“我也酿酒。”
为什么我想创造世界一流的酿造酒精饮料和葡萄酒

名古屋清酒酿造厂万城酿造的第 2013 代店主久野久平二开始酿造大米是为了追求“现实主义”。为了追求更加真实，我从XNUMX年开始做的一个项目是在葡萄酒之乡法国酿酒。

为了向世界传播日本清酒的深度，久野向法国的星级餐厅发起了猛烈的商业攻势。在与餐厅侍酒师交谈后，我意识到葡萄酒是世界各地酿造酒精饮料的基石。

“我开始思考，为了与他们平等地交谈，我需要能够说，‘我也酿酒，’”库诺说。

最快的方法是购买现有的酒庄。这样，您就可以一次性获得从田地到酿造设备的一切，并从当年开始酿造。然而，库诺决定尝试使用完全不同的工艺来酿造葡萄酒。该公司首先派了一位拥有丰富清酒酿造经验但没有酿酒技术的密友伊藤博隆(Hirotaka Ito)前往法国学习酿酒。

“你不可能通过建立别人创造的东西来成为一个品牌。这就是为什么我真的想从头开始构建一个故事。”

伊藤奉久野之命前往法国，1979年出生于爱知县。他在家乡的一家清酒酿酒厂Manjo Jozo找到了工作，积累了15年的清酒酿造经验。和库诺一样，他也热爱葡萄酒。

受托酿酒
在勃艮第的学习日

库诺选择了法国最著名的葡萄酒产区之一的勃艮第地区作为酿酒地点。它是世界上最昂贵的红酒罗曼尼康帝的诞生地。红葡萄品种是黑皮诺。由此产生的葡萄酒味道细腻，但也被认为是最难处理的品种。

移居法国后，伊藤开始在语言学校学习法语，随后在热夫雷-尚贝坦村著名制片人丹尼斯·莫特 (Denis Morte) 接受培训。

伊藤从久野那里得到的公司使命是寻找葡萄酒生产基地并收购葡萄园。然而，勃艮第拥有悠久的酿酒传统。没有人会如此轻易地向外来者（来自东方不同文化的日本人）提供空间和出售葡萄园。最终，花了三年时间才在热夫雷-尚贝坦 (Gevrey-Chambertin) 旁边的莫雷圣丹尼斯 (Moret-Saint-Denis) 村购买了一栋酒庄建筑。库诺说。

“就在我们进入葡萄酒行业的时候，葡萄酒界出现了很多投机活动，富人购买了酒庄和葡萄园。因此，正如我上面所说，三年后，人们对我们持谨慎态度是很自然的。多年来，人们已经意识到我们正在努力做的事情不是暂时的事情。”

Kuno 决定在 Moret-Saint-Denis 村中心的一栋建筑中建造一座啤酒厂，面向一条沿着著名啤酒厂田地（俗称 Grand Cru 路）的道路，您可以清楚地看到 Clos de 的状况。焦油，特殊等级字段。这座建筑终于挂起了“Domaine Kuheiji”的招牌。

尽管2016年秋季就可以酿酒，但当时葡萄园合同尚未签订。因此，今年我们决定用购买的葡萄来酿造葡萄酒，但2016年遭遇了勃艮第罕见的霜冻和冰雹灾害。葡萄产量极低，许多农民不愿出售葡萄。伊藤向农夫鞠了一躬，并设法获得了一瓶Haute Cotes de Nuits Pinot Noir。第一批只有XNUMX桶。

名副其实
成为库黑伊酒庄 (Domaine Kuheij)

之后的一年就是 2017 年。获得期待已久的葡萄园。位于啤酒厂山坡下、县道对面的一片2.5公顷的土地。产区名称（原产地名称）是勃艮第（Burgundy）、勃艮第丘陵（Coteau Bourguignon）和勃艮第阿里戈特（Bourgogne Aligoté），虽然不是特级园，甚至不是村名田，但它是一棵树龄超过40年的老树。现在，它的准备工作已经完成，成为名副其实的“Domaine Kuheij”。

“如果你把清酒和葡萄酒放在一起，它们可能看起来是两种不同的东西，但原理是相同的。对于大米来说，种子变成了酒精，但是对于葡萄酒来说，果实变成了酒精。这是唯一的区别。 ”库诺说。这就是为什么伊藤说他能够毫不犹豫地喝完这杯酒。

伊藤使用自然酿造方法，尽可能减少人为干预。黑皮诺和佳美等黑葡萄不去梗，而是成串酿造。采用这种方法，放置在发酵罐中的葡萄在自重作用下塌陷并自然发酵，并受到在此过程中产生的二氧化碳气体的保护，因此在酿造阶段不需要添加抗氧化剂亚硫酸盐。

“我觉得最近的勃艮第酒控制得太过分了。当然，如果你弄错了，最后就会变成醋，所以你不能什么都不做。但是，如果你控制得太多，任何酒都会变成酒。”就像金太郎糖果一样。”这样就变成了统一的东西。”

Domaine Kuheij 的葡萄酒有意为大自然留出空间，以追求表达该地区和年份特征的香气和风味。

当你真正品尝时，“勃艮第山丘”红酒口感迷人，带有覆盆子、红醋栗等新鲜采摘的红色水果的香气。白葡萄酒“勃艮第阿利戈特”具有白花和柑橘类水果的香味，新鲜、纯净的酸度令人垂涎欲滴。

通过稻田种植稻米生产清酒，通过种植葡萄生产葡萄酒。这两者将为Manjo Jozo带来什么样的协同效应，这会反映在未来的清酒和葡萄酒生产中吗？每年都不可能不检查清酒和葡萄酒的演变。

（敬称略）

久野久平次

万城乔佐 代表董事 布鲁尔

1965年出生于名古屋。万城啤酒厂第97代。大学辍学后，他继续演艺事业，但因父亲患病而接手了家族生意。上一代的机械化批量生产、分包生产的工作方式又回到了小规模生产、手工农耕式的工作。 2010年推出并发布了新品牌“Brewer Kuheiji”。积极尝试向海外拓展。他于 2016 年开始种植水稻，并于 XNUMX 年开始在法国勃艮第生产葡萄酒。