获得日本运动员最高排名的“Den”的精彩战斗。
今年全球哪些餐厅值得我们关注？

全球 50 家最佳餐厅由 San Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助。 2019年颁奖典礼于6月25日在新加坡举行。该节日始于2002年，也被称为“美食学院奖”或“美食奥斯卡”，今年将首次在亚洲举办。来自世界各地的 800 多名食品专家、厨师和记者齐聚滨海湾金沙。

2019 年排名第一的是“米拉祖尔 - 法国芒通”，它从去年的第三位跃升为第一。这是 Mirazur 期待已久的第一名，令人惊讶的是，这也是法国餐厅首次在该奖项中获得第一名。第二名是更新后的丹麦哥本哈根 NOMA，第三名是西班牙的 Asador Etxebarri。详细排名如下：官方网站我想让你看一下，但我想解释一下顶级排名并给出我个人的看法。

首先，从今年开始，规则发生了两项重大变化。这对排名会有很大的影响，所以我先跟大家说一下。一是现在 50% 的选民是女性。这是由管理总部主导的一项规则变更，将女性的参与引入选民，作为该奖项多元化理念的一部分。需要更多的研究来确定这将如何影响排名，但毫无疑问，女性选民的观点反映在结果中。

另一个规则变化是，过去在该奖项中获得第一名的餐厅将从今年开始升级为“BEST OF THE BEST”（名人堂）类别，并且不再参与实际排名。变成。至此，共有 8 家餐厅入选名人堂，其中包括去年排名第一的意大利摩德纳 Osteria Francescana 餐厅，该餐厅已从排名中删除。唯一的新餐厅Noma经过搬迁和翻新，成为今年新餐厅第二名。

主席、选民和记者对这种名人堂入职制度有利有弊，但其目的是振兴和振兴年轻的餐馆，并引起轰动。从我作为主席和专栏作家的角度来看，我很欣赏规则的改变本身。未来的挑战将是如何突出那些已入选名人堂的餐厅。我觉得排名以外的评价还有考虑的空间，如何提供关注的机会。否则，成为第一的动力就会减弱。对此，我想密切关注未来奖项的动向。考虑到这一点，让我们回顾一下最高排名。

“Mirazur”敢于在乡村小镇挑战，
首次在法国获得第一名

首先，我要高度评价第一名“Mirazur”。虽然叫法国，但它并不是像巴黎那样的大城市，而是位于与意大利接壤的边境上一个叫芒通的小镇，这是一个远离巴黎的偏远地区。值得注意的是，尽管有这样的环境，它仍然吸引着人们，并获得了世界上最多的选票。在日本，我经常听到人们说：“因为是农村地区，顾客不来，高端商店无法生存。”但我认为，突破的关键在于Mirazur的原因荣获第一名。

当您了解这家餐厅的历史时，Mirazur 获得第一名的原因就会显而易见。最大的原因是主厨 Mauro Colagreco 的无国界职业和活动。出生于阿根廷，移居巴西和意大利，并继续在法国担任厨师。现在餐厅位于意大利和法国边境附近。他的成长经历超越了国界、语言和种族，成为了他的个性，甚至转移到了他的美食中。这想必俘获了很多人的五种感官和心灵。我想，他之所以能获得如此多的选票，是因为他在乡村而不是在城市的餐厅里展现了他的美食魅力。

“Den”的排名较去年上升至第11位。
“Narisawa”保持在第 22 位。

现在，在日本最重要的商店中，有两家来自日本的商店进入了排名。日本排名最高的“Den - 东京神宫前”从去年的第17位上升到第11位。同时，他还获得了一项特别奖项——款待艺术奖。 Den此前曾在“亚洲50最佳餐厅”榜单中获得过此奖项，但这是他首次不仅在亚洲而且在全球获得此奖项。

这是一个特别的奖项，考察对所谓“好客”的整体评价，我认为值得注意的是，它不仅是亚洲选民的评价，也是全世界选民的评价。日本如果要以美食作为吸引旅游，包括入境游客的内容，就需要仔细挖掘“Den”所表达的“待客之道”的本质。

此外，“NARISAWA - 东京/青山”与去年一样保持第22位。尽管今年的奖项排名发生了激烈的变化，包括第一名的争夺，但NARISAWA的厨师Yoshihiro Narisawa在烹饪上不紧不慢，继续受到世界各地一致好评，值得赞扬。

中村刚典
“世界最佳 50 家餐厅”日本理事会主席
科拉穆尼苏托
出生于神奈川县叶山市。活跃于以时尚、文化、美食、旅游、酒店等奢华生活为主题的杂志、报纸、电视。 2007年，他被授予法国香槟勋章Chevalier（骑士）称号。 2010年，他被西班牙授予卡瓦骑士称号。自2013年起，他担任世界50佳餐厅日本理事会主席。剑道老师七段。大日本茶道学会茶道教授。他的著作包括与弘美守和中村刚典合着的《雪茄生活》（大田出版社），以及《著名餐厅菜谱的朝圣训练 - 通过制作学到的味道的秘密》（世界文化社） ）。