食物、餐具和插花形成一个统一的空间，表达了INUA的独特性。摄影杰森·卢卡斯
唤起您记忆中的场景和忘记的感觉的菜肴
INUA 的甜点之一是黑曲冰淇淋，松果在糖浆中煮沸，淋上宇和住樱花油。糖浆煮沸是将茨城县的小松果煮沸五次，然后将其在糖浆中煮沸四个小时，然后将其在蜂蜜中慢慢煮沸以蒸发水分。所得的粘性产品然后储存在真空包装中，同时保持其状态而且，和其他一切一样，它是通过复杂的过程和努力完成的。一想到那些漂亮的松果，我的思绪就仿佛回到了小时候，在森林里捡起松果玩耍的情景。你会对这道菜的安静和深邃的力量感到惊讶。主厨托马斯·福禄贝尔有着怎样的童年？
托马斯·福禄贝尔 (Thomas Froebel) 领导 INUA。性格开朗、精力充沛、坦诚、聪明。虽然是主角，但也给人一种天真无邪的印象。
在我遇到了 noma 的 Rene Redzepi 之后，我开始对烹饪产生了终生的热情。
我在前东德的一座城市马格德堡出生并长大。他出生于柏林墙倒塌和东德和西德统一的几年前。 “统一之前，我的母亲每年只能去一次西方，每次她都会带回柑橘，这是一种南欧的水果，我爱上了它。我的祖母家里有一个柑橘。 ，我以前每天都去那儿摘一颗，那棵大树上有樱桃，酸樱桃，李子，苹果，梨子，我和表弟就爬上去玩，被骂。草莓和醋栗等浆果，我对采摘和食用它们有着美好的回忆。
传统上，周日家里的饭菜是肉汁，周二是鱼。小时候迷恋足球后，他开始转向烹饪，并想到在父亲的小酒馆帮忙。 10岁时，他读到了一位世界著名德国厨师的自传，渴望像他一样拥有在世界任何地方生活的自由，因此他在接下来的XNUMX年里在德国的顶级餐厅接受培训。在遇见 Noma 的 Rene Redzepi 后，他开始对烹饪产生终生的热情。
“我通过烹饪让人们开心、快乐。我一直努力做到这一点。我希望每个人都快乐。这就是为什么我希望我的员工能够轻松愉快地工作，这样有一天他们就不必经历如此复杂的步骤来烹饪食物。“我认为可以让它变得更简单，但暂时不可能，”他笑着说。他对员工有着强烈的同情心。厨师很重要，但服务人员是厨房和顾客之间的桥梁，他们做得很好，就像人类学家和心理学家一样。我认为餐饮业应该更感激那些洗碗的人，我觉得。 。
INUA 还拥有独特的餐具、餐具和餐具精选。使用现代方法，从 Instagram 上找到的艺术家开始，然后扩展到人们关注的艺术家，他们能够找到适合食物和空间的物品。许多杯子和盘子，包括图中的水壶，都是埼玉县入间市陶器工匠田中信彦 (Nobuhiko Tanaka) 的作品。
木制餐具是 Roberto Jun Yuasa 的作品，他从巴西移民到日本，在静冈县滨松设有工作室。他们生产日常使用的木制品，例如餐具和黄油盒。 INUA 使用的大部分餐具都是日本制造的，但匕首刀，包括顶部中间那把看起来像鸟脸的刀，是丹麦 Mikael Hansen 等斯堪的纳维亚艺术家的作品。手工制作，每件作品都是独一无二的。摄影杰森·卢卡斯
“和尚肝酱。”用安康鱼颚骨装饰。摄影杰森·卢卡斯
来自世界各地的人才和力量汇聚在一起组成了一个团队
福禄贝尔说，如果说他擅长一件事，那就是他的“耐力”，压力越大，他的表现就越好。 “虽然有语言障碍，但也正是因为这些困难，我才努力奋斗。我很高兴能够在日本生活和工作。”开业一年半以来，INUA作为Noma美食的进一步发展，获得了高度评价。
餐厅主要只在晚上营业，但许多厨师从一大早就开始工作。开放式厨房的后面还有一个更大的厨房，我去的时候，他们正在准备一道独特且受欢迎的甜点“Wakame Millefeel”。有来自大约15个国家的十几位厨师。一些厨师来参加培训。副主厨来自危地马拉，带我参观厨房的厨师石坂秀武是一位澳大利亚裔日本人。这确实是国际化的。 “烹饪是这里的共同语言，INUA 是游牧民族的聚集地，”弗雷贝尔说。
五到六个人负责一份菜单，一旦完成，他们就会继续执行不同的任务。我们的态度是任何人、任何地方都可以做任何事。他们清脆而高效的动作让人想起一项复杂的运动，他们形成整齐的队形。
“Grand Maison Tokyo”将展示烹饪
INUA负责监督今年10月在TBS周日剧场开播的电视剧《Grand Maison Tokyo》，各节目中出现的诱人菜肴成为热门话题。故事中还讲述了一场三星级餐厅和世界排名前50的餐厅之间的对决。
在木村拓哉和铃木京花组队扮演厨师的法式餐厅中，Quintessence负责监督烹饪，而INUA则监督小上菊之介扮演的竞争厨师的烹饪。精彩纷呈的美食盛宴也是一大亮点。尽管是一场戏剧，也有各种限制，但这道菜几乎完全按照计划制作，福禄贝尔和所有工作人员都在努力创作这道菜。那里出现的菜肴也颇具INUA风格和创意，比如红烧羊肩，描绘了“草地上的一只小羊成天为所欲为，吃着植物和花朵……”的场景。
成熟并烟熏的舞茸。虽然是一道简单的菜肴，但使用了四种调味料（米曲油、味噌水、海带汤、松汤），大约需要八天的时间才能完成。摄影杰森·卢卡斯
围着桌子一起吃饭。
以最新形式实现人类基本活动
INUA 在 2019 年 11 月公布的 2020 年东京米其林指南中荣获两颗星。您希望人们如何享受 INUA 这一现象？ “在温馨的空间中享受东京其他地方找不到的美食。我们在这里就像在欢迎亲人来到我们家一样。忘记您的烦恼和日常烦恼，真正放松。我希望您享受您的时光一顿饭。”因此，虽然这是一家高级餐厅，但没有着装要求。这很难实现，但我真的希望人们能脱掉鞋子并上去。
未来你想实现什么目标？ “我的出发点始终是让人们幸福。我想成为一个能够为此努力的人，让我的父母和我周围的人幸福，并回馈很多人给予我的东西。这就是我的目标马苏”。
我想去更多地方旅行。我想去的地方包括非洲、蒙古以及中国腹地，那里有冥想和禅宗的世界。我还想花时间重新访问我在研究食物时访问过的日本各地。他想做他最喜欢的事情，攀岩，并花更多的时间和他的朋友和女朋友在一起，展现出今天正值巅峰的男人的面貌。
来自遥远国度的厨师们深入研究世界各地的饮食文化，从远古到未来，创造出只有在这里才能找到的烹饪体验。就像一个使人快乐的魔术师。在INUA，每个人都会被各种记忆和感觉唤醒，并感受到一些深深吸引他们内在自我的东西。饮食打开了新的感受之门并改变了世界。生活发生变化。这家餐厅提供了这样的体验。
酒精和非酒精搭配可与课程菜单相匹配。果汁都很有创意，比如香菜和大麦曲、甜瓜和山椒、南瓜和芒果。酒类包括葡萄酒、啤酒和清酒。摄影杰森·卢卡斯
托马斯·弗雷贝尔 托马斯·弗雷贝尔
1983年出生于德国马格德堡。自2009年加入Noma以来，他赢得了担任研发主管的Rene Redzepi的信任，并曾在东京、悉尼和墨西哥的快闪店工作过，领导Noma成为Redzepi的得力助手。 2018年6月，他成为INUA的主厨。 2019年2月，INUA在“2019世界餐厅奖”（年度新餐厅类别）中荣获全球第一名。 TBS周日剧场2019年10月20日起播出「东京大宅邸」（TBS 全国 28 个电台每周日晚上 21:00 起）。
https://inua.jp/
伊努阿
东京都千代田区富士见2-13-12角川富士见大楼9楼
每周二至周六 18:XNUMX（仅限晚餐）
周日午餐每月举办几次，不定期
酒店还设有一间最多可容纳 12 人的私人餐厅。我们还可以讨论私人聚会和活动。
每周日和周一休息
预订@inua.jp
预约咨询：TEL 03-6683-7570（受理时间：周二～周六 11:00～16:00）
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摄影：堀雄二
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