年轮蛋糕是日本人一直喜爱的西式糕点。尤赫海姆是卡尔·尤赫海姆带到日本的这一甜点的保护者和传播者。这次，我们采访了 Juchheim 的总裁兼代表董事 Hideo Kawamoto，这家公司生产和销售年轮蛋糕和其他德国糖果，同时延续了其创始人 Karl Juchheim 100 多年来的口味。

100年不变的食谱，不违背自然

它的历史可以追溯到1909年，当时德国糖果商Karl Juchheim在青岛开设了一家糖果店。第一次世界大战期间，他作为战俘移居日本，战后在神户开了一家糖果店。在他去世后，剩下的工匠建立了“Juchheim Shoten”，而今天，“Juchheim”继续继承了它的味道。

当你听到 Juchheim 时，你首先想到的可能是年轮蛋糕。日本第一块年轮蛋糕是由 Karl Juchheim 于 1919 年在广岛物产展览馆（现在的原子弹爆炸圆顶屋）举办的展览上推出的。

“年轮蛋糕是用糖、面粉、鸡蛋和黄油等简单的原料制成的，并经过精心烘焙。烘焙技术创造了质感，因此烘焙方法不仅改变了外观，而且改变了味道。”糖果工业联合会的标志是年轮蛋糕，而成为糖果大师的期末考试就是年轮蛋糕烘焙考试，即使这么多年过去了，年轮蛋糕的基本配方也没有改变。”

还有各种其他糖果，例如 Tegebeck（一种饼干，其名称的意思是“茶甜食”）和 Flockensernetorte（一种用泡芙糕点和新鲜奶油分层的蛋糕）。在制造过程中不使用任何食品添加剂。

“原来在德国，就有禁止在年轮蛋糕中使用食品添加剂的规定。我们继续以‘不违背自然’的德国糖果理念来制作糖果。”

该公司很难在所有产品中不使用食品添加剂，一度停止了大肆宣传这一术语。然而，当他在2015年就任总裁时，他认为自己需要做的第一件事就是确保公司“纯粹、自然”。这是因为，除了食品安全之外，该公司还认为，提高和传承工匠的技能是公司的首要任务。

“如果添加添加剂，我们可以生产出质量稳定的产品，技术上会更容易。但是，如果质量不变，就很难让它变得更加美味，我们需要提高工匠的技术。”我们的目标不是稳定质量，而是继续让味道变得美味。对我们来说，重要的是在生产线上“提高味道”而不是“提高质量”。面粉变得越来越细，成分随着时间的推移而变化，但尤赫海姆的主张很简单，食品添加剂必须保持美味，即使配方保持不变，如果只保留成分，生产率和味道都会下降，但什么是呢？要让甜点变得更加美味，就需要工匠的技术。”

我们的理念不是专注于生产优势，而是为顾客提供最好的品味和安心，而实现这一点的正是工匠的力量。经过多次尝试和错误，我们于2020年3月重新宣布了“纯自然宣言”。这项活动将持续适用于所有糖果。

Juchheim相信工匠的力量，但事实上，糖果工匠并不需要从糖果学校毕业，而且近几十年来他们没有雇用职业中期员工，而是每年雇用一次新毕业生并在内部进行培训。它。

“我们现在的工匠大多数都没有从糖果学校毕业，所以我们非常重视内部人力资源培训。如果用一个词来概括我的招聘标准，那就是‘他们是一个人吗？’”好人？”卡尔·尤赫海姆曾经说过，“为了创造一个更美好的世界，我们所需要做的就是培养好人成为好工匠。”那就是为别人创造美味的东西，而不是为个人创造美味的感觉。我明白这很重要。”

糖果乐趣的起源是AI烤箱的开发

除了纯天然活动外，我们还专注于食品技术。我们开发了自己的人工智能烤箱“THEO”，通过使用图像传感器分析工匠的烘焙熟度，将机器学习应用于人工智能，并将其转换为与工匠相同水平的无人烘焙年轮蛋糕，数据。目前全国已有40家单位。

事实上，THEO 的想法可以追溯到南非的贫民窟，河本先生在那里进行商业研究。在那里，我了解到即使在贫困中，人们也会为孩子们的生日购买糖果。

我想让他们吃到美味的甜点。不过，仅仅带零食只是暂时的支持，大概率会自得其乐。相反，我认为他们应该创建一个可以通过自己的努力获得报酬的企业，这就是 THEO 便携式年轮蛋糕机想法的起源。

最初的计划是通过互联网提供现场指导，但连接延迟是致命的，因为如果错过了几秒钟的时间，年轮蛋糕就会被烧毁。正当他准备放弃的时候，正在传授的AI技术成为了突破口。

而且，过去当产量增加时，我们不是改变配方，而是创造出适合配方的新机器，而THEO也有独立开发机器追求口味的经验，这有助于实现这一点。

“50多年前，我们引进了大规模生产的机器。德国也有大规模生产年轮蛋糕的机器，但为了使用它们，我们必须对配方进行一些改变。此外，我们也必须做出一些改变因为我们不使用添加剂，所以我们需要对工艺进行微妙的调整，所以我们决定用机器来制作。”

虽然是糖果厂，但现场总有机械师，很多生产机器还在自己制造和改进。

2020年竣工的《THEO》公布后，收到了来自各地的询问。

「虽然已经完成了，但一开始却在公司内部的使用方法上遇到了困难。这是工匠不需要的机器（笑）。但是，它被一家正在重建其工厂的日本点心店使用了。我们收到了在需要的地方使用它的请求，它也有助于解决诸如业务重组、劳动力短缺和食物浪费等问题。做过。”

尽管在非洲的安装尚未完成，但“为某人”的想法却奇怪地以不同的方式实现了。

追求超越传统口味的未来美味

我们也在实施涉及整个行业的各种措施。过去八年，我们在全国范围内举办了“年轮蛋糕博览会®”，从北海道到冲绳，约有8个年轮蛋糕品牌参与其中。河本先生回忆说，有时他周围的人可能会担心顾客是否会独自涌向年轮蛋糕。然而，每次我打开盖子，都是一次巨大的成功。现在它已成为一项受欢迎的美食活动。

2019 年是 Juchheim 先生开始在中国青岛的一家糖果店工作 100 周年，而 2022 年是 Juchheim 先生决定永久移居日本并在横滨开设第一家商店以来的 100 周年。 2023年是因关东大地震而将店铺迁至神户100周年。自从Juchheim先生将西式甜点和年轮蛋糕的味道引入日本以来，下一个100年已经开始了。

2023年8月14日，我们将经过工匠传承精制而成的“纯正原料制成的天然风味甜点”命名为“Mutenka”，并发布了“无添加宣言”。 │/0”被声明。 “/0（零斜杠）”是指食品标签上的“成分名称”一栏没有“/”或以下，证明制造过程中没有使用食品添加剂。

“未来100年的生存只有一个条件，我们必须在不切断工匠血统的情况下继续制作美味的糖果，而不是简单地保留公司创立之初的味道，今天的年轮蛋糕必须是最美味的。明天比今天更美味，100年后更美味。我相信，这就是Juchheim将这种味道和手艺传承下去的条件。”

我们相信工匠的手艺，并与时俱进，始终超越美味的标准。尤赫海姆自创立以来一直不断精益求精，在接下来的100年里，其美味一定会进一步发展。

河本英夫

1969年出生于兵库县神户市。毕业于明治大学商学部。庆应义塾大学研究生院毕业。 1999年加入尤赫海姆。在巴黎研修后返回日本后，担任企划部部长。在中央工厂担任销售经理后，他成为关西分公司经理。此后，他历任海外业务负责人、销售总部总经理、代表董事和高级董事总经理，并于2015年成为代表董事和总裁。

岛村澪

Premium Japan 的代表及出版商。在国外广告公司工作后，他曾在华特迪士尼、海瑞温斯顿、蒂芙尼等顶级品牌担任营销和公关职务。 2013年成立Russo有限公司。为各种顶级品牌从事公关工作。由于父母的家是他教授茶道、和服穿着等日本文化的环境，他于2017年获得了Premium Japan的经营权，并于2018年成立了Premium Japan Co., Ltd.。