荣获美食界三冠王的世界第一星级厨师来到日本
距法国南部蔚蓝海岸机场约 50 分钟车程。位于意大利边境的小镇芒通，以柠檬闻名，有一家名为“Mirazur”的餐厅。这是一家三星级餐厅，被周游世界各地外出就餐的美食家誉为“世界上最好的餐厅”。带领团队的厨师是来自阿根廷的 Mauro Colagreco。十二月初，当他七年来第一次来到日本时，我与他进行了交谈。
2019年1月，Mirazur在2019年法国版米其林评选中荣获三颗星，这对于非法国厨师经营的餐厅来说极为罕见。 6月，它成为首家在2019年全球50家最佳餐厅中位居榜首的法国餐厅。此外，11 月，Mauro 本人在 2020 年版全球 100 名最佳厨师中被评为全球最佳厨师。
2019 年 6 月，Mirazur 背后的团队在新加坡举办的 2019 年全球 50 佳餐厅评选中荣获第一名。他走上舞台，手里拿着一面由阿根廷、巴西、法国和意大利四个国家的国旗缝制而成的旗帜。右边是陪同Mauro访问日本的副主厨Luca Mattioli。世界 1 佳餐厅摄影
2019年12月，现任明星厨师将来到日本并在东京展示厨艺的消息迅速传遍全球，不仅引起了日本的关注，也引起了亚洲国家的关注。可以说，他们来到日本时已经完全掌握了冠军头衔，但六个月后首次与他重聚的毛罗似乎一点也不紧张或兴奋。他依然保持着一贯的朴素气息，脸上带着一如既往的温柔笑容。 “我很高兴终于能够来到日本。”
热爱食材的厨师发现芒通和日本的共同点
一般来说，世界各地的厨师来到日本的原因是希望使用据说是世界上最高品质的日本食材进行烹饪。但毛罗已经通过自己的餐厅实现了这一目标。他将自己的家乡芒通描述为“一个小日本”。 “这片土地都是由海洋、陆地、山脉和森林组成，海洋带来了新鲜的海鲜，大地带来了肉类、蔬菜和谷物，山脉和森林带来了野味和蘑菇等森林恩惠，它的成分会很丰富。”芒通和日本。他说，他在探索它们之间的共性和差异并将它们融入食谱中获得了很多乐趣。
“COOK JAPAN PROJECT”将于2019年4月至2020年1月举办，为期10个月。毛罗信守诺言，来到日本，并将自己的技能运用到一个项目中，让来自世界各地的明星厨师使用“日本食材”创造新菜肴。
在有限的九天时间内，他们奔赴京都两天一夜，孜孜不倦地工作。他们还参观了几个生产基地，包括泡菜加工厂和一家餐馆。尽管日程繁忙，他还是很高兴与老厨师朋友重聚，其中包括东京南青山 NARISAWA 餐厅的 Yoshihiro Narisawa 和东京外苑前 Florilege 餐厅 Hiroyasu Kawate。通过这些经历，他对日本美食的演变与传统之间的平衡印象深刻。
在东京外苑前的 Florilege 与川手弘康重逢。
“有一天我想尝尝川手的料理。”为了满足毛罗的愿望，川手用国产的螃蟹、牛内脏和茄子烹制了一道日式法式菜肴。他愉快地回答了Mauro关于日本食材和调味料的问题。
位于法国南部芒通的一家美丽的三星级餐厅，与当地社区融为一体。
在这里，我们还将介绍他的主场芒通及其餐厅。
当我去米拉祖尔吃饭时，一位被法国南部强烈阳光刻下美丽皱纹的农民搓着沾满泥土的双手说道： “即使他的餐厅成功了，他也不会重建自己的房子，穿名牌衣服和手表，开豪车，这就是那种寻找更好食材的人。”他笑言，这很困难，因为他每天都要送新鲜又漂亮的药材和蔬菜。
莫罗在意大利边境对面的有机市场很受欢迎。一位养蜂人从每种季节的花朵中采集多种不同口味的蜂蜜。 “来到这个市场的产品质量最高，但他每周都会出现几次，只选择最高质量的产品，通过传达原料的吸引力，每个人都受到激励，整个市场的水平也随之提高。已经上升了。”
Mirazur 是一家位于法国南部芒通的餐厅。在2018年全球50家最佳餐厅中排名全球第3位，2019年排名第1位。摄影©Mirazur
Mirazur 是一座美丽的房子，看起来就像是图画书中的东西，建在一座小山上，俯瞰着尼斯海岸线。鸡儿在精心照料的药草园和柠檬树间悠闲地吃草。餐厅的大窗户可以欣赏到意大利和法国的壮丽景色，还有淡淡的海风香味。
Mauro 的家旁边有一个农场，他可以随时收获新鲜的蔬菜和香草。摄影©Matteo Carassale
当我告诉他们在我访问期间所听到的情况时，毛罗尴尬地揉了揉鼻尖。 “我的手表妨碍了做饭，我在市场上装了很多蔬菜。有时我会被邀请参加颁奖典礼，所以我至少有一两件漂亮的衣服给我一份礼物。” ”他是一位充满爱心的妻子。
“我不仅喜欢日本料理，还喜欢街景和人。虽然和芒通的大自然不同，但我认为东京这座城市非常独特和个性。在变化节奏很快的日本，我”离开日本已经7年了，这是一次很棒的经历，所以我下次还想再来日本。”在第二部分中，我将报道为“COOK JAPAN PROJECT”而使用日本食材制作的菜肴，这也是我访问日本的目的。
毛罗·科拉格雷科 毛罗·科拉格雷科
1976年出生于阿根廷拉普拉塔。她在一个意大利血统的家庭长大，2001 年移居法国。在法国西南部拉罗谢尔的一所烹饪学校就读后，他师从法国著名厨师，如已故的伯纳德·卢瓦索、阿兰·帕萨德、阿兰·杜卡斯和盖伊·马丁。 2006 年，Mirazur 开业。开业六个月后，该餐厅被法国餐厅指南 Gault & Millau 授予“年度启示奖”。 6年，它获得了米其林一星。 2007年，它被评为“世界2008家最佳餐厅”。 50年荣获米其林两星，2012年荣获米其林三星。
https://www.mirazur.fr
Mirazur
30 大道阿里斯蒂德·布里安德 06500 芒通
午餐 12:15-14:00、晚餐 19:15-22:00
寒假/不定期假期
有关预订的查询：
TEL：＋33(0)4 92 41 86 86 (受付時間 9:00〜11:30、15:00〜18:30)
邮件：reservation@mirazur.fr
米拉祖尔官方账号
Instagram的：米拉祖尔餐厅
毛罗·科拉格雷科个人账户
Instagram的：毛罗科拉格雷科
推特：@maurocolagreco
Facebook的：https://www.facebook.com/maurocolagreco/
选集
东京都涩谷区神宫前 2-5-4 青山外苑 B1
电话：03-6440-0878
午餐 12:00-13:30 (LO), 晚餐 18:30-20:00 (LO)
https://www.aoyama-florilege.jp/
库克日本项目
预计举办至2020年1月30日。
地点：东京都中央区日本桥1-6-1 Coredo日本桥 ANNEX COOK JAPAN PROJECT
TEL 03-6821-5689
厨师们计划于 2020 年 1 月来日本
1月9日至12日：俄罗斯“白兔”厨师Vladimir Mukhin
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/178
1 月 16 日至 20 日：厨师 Antonio Romero，Suculent，巴塞罗那
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/87
1 月 24 日至 27 日：厨师 Virgilio Martinez，秘鲁“中部”
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/211
1 月 30 日：加泰罗尼亚/东京“Sant Pau”和巴塞罗那“Moments”主厨 Carme Ruscayeda
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/206
可以通过以下网站进行预订。在网站上进行预订可享受在线折扣。
https://cookjapanproject.com/
文：江藤志文
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