Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。
与可可猎人竞争您对巧克力的热情，发现可可的独特性并充分利用它。
Ma Priere 的陈列柜里总是排列着 100 种不同的夹心巧克力。 “但是我们仍然想制作很多巧克力，”店主猿馆英明 (Hideaki Sarudate) 说道。据说厨房里有多达170种来自不同公司的巧克力等待着。 “最近我很喜欢德国Lübecka公司的couverture。它在嘴里融化得很快，而且很容易利用原料的质感，所以它非常适合我制作巧克力。”
萨鲁达特曾两次前往法国。法国糖果学校最先介绍给我们的这家店，在复活节期间正忙着制作巧克力。我每天都在模仿它们制作蛋形巧克力。我什至不明白制作巧克力的原理。因此，在法国第二次培训期间，我决定学习巧克力，并在六家餐厅工作过，其中包括 Michel Chaudin。 2年回到日本后，他开设了自己的商店。
在蛋糕中享用来自不同地区的巧克力。 Ma Priere 的招牌产品“Ma Puri Chocolat”。比较来自厄瓜多尔、巴布亚新几内亚、委内瑞拉、多米尼加和西非圣多美岛的可可的差异。 1,620日元/5个（含税）
直到现在，他对巧克力的好奇心仍在继续，可以说，他注定要遇见同样热衷于巧克力的可可猎人绪方真由美。他以哥伦比亚为基地，寻找可可豆，并使用可可豆巧克力来制作。Sarudate 先生抓住了可可的特性，将其变成了简单的甘纳许，制成了可可夹心巧克力。 “1974”是一款 74% 可可巧克力，灵感来自 Sarudate。它具有强烈的苦味和微甜的气味。
他擅长混合巧克力，而他真正的强项在于覆盖夹心巧克力的涂层。 “感受到巧克力的味道和余味的时间因制造商而异。有些类型先出现，有些类型出现在中间。但是，最后留在口中的是外层巧克力的味道。” .我们希望人们通过这款由七种巧克力混合而成的涂层巧克力感受到 Ma Priere 的品质。”今年，他想用水果、酒精和杏仁糖的组合来制作夹心巧克力。如果你有办法坚定不移地表达自己，你甚至可以进行大胆的冒险。我已经等不及新巧克力的诞生了。
主厨猿馆英明因其对巧克力的热爱而在日本巧克力界享有盛誉。
（敬称略）
马普里埃
东京都武藏野市西久保2-1-11 Bunion Field大楼1楼
0422-55-0505
10:00-19:00
不定期
https://www.ma-priere.com/
摄影：天形晴子
Stories
Premium X
令和情人节的日本料理选择...
Premium X
