位于市中心的虹夕诺雅东京酒店，凭借其迷人的日式氛围和热情周到的服务，持续吸引着众多宾客。酒店内新开设的寿司大手门（Sushi Otemon）对于日式旅馆爱好者来说无疑是个好消息。
吃喝玩乐，然后马上睡觉。
他开寿司店的主要原因是，作为一家位于日式旅馆内的寿司店，他希望日本客人能够品尝和欣赏他的寿司。
聆听总经理池上正孝的讲话，就能充分感受到星野屋的精神。
“客人泡完温泉后，可以赤脚穿着睡衣，以最放松的状态享用美食。喜欢喝酒的客人可以尽情畅饮，然后直接回房间休息。我觉得这就是日式旅馆里有寿司店的妙处所在。”
先从六种诱人的小吃开始
寿司本身是江户前风格的，但食材是精心挑选的来自全国各地以及东京地区的时令海鲜。
这家寿司店作为一家餐饮场所，有三个显著的特点。
首先，体现了主厨西村胜在日本料理方面的训练，菜单以开胃菜和六种“清酒和小吃”开始，当然，这些会根据季节而变化。
清酒小吃“回归的鲣鱼卷”由鲣鱼以外的其他食材精心制作而成。
一个具体的例子是“回味鲣鱼卷”，它由秋季茄子和韭菜、回味鲣鱼、薄皮腌萝卜、鸡蛋丝和海苔组成，从中心到外依次为：
茄子的甜味、腌韭菜和白萝卜的清香，以及蛋丝的柔和，包裹着鲣鱼的鲜美，将所有食材完美融合。韭菜的味道尤其浓郁。这道菜的搭配堪称绝妙，蘸芥末酱油食用更是美味无比。
炸龙虾配无花果，是佐酒的美味小吃，龙虾和无花果的甜味令人无法抗拒。
“炸龙虾配无花果”是一道精致的菜肴，由油炸龙虾、无花果、莲藕包子组成，上面放有鲑鱼籽和海苔佃煮，周围裹着豆沙。
龙虾肉质弹牙鲜甜，无花果则带来一种别样的、更为柔和的植物甜味。我发现，油炸后的无花果风味更佳。浓郁的日式高汤馅料与这些甜味完美融合。
“牡蛎田乐”也十分出色。烤牡蛎、菠菜和烤苹果巧妙地隐藏在味噌酱汁中。牡蛎本身也常以味噌烤制的方式食用，与田乐堪称绝配。烤苹果的酸爽以及搭配的白奶油奶酪（混合了酒糟）则层层叠加，带来浓郁的鲜味。
令人惊艳的酒类搭配
第二个特色是清酒与葡萄酒的搭配。我到访的那天，餐厅提供了一系列精选清酒和葡萄酒，包括来自京都伊根市向井酒造（日本离海最近的地方）的多种清酒，以及来自意大利、西班牙和法国的葡萄酒，所有这些都搭配了六道开胃菜和十二卷寿司，并有餐厅侍酒师进行讲解。
“伊内满开古米酒”提升了“昆布甜鲷鱼”的美味。
来自向井酒造的清酒品质尤其出色，虽然大部分是冷饮，但有时也会热饮，这真是一个令人惊喜的举动。
尤其值得一提的是，搭配“海带腌制甜鲷鱼”的“伊根满开古米酒”口感醇厚，宛如日本清酒中的桃红葡萄酒。搭配“蒲烧沙丁鱼饭”的“真佐良武雄特酿纯米原酒山废式”热清酒，温度为65摄氏度，口感柔和顺滑。“京都之春纯米大吟酿”搭配“焖蛤蜊”和“康吉鳗”寿司，酸甜平衡，风味绝佳。
就我个人而言，我更喜欢清酒而不是葡萄酒，但无论哪种情况，食物和酒精的结合都会让我口中的食物味道加倍。
未来，他们还将销售来自各个县的清酒和烧酒，但在 11 月，他们计划提供总共约 8 种酒类，其中包括来自向井酒造的 2 种酒和来自意大利维罗纳纳尔德罗酒庄的葡萄酒，所以不容错过。
寿司融合了江户前和当地的饮食文化。
握寿司的关键在于醋饭，但主厨想出了一个新颖的办法：他将两种醋混合，然后将腌梅子和柠檬浸泡在其中约两个月。或许正因如此，醋中的咸味在舌尖上显得格外清晰。
精湛的刀工能让鱿鱼的美味加倍。
用刀精心切割的剑鱼鱿鱼，充分展现了食材的鲜味和甜味。其他菜肴，例如仅腌制三分钟的瘦肉和海带腌制的蝎子鱼，也同样美味。但这位厨师的技艺远不止于江户前料理中用于装饰腌菜和醋菜的技法。
海胆寿司饭团上撒满了少许雪盐。
放在米饭上的海胆撒上少许雪盐，再挤上一些酸橙汁。最后，用一大片紫菜包裹起来食用。这种吃法我以前从未见过，也让我体验到了一种全新的味道。海胆以海藻为食，与紫菜堪称绝配。
此外，我们餐厅独有的握寿司，灵感源自当地饮食文化。
这是一道令人难忘的菜肴，改编自和歌山县的芽张寿司。
和歌山县的特色菜是芽张寿司，当地人说它和饭团很像，都是用羊栖菜包裹米饭，再用腌制过的高菜叶包裹而成。我改良了这道菜，在醋饭上铺上切碎的肥金枪鱼、葱花和鲑鱼籽等食材，最后用高菜叶包裹起来。这道菜美味又有趣，我至今难忘。
在环境优雅舒适的餐厅享用寿司是一种非凡的体验。
享受酒店级服务
第三个特色是，您在享受这精致美食的同时，还能体验到传统日式旅馆式的热情款待。更令人惊喜的是，您用餐的吧台是由一棵树龄超过200年的青森桧木整块打造而成，而整个房间本身也美轮美奂，舒适宜人。
好消息是，即使不住店，任何人都可以通过提前预约享用大手门寿司。这体现了星野家不断进取的精神，也是其一贯的创新之举。
省略标题
寿司大手门（（虹夕诺雅东京内）
地址：东京都千代田区大手町1-9-1
电话：050-3134-8091（星野屋总预订）
时间：第一部分 17:30，第二部分 20:00
价格：主厨精选，每人仅需 36,300 日元（含税和服务费，不含住宿费）
人数限制：每节课8人
寿司大手门晚餐包含住宿套餐
活动时间：2025年10月27日（星期一）起，全年（仅限星期一、星期二、星期五和星期六）
价格：每人123,661日元起（两人合住一间房，含税和服务费）
包含：2天1晚住宿（享受15%折扣），在寿司大手门享用晚餐（仅限套餐）
*2025年10月27日（星期一）至2025年11月29日（星期六）
*特惠套餐：每人12,100日元（含税和服务费）
（约8种清酒和葡萄酒）
晚餐时间：17:30（第一场），20:00（第二场）
容量：每次8人
预订：官方网站接待处
注：菜单内容可能因情况而异。
11岁以下儿童不得陪同客人。
石桥俊纯
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主编
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