山本秀正主形象

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Premium Salon

东京,晚上 7 点

2020.2.14

来自传奇厨师喜爱的“THE GRAY ROOM”的香料鸡尾酒

山本秀政以其在烹饪界的成就和精彩的舞台表演而闻名,是一位真正值得称为传奇的厨师。不知道对于活跃于国际舞台的他来说,银座这座城市是什么样子的呢?

与印度联系
一款让您感觉独特的鸡尾酒

山本秀政在 THE GRAY ROOM 酒吧,可以俯瞰银座的迷人夜景。他拥有丰富的海外经验,目前往返于新加坡和日本之间,而这家餐厅是他晚上在银座最喜欢的餐厅。听说业主是一对来自印度的夫妇。位于同一栋大楼10楼的现代印度料理餐厅SPICE LAB TOKYO也由同一业主经营,山本担任顾问厨师。

 

“有时我一个人来,有时四五个人一起来。但我认为一个人喝酒更有趣,”山本说。此前,他在美国工作时曾去过酒吧,但2005年回到日本后,他开始因工作而去酒吧,并爱上了与世界上其他酒吧不同的日本酒吧。有一段时间,他不再去酒吧了,但《THE GRAY ROOM》开业后,他又开始喜欢酒吧了。 “我们有使用香料的鸡尾酒。有很多酒吧使用水果,但没有一家库存香料。”

“黑船”是由印度调酒师调制的鸡尾酒。它是朗姆酒与大吉岭、番石榴糖浆和鲜味苦味酒的混合物,带有高汤的香气。 2400日元(不含税) “黑船”是由印度调酒师调制的鸡尾酒。它是朗姆酒与大吉岭、番石榴糖浆和鲜味苦味酒的混合物,带有高汤的香气。 2400日元(不含税)

“黑船”是由印度调酒师调制的鸡尾酒。它是朗姆酒与大吉岭、番石榴糖浆和鲜味苦味酒的混合物,带有高汤的香气。 2400日元(不含税)

左:“THE GRAY ROOM”的调酒师曾在东京文华东方酒店共事。我们有很多共同的熟人,聊得很热闹。

右:将丁香和茴香浸泡在杜松子酒中制成的原始杜松子酒,以及将原始橙子苦味酒与汤力水混合制成的孟买汤力水。 1800日元(不含税)。


「THE GRAY ROOM」不仅菜单独特、设施精良,而且其便利的位置、距地面 30 米(大楼 11 层)也是一大看点。 「THE GRAY ROOM」不仅菜单独特、设施精良,而且其便利的位置、距地面 30 米(大楼 11 层)也是一大看点。

「THE GRAY ROOM」不仅菜单独特、设施精良,而且其便利的位置、距地面 30 米(大楼 11 层)也是一大看点。

银座美食
明星是寿司

我们走遍世界后向他询问了银座的美食。

“我经常和寿司店交谈。说到食物,我认为寿司店是最期待在银座开店的。正如预期的那样,他们有财力制作寿司,我相信他们会的。”很高兴能被我熟悉的丈夫们所享受。”

 

山本先生在20多岁的时候离开了日本,2005年回到日本时,他在东京日本桥工作。因此,他有更多机会参观邻近的银座,并注意到银座所培养的独特待客之道。我目前最喜欢的包括新粤菜Kazen(中国)和Ginza Kuroju(寿司)。他认为,餐厅的魅力在于食物和厨师的个性。餐厅的魅力就在于厨师不沉迷于自己的世界,而是与厨师诚实的互动方式和对食物的风格感。

在瞬息万变的餐饮业中,他谈到了时刻保持警惕、把握新趋势、不断更新的重要性。 在瞬息万变的餐饮业中,他谈到了时刻保持警惕、把握新趋势、不断更新的重要性。

在瞬息万变的餐饮业中,他谈到了时刻保持警惕、把握新趋势、不断更新的重要性。

山本先生在一些世界上最好的酒店和餐厅磨练了自己的技能,目前正在为大约 10 家餐厅提供咨询服务。尽管如此,他仍然充满激情地说:“如果你不创造出适合现代的菜肴,你就会被时代抛在后面。未来,我想开一家自己的餐厅。”这对我来说将是难忘的。”

山本英正

ェフ

1956年出生于东京。在罗杰·韦尔格 (Roger Verger) 的指导下学习后,他成为 Borsalino 的一名厨师,并在那里年轻时就声名鹊起。他于 1983 年移居美国,带领 Chaya Brasserie 和 Chez Nouz Hama 获得了无数荣誉。 1984年,年仅28岁的他就成为华盛顿特区丽思卡尔顿酒店的行政总厨,并在连续三届总统的就职晚宴上担任行政总厨。 2005年,他回到日本,成为东京文华东方酒店首任行政总厨。获得美国酒店科学学会全球首个官方认可的“六星”,酒店的餐厅“Signature”、“Sense”和“Tapas Molecular Bar”在米其林指南中获得一星。目前,他在国内外多家酒店和餐厅担任餐厅制作人。我的爱好是高尔夫和钓鱼。

 

山本秀政官方网站 http://157.205.35.22/chef/

灰室

距离地面30米的酒吧,内部设计别致,设有可眺望银座美景的露台。白天,您可以享用正宗的印度茶、咖啡和香槟,搭配原汁原味的下午茶,而在酒吧时间,您可以享用带有香料和红茶的原味鸡尾酒。同栋大楼的10楼还有SPICE LAB TOKYO,山本英政担任顾问厨师,很多人在用餐前或用餐后都会使用THE GRAY ROOM。

 

东京都中央区银座 11-XNUMX-XNUMX GICROS GINZA GEMS XNUMX 楼

下午茶/14:00-18:00、酒吧(小吃)/18:00-00:00、酒吧(小吃)/00:XNUMX-XNUMX:XNUMX

年中无休

03-6274-6023

https://thegreyroomtokyo.com/

文:川田刚
摄影:小泽达也 (Studio Mug)

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