最新的主题是“让食谱旅行和协作”。
Grand Gelinaz Shuffle 是一项在全球范围内同时举办的仅限一晚的美食盛会，来自 38 个国家（17 个时区）的 138 家餐厅的 148 名厨师参加了“Jelina’s”。来自东京的NARISAWA的Yoshihiro Narisawa，Fu的Zaisuke Hasekawa，Il Ristorante-Luca Fantin的Luca Fantin，以及“炭烤割烹白坂”的寿司M'，井伊英树，临时开设活动专用商店的Sergior Meza，'八参加者包括“INUA”的托马斯·弗雷贝尔和“Alter Ego”的德吉耀司。
2019年的流行语是“没人动！”过去的活动都是以参与厨师交换厨房的方式举行，但这个想法是可持续的：“很多厨师乘飞机旅行并不环保”，未来是“厨师将更加紧密地联系在一起”与当地社区建立了联系。”根据这一预测，我们提出了第一个实验想法：“让食谱传播并进行协作。”
杰琳娜的视觉形象。我重新整理了食谱，食谱就飞到了世界各地。模特是来自香港欢乐天堂的参赛厨师Mei Chow，她曾获得2017年亚洲50最佳餐厅最佳女厨师奖。
“Gelina’s”是一项开放活动，欢迎所有美食家。
Gelina’s 首席执行官、世界知名美食作家 Andrea Petrini 表示：“他是一位具有出色国际意识的厨师，了解活动的概念，能够与我们合作，为美食的未来注入活力。” ”并通过电话或电子邮件直接要求他们参与。
另一个特点是开放预订。一般来说，日期和时间有限的合作和快闪店等特殊活动通常在封闭的情况下举行，由于座位数量有限且希望参加的人数较多，因此老顾客优先。
美食作家 Andrea Petrini 是 Gelina's 的首席执行官。他多年来担任“世界50最佳餐厅”法国分会主席，并于去年创办了“世界餐厅奖”。
不过，“Jelina's”已在其官方网站上开始接受全球预订。换句话说，先到先得，任何人只要申请都可以参加。不幸的是，在东京，对于一般客人来说门槛有点高，因为没有足够的提前通知，而且英文网站要求用欧元付款，因此，与其他活动不同的是，这次活动有大量的人参加。参加者人数不多，但参加“Alterego”的都是来自烹饪学校的学生，他们钦佩德芳在全球的成功。年轻一代或许无法渗透到互联网，但他们在互联网上却是强者。
佩特里尼还史无前例地向客人发出了电话。 “客人们可以观看厨师们的努力，为他们加油，取笑他们，冲进厨房，在餐桌上唱歌跳舞，并在世界各地的社交媒体上传播信息，让这成为一个特别的夜晚。”必须拥有它。”
“Alterego”德吉洋次在《杰琳娜》中展现了独特的才华和魅力
基于以上前提，我决定参加“Alterego”的德吉洋司举办的晚宴。为什么是“Alterego”？这只是我个人的意见，但希望对您有所帮助。
Yoji Tokuyoshi 在米兰开设了 Ristorante TOKUYOSHI，并在短短 10 个月内成为第一个在意大利获得米其林星的日本人。 2019年2月，他在神保町开设了“Alter Ego”，并聘请了一直担任副主厨的平山英仁担任主厨。
坦率地说，像这样的事件可能会很偶然。如果您只追求高度的完美和美味，那么这是主厨拥有丰富经验的美食类型（对于德吉来说，是意大利菜），并且定期提供的菜单是经过长时间深思熟虑的。试生产无疑。我体验过Alterego的常规菜单，对其原创性和品质印象深刻，但我也很好奇，差距有多大，德吉风格能体现到什么程度。这家餐厅的另一点是，它有一个强烈的招牌，上面写着“当你想到这位厨师时，就是这道菜。”
看看这个柜台，是吗？你们中的许多人可能都这么认为。目前，长谷川在介的日本餐厅“Den”已搬到外苑前，接管了原来的空间，并几乎按原样使用。
这道菜是什么以及如何完成的？可以现场观看整个过程的店内结构和工作人员也很有吸引力。即使在正常营业时间，“Alterego”也不会向包括主厨平山英人在内的服务人员隐瞒德吉的任何事情。他慷慨地与客人分享一切，从他精心挑选的食材的起源和生产者到他自己培育的烹饪技术。
平山英仁 (Hidehito Hirayama) 是 Alterego 的主厨。举办“Jelina's”的那天晚上，他一直在和德吉协调食物，直到仪式之前。每次我访问时，食物的质量都会提高，客户服务也会变得更加复杂。我很期待它未来的发展。
我事先就预料到了这一点，但当我真正参加时，我对德吉分析食谱的能力和他表达食谱的能力感到惊讶。由于一些参与者是学生，他们是如何分解原始配方的，以及他们添加或减少了什么以达到最终的形式？这次活动的真正精髓在于德义时而愤世嫉俗时而滑稽的演讲，揭示了这位明星厨师的内心想法。
厨师和美食家超越国界和流派进行交流的夜晚。
由于时差的原因，东京是世界上最早开设“Gelina's”的城市。 “我在 Alterego 的 Gelina 家。”只需在社交媒体上发布此内容，世界各地的美食家就会联系我并问我，“你认为这是谁的食谱？”德吉的预测是，“墨西哥的某个城市，或者德克萨斯州的某个地方，供应美国德克萨斯-墨西哥美食。这不是高级餐厅，而是休闲餐厅或咖啡馆酒吧。”饭后透露的菜谱正中目标：华金·卡多佐 (Joaquin Cardoso)，他是墨西哥城一家名为 Loup Bar 的休闲咖啡馆和酒吧的厨师。
“墨西哥风格的沙拉三明治”。鹰嘴豆炸丸子，是一道休闲小吃，但搭配蚕豆和扇贝，味道细腻。色彩缤纷的配料，如香菜、酸橙和油浸红辣椒，给人一种墨西哥的感觉。
“布罗德馄饨”。自制乳清干酪和菠菜馄饨。鸡皮和奶酪制成的透明肉汤中漂浮着两种色调的和谐，非常漂亮。一路上添加配料并将口味从意大利变成墨西哥是很有趣的。
“鳄梨牛舌澳洲坚果”。这道菜让菜谱提供者卡多佐说：“我想要德吉的菜谱。”食谱已经从简单地将切成薄片的吐司与切片牛油果和蛋黄酱结合在一起，转变为一道将厚切多汁牛舌的质地与牛油果的奶油质地形成鲜明对比的美食菜肴。
摄影：江藤志文
甚至在我们吃饭的时候，我们就在社交媒体上收到了来自香港、台北（比赛晚了一个小时）和曼谷（比赛晚了两个小时）等地的消息。 “怎么样？第一道菜不错，第二道菜就很糟糕了，看来菜谱和厨师不般配。”这是我第一次吃到如此具有全球现场感的饭菜。
看到德芳做菜的菜谱提供者卡多佐也做出了反应。 “德吉的食物看起来比我们餐厅里的更漂亮、更美味。”他立即发送了原产于南美的水果的视频，这些水果被列为成分，但在日本却买不到。这种据说“以其鲜红色而著称”的水果是在红色遮阳伞下拍摄的，暴露在墨西哥强烈的阳光下，所以你根本看不出颜色。我什至不知道厨师或餐厅，但看了这个视频并看到他对德芳天真无邪的赞美后，我立刻就爱上了他。我想去墨西哥城有一天。
以德吉为中心，这次活动让我们感受到生产者和消费者与世界相连。我们提倡一种与评级完全不同的享受餐厅的新方式。下一场活动尚未确定，但希望喜欢边走边吃的日本吃货们也来体验一下这股热潮。
大吉利纳兹洗牌
一场在世界各地同时举行的游击美食活动。在 2019 年 12 月的活动中，来自 38 个国家的 148 名厨师在同一天（尽管时间不同）在各自的餐厅提供其他厨师准备的菜单。这些组合是通过抽签选择的。直到晚宴结束时，才揭晓这道菜属于谁的菜谱。来自日本的 XNUMX 名参与者包括成泽义博、长谷川再辅、卢卡·范汀、中村信正、井伊秀树、塞尔吉奥·梅扎、托马斯·福禄贝尔和德吉洋二。下一个活动尚未确定。
https://gelinaz.com
另一个自我
地址：东京都千代田区神田神保町32-XNUMX-XNUMX
电话号码：03-6380-9390
营业时间：18:00-20:00、20:30-22:30
固定休息日：周日
https://alterego.tokyo/
Ristorante Tokuyoshi 官方 Instagram
@ristorantetokuyoshi
AlterEgo 官方 Instagram
@alterego.东京
德芳洋次个人Instagram
@yojitokiuyoshi
AlterEgo 主厨 Hidehito Hirayyama 个人 Instagram
@hidhito_hirayama
摄影：Ahlum Kim
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