我也很喜欢这里。”我喜欢这样的餐厅，我以为获得第一名就很好了，但它确实发生了，”他高兴地评论道。

本来，“50最佳餐厅”与其他餐厅竞赛相比的一大特点是厨师们因向社会传递信息的能力而受到高度赞扬，但没想到，由于冠状病毒的流行，那些擅长向社会传递信息的厨师这可能会引起更多的关注。

11“新作品”！
日本队未来的目标是培养下一代？

还有其他值得注意的事情。原因之一是亚洲50家店铺中新增了11家。遗憾的是，没有一家日本餐厅进入新的入场位。不过，首次登场排名第1位的Logy（台北）主厨田原良吾此前曾在Florilage河手弘康手下担任副主厨。年轻和缺乏人气并不是障碍；这家餐厅除了主厨田原以外都是台湾人，开业两年后就进入了排行榜，田原的才华当然很重要，新英雄也很重要。支持该公司诞生的亚洲食品和饮料行业的雄厚财力也具有重要意义。

正如田原在海外取得了巨大的地位一样，日本食品饮料行业应该有更多海外年轻人才接受评估的机会。我相信这将提高这个国家的食品和饮料行业的标准。

现在，这是我们第一次尝试公布第51名至第100名的排名，这可能有助于迎来新的明星厨师的出现。这是因为结果显示出前所未有的趋势。

eté 的经营者 Natsuko Shoji 去年荣获“亚洲最佳糕点师”奖。这次作为餐厅排名第83位。可能没有其他公司能够在糕点和餐馆这两个领域成名。而且，他才31岁，他自己也说，“我们的目标还很遥远。”

《cenci》的坂本健首次来访，《Villa Aida》的小林浩在和歌山经营一家商店。遗憾的是没有参加颁奖典礼，但获得第71名的天司京町也位于北九州市。随着远程工作的普及，越来越多的人生活在自己喜欢的地区，但在餐饮行业，“本土美食”这几年已经成为全球趋势，而且随着越来越多的人走向农村，当地的美食越来越受欢迎，以至于著名的餐馆。

鸟瞰这些，可以说，虽然出行方式因新冠疫情而被切断，但世界却变得更加紧密。我相信制作食物的厨师和食用食物的顾客都能够更自由地以多种方式接触食物。

放眼亚洲以外，
自然地，新的饮食方式将会出现。

现在我们已经被封锁，无法自由行动，我想知道冠状病毒消退后我们会寻找什么样的食物。中村刚典表示，他对旅行的向往与日俱增，并接着说道：“我认为明年和后年的结果将会非常不同。”他说，他们会开始以新的心态选择食物，他们会寻找餐厅寻找新的饮食文化，他们会选择一家餐厅，因为他们更被厨师的人性和性格所吸引。标准将会改变。

未来我们可以做些什么来确保日本餐馆和日本厨师在海外取得成功，并确保这个国家的美食和审美受到赞赏？这次，汽车设计师兼当地活动合作伙伴马自达的常务执行官前田郁夫的讲话给我留下了深刻的印象。

“我在汽车行业工作了很长时间。这次，我有机会一睹食品专业人士的世界，这确实引起了我的共鸣。原因是我认为厨师和设计师都是我认为我们可以做很多事情来向世界展示日本的饮食文化和审美意识，但作为创造者，我们需要的不仅仅是提高我们的技能来接触世界。构成方阵，才能竞争，才能赢得最高荣誉。”

我期待在 2022 年看到亚洲 50 佳餐厅。虽然我期待着食品和饮料行业能够恢复生机的那一天，但我现在想安静地度过一段时间。

（敬称略）

中村刚典
“世界50佳餐厅”主席
科拉穆尼苏托
出生于神奈川县叶山市。活跃于以时尚、文化、美食、旅游、酒店等奢华生活为主题的杂志、报纸、电视。 2007年，他被授予法国香槟勋章Chevalier（骑士）称号。 2010年，他被西班牙授予卡瓦骑士称号。自2013年起，他担任世界50佳餐厅日本理事会主席。剑道老师七段。大日本茶道学会茶道教授。他的著作包括与弘美守和中村刚典合着的《雪茄生活》（大田出版社），以及《著名餐厅菜谱的朝圣训练 - 通过制作学到的味道的秘密》（世界文化社） ）。