对糖果的热爱在各个国家和世代之间引起共鸣。
令法国巧克力制造商着迷的糖果。
法国巧克力大师 Nicolas Bernardet 是一位对三堀润一的活动和创作表示赞赏的人，他周游世界，以自己独特的方式传播日本甜点文化。他是 MOF（法国国家工匠奖）的获得者，在巴黎郊区一个安静的小镇经营着一家别致的巧克力和糖果店。 2019年1月，在东京巧克力沙龙举办的活动中，举办了三堀和伯纳德之间的脱口秀，私下关系亲密的两人互相谈论了彼此。
“我三年前认识了Mithori，他在法国的店里教我如何制作日式点心。我了解到，制作醇厚细腻的日式点心背后有很多辛苦的工作，比如慢慢地揉捏红豆。”他利用自己的情感和工具制作精美糖果的技巧令人惊叹，我从 Mihori 的日本蛋糕中学到了很多东西，我很高兴我们能够见面并成为朋友。”（伯纳德）
“当我受到一位伟大的大师的赞扬时，我感到很困惑。我第一次见到他是在巴黎的巧克力沙龙，当时他给我吃了用日本清酒和Dassai甘酒制成的Renkiri。尼古拉他深受当地社区的喜爱，关心人，对食物和糖果都有着深厚的热爱，这在他的糖果中表现得不同，但他对器具和糖果的热情是一样的，他是我最尊敬的糖果界的前辈。 ”（美堀）
以法国为形象的甜点。它表达了“自由、平等、博爱”。
“花道”是一种以新的形式向世界传达日本甜点的方式，其起源在于茶道，茶道也带有武士风格。三堀说，他想利用武士传统的茶道作为现代糖果世界的参考。他们互相欢呼，表示伯纳德热情真诚的性格、端庄的创作精神、对待工作的态度，传达了米索里所设想的骑士精神和武士精神。
我们不仅看重Shuhaari的新颖性，更看重它的“保护”。
寻找阴影之美的敏感性
他说，他想通过日本甜点向世界各地的人们传达的日本情感就是“侘”和“寂”，它们是这个国家审美意识的根源。
“我觉得亚洲国家有自己的‘侘’和‘寂’，但日本是一个岛国，在江户时代与世界其他地方有些封闭，这种敏感性可能是磨练出来的。 “侘”和“寂”是模棱两可的词，但如果将西洋甜点比作太阳，它们就是让你的心歌唱和振奋的甜点。另一方面，三堀说，日本的点心就像月亮一样，是一种散发着让人陷入宁静、平静心灵的情感的点心。
自由地创造三维和复杂形状的三堀重视日本甜点中蕴藏的影子和漂浮在其中的深刻情感。这种感觉只有亲自制作糖果并从各个角度审视自己的作品的人才能体验到。 “这和谷崎润一郎的《影子礼赞》很像，不过日本的点心里也有影子。我觉得日本人即使是最小的影子，无论是柔和的还是尖锐的，都能找到宁静和平静。”
三堀的代表作《三足乌鸦》
就像田野里盛开的玫瑰一样可爱的印象。糖果品牌“玫瑰”
“wabi”和“sabi”暗示的另一件事是短暂性。 “与石文化不同，日本的木文化和纸文化会逐渐衰落，最终走向终结。日本人对即将消失的事物抱有同情和共鸣，尽力而为的心态也是日本独有的。我觉得甜点是日本特有的。”我觉得“侘”和“寂”是为了表达这样一个事实：一切有生命的东西都会结束。
最后，我们询问了他们的未来计划以及对当前日本甜点的看法。 “随着我越来越频繁地出国旅行，我觉得我想要为自己国家的文化感到自豪。和果子（日本甜点）在不断变化，但我不会忘记“shuhari”中的“shu”部分”并保持谦虚和传统，我想通过接受日本人的文化和日本甜点的奇迹来前进。这就像向其他国家的人们传达日本甜点的奇迹一样。这就是为什么我不仅想传达日本甜点。作为一种饮食文化，也是一种可以体验的文化。”我们坚持使用马斯卡彭奶酪制作的日式点心可以的态度，但我们会保护作为日式点心应该受到保护的方面。
未来，我们的目标是在城堡、教堂、寺庙、博物馆等场所举办与空间本身产生共鸣的现场活动。 “日式点心虽小，但我坚信，它们能凝聚、无限地体现每个时空、每个人心，以及日本古今的审美情趣。”
一份日本甜品。通过它们的形状、颜色、味道、光泽和阴影，以及创作者的热情，这些小糖果安静而丰富地表达了日本人的情感。
日本甜点的最新流行趋势
自古以来，日本人就用小点心体现四时的景色，优雅地享受它们，用五种感官品味季节的变化，在茶的时刻找到平静和喜悦。
在古代，“糖果”一词的意思是水果和坚果。最终，随着佛教的传入和葡萄牙船只的到来，各种各样的甜点从其他国家传入，并且还出现了用日本各地的特产制成的甜点。从室町时代到江户时代初期，馒头、落花、羊羹都以完整的形式出现。
随着茶道的发展，茶在元禄文化中变得尤为迷人，并以多种方式与茶联系在一起，美观、美味、奢华，有时甚至是简陋。尽管自古以来不变的经典深受人们喜爱，但日本甜点仍在不断发展和变化，将外国文化和成分融入其形状和口味中。
传达新鲜感的金玉馆（Kingyokukan）
点心名称“波”
日本甜点记者高由纪子表示，“在日本传统上，谦虚是一种美德，重视匿名，个人并没有通过日本甜点来表达自己的个性。然而，在过去10年左右的时间里，个人现在的年轻人以与外国人相同的视角和情感来看待日本甜点，因此他们发现日本甜点具有令人耳目一新的吸引力。”
“我们还看到了自发出现的新趋势，例如在日本甜点中使用香草和香料，以及一起享用日本甜点和清酒。首先，我们从日本气候中诞生的天然成分制成的产品开始，这些产品将我希望人们能够享受像日本甜点一样味道的日本甜点。我认为只有磨练你的味蕾，才能不需任何技巧地享受美味的日本甜点。”
――虽然随着时间的推移而发生了变化，但日本的点心自古以来就在暗处制作，在茶室的僻静座位和家庭温馨的茶室里享用。随着像 Mithori 先生这样的艺术家的出现，日本甜点正在进入一个新的阶段，他们在公共场合展示他们的甜点制作过程，并接受大胆的挑战，创作出与其创作空间产生共鸣的作品。 （标题省略）
三堀纯一
家本角一流
1974年出生于神奈川县横须贺市。从东京糕点学校毕业后，他在横须贺市自家的日式糕点店“泉屋”工作，2003年成为第三代传人。他被新鲜糖果“Rengiri”的表现力所吸引，建立了自己的Rengiri方法，称为“Kado Ikka-ryu”。她以类似于茶道的美丽方式制作日本甜点，并致力于通过日本和国外的 Rengiri 工作室将甜点艺术传播到世界各地。 2018年，出版了他的第一本书《KADO-New Art Of Wagashi-》的日语-英语、日语-法语、日语-日语版本。 2019年，活动计划在加拿大、北美和日本举行。
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摄影©︎ 三堀淳一、和果子泉屋
特别鸣谢三越伊势丹冲村Kanami Okimura
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