京都府には、かつて「丹波国（たんばのくに）」と称されていた地域がある。現在の亀岡市、南丹市、京丹波町などがそれにあたり、いずれも緑豊かな山地や美しい川など、手つかずの自然が残るエリアだ。こうした豊かな自然とともに暮らす人々が、守り育んできたもののひとつが、「かやぶきの里」の美しい景観である。この「かやぶきの里」をはじめ、京都の食文化に合うワイン造りを目指している「丹波ワイン」など、「森の京都」として近年脚光を浴びる“丹波の国”の注目スポットを巡った。

美山かやぶきの里
山の麓に抱かれるように点在する、茅葺の民家

京都駅から車で約1時間20分。なだらかな稜線を描く山々の麓に抱かれるように、茅葺（かやぶき）の民家が点在する。「美山かやぶきの里」だ。国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されたこの集落に建つ茅葺の民家は全部で39棟。江戸時代中期から明治時代初期にかけて建てられたものが多く、正式には「北山型民家入母屋造り」と呼ばれている。

集落内を歩く。原色は、郵便ポストとお地蔵さんの前掛けの赤のみ。茅葺の屋根をはじめ、建物や隣に建つ小屋の壁まですべてが、茶系色のグラデーションをなし、そこに障子の白が際立つ。訪れる誰をも安心させる柔らかな空気。それはこれらの茅葺古民家に、今も人が実際に暮らしているという生活感が醸し出す空気だ。

通気性や断熱性に優れた茅葺の屋根は「呼吸する屋根」

「かやぶきの里」で民宿を営む中野忠樹さんに、案内役をしていただいた。

「茅葺の家は、夏は涼しく冬は暖かく、通気性や断熱性にも優れ、『呼吸する屋根』と言われています。屋根の吹き替えはおよそ20年に一度。かつては村の人が総出で作業をしたものですが、だんだん人も少なくなり、最近では専門の職人にお願いするようになりました」

村内に商業施設を設けることを極力避けてきた「かやぶきの里」では、カフェや民宿は数えるほど。そのために、昔からのたたずまいが、村全体に保たれている。村の周囲は水田とそば畑。春には田植えが行われ、9月にはそばの花が咲く。こうした四季折々の変化を、連なる茅葺屋根は見守り続けてきた。かつて日本のいたる場所に存在していた日本の原風景が、ここには確実に残されている。

美山FUTON＆Breakfast
1日1組限定。茅葺の民家に泊まる

ベッド＆ ブレックファーストならぬ、フトン＆ブレックファーストの一棟貸の宿が「かやぶきの里」近くにある。茅葺民家一棟を1日1組限定で貸し切ることができる、朝食付きの宿「美山FUTON＆Breakfast」である。点在する宿泊施設は現在5棟。昔ながらの佇まいそのままの古民家から、広い庭にウッドテラスを設けたモダンな雰囲気の棟まで、趣や収容人数もさまざまだ。

なかでも、「美山FUTON&Breakfast 本館」とネーミングされた建物は、国の有形登録文化財にも指定された、築150年を超えた茅葺屋根の建物だ。土間を通り抜けると、そこは広い板の間で、中央には囲炉裏が切られ、火を熾すこともできる。畳の部屋は主に8畳と4畳半の2つ、襖で仕切れば3部屋にもなる。

茅葺宿で自由に楽しむ夕食
食材手配や出張調理もできる

屋根を葺いている萱そのものと、それを支える梁がむき出しになっている2階は、素朴ながらも独特の雰囲気で、ここが茅葺民家であることをまざまざと実感させてくれる空間だ。

８名もしくはそれ以上も場合によっては宿泊できる余裕のある広さが魅力。キッチンの水回りや調理器具は最新のものが完備され、食器類もふんだんに備わっているので自炊も可能だ。バーベキューやぼたん鍋の食材の予約手配ができるのもいい。

また、よせ鍋やぼたん鍋を囲炉裏端で準備してくれる出張サービスもあり、せっかくだから囲炉裏を囲んでみたいという夢も叶う。

建物の周囲は、少し離れて建つ民家と水田のみ。囲炉裏脇に座り、じっと耳を澄ませていると、茅葺の屋根の息遣いが感じられそうな、そんな気配さえしてくる。「かやぶきの里」からはクルマで15分ほどの距離。昔ながらの風景が残る美山を堪能するなら、こんな宿で一夜を過ごしてみたい。

きぐすりや
家族経営の小さな宿で味わう、ジビエ会席とぼたん鍋

「きぐすりや」。そんな一風変わった名前の料理旅館が、美山地区で暖簾を掲げている。創業は大正8年。明治時代には薬商を営み、「生薬屋」としていた屋号を、そのまま受け継いでの料理旅館である。

鹿や猪の肉を使った、新たな発想の「ジビエ会席」

家族経営の小さな宿である「きぐすりや」は、美山の旬の食材を活かした料理で知られ、そのアットホームさも相まって、京都のみならず多くの人が全国から足を運ぶ。夏の鮎尽くし、冬のぼたん鍋、通年の地鶏料理……。こうした昔ながらの料理に加え、最近注目を集めているのがジビエ会席だ。

鍋や煮物など、今までの限られた調理法ではなく、フランス料理の「ジビエ」の発想を取り入れたとき、時として取り扱いに苦慮していた鹿や猪の肉が、豊かな食材へと新たな価値を纏うこととなった。鹿肉は、カツレツ、ワイン煮、コロッケに、猪はベーコンにしてサラダのトッピングに……。専門のフランス料理シェフを呼んで、美山地区の料理人が勉強会を重ねた結果、まさに「地産地消」のスペシャリテが誕生した。

もちろん、昔ながらのぼたん鍋や由良川の清流で育った鮎も美味。今年の春には、明治13年に建築された古民家を利用した別館の改修工事も完了する。茅葺屋根の下で味わう、丹精込められた料理は格別。至福の時間が流れる。

京都丹波ワイン
日本料理に合うワインを目指し、丹波の地で創業したワイナリー

京丹波町は、「かやぶきの里」や「きぐすりや」のある南丹市美山地区から西の方角に位置する。京丹波の地に18,000坪もの広大な葡萄畑を持つワイナリーが「丹波ワイン」だ。栄養価に富んだ土壌が広がり、夏場の昼夜の寒暖差が激しく、葡萄の栽培にも適したこの地域に、ワイナリーが誕生したのは1979年。

以来、日本料理に合うワイン造りを目指し、現在では京都府をはじめとして、日本各地の料亭やレストランなどで、その製品が幅広く愛されるワイナリーとなった。2人の女性醸造家を中心に作られるワインは、現在では40銘柄以上に及ぶ。

緩やかな起伏の里山に囲まれたワイナリーの風景は、どことなくフランスの田舎を思わせ、そこにカベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワールをはじめ、試験栽培を含めて50品種前後の葡萄が作付けされている。収穫は8月中旬から10月下旬ころまで。また、葡萄の葉が濃い緑色となる5月下旬から収穫を終えるころまでが、葡萄畑は最も美しい景観を作る。

試飲やバーベキュー。ワイナリーで過ごす充実の一日

ワイナリー内に設けられたレストラン「duTamba（デュタンバ）」は、葡萄の房が窓から良く見える高さにテーブルが設置してあるので、食事をしながら畑の風景を存分に眺めることができる。

また、4月から11月までは畑の中でバーベキューを楽しむプランも実施。ワイナリー限定のワインやフードを販売するショップでは試飲も可能だ。農園とワイナリー見学も適宜実施されているので、充実した1日を過ごすことができる。

豊かな自然が残る、「森の京都」と称されるエリア。その豊かな自然との共存が、茅葺の民家や、ジビエ料理、そしてワイナリーと、それぞれ独自の文化や産物を育んできた。ドライブに最適の季節、「森の京都」を巡り、自然との共存を肌で感じてみるのはいかが。